بایگانی‌ها کمکس | کافه اکسسوری فروش انواع قهوه موریس و...

کافه اکسسوری – نخستین باری که دستگاه قهوه ساز کمکس را دیدم در دسامبر ۲۰۰۲ بود؛ اما نه در یک کافی‌شاپ، بلکه در یک موزه هنری. قهوه ساز کمکس بخشی از نمایشگاه Vital Forms در موزه هنر سن دیگو بود.

از اوایل دهه ۲۰۰۰ میلادی، کمکس از محبوبیت دوباره‌ای برخوردار شد.

کمکس را می‌توانید در بسیاری از کافی‌شاپ‌ها پیدا کرد؛ درحالی‌که برخی از آن برای تزئین استفاده می‌کنند، تعداد فزاینده‌ای به‌عنوان بخشی از نوار آهسته خود استفاده می‌کنند. این جایی است که مشتری، قهوه دم‌کرده دست‌ساز درست می‌کند، دقیقاً مانند نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو.

کمکس قهوه را با استفاده از روش تزریق دم می‌کند و این باعث می‌شود بیشتر از همه به قهوه قطره‌ای از نظر بادی و طعم شبیه باشد.

فیلترهای کمکس از ۲۰ تا ۳۰٪ ضخیم‌تر از روش‌های استفاده شده توسط سایر روش‌های دم‌آوری مانند Hario هستند.

نتیجه آن دم کردن کندتر و یک فنجان قهوه غنی‌تر است. هرچند کمکس به اندازه فرنچ پرس غنی نیست، فنجان قهوه‌ای بدون رسوب تولید می‌کند که هرکسی را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

تاریخچه قهوه ساز کمکس

شیمیدان آمریکایی پیتر شلمبوم (۱۹۶۲-۱۹۶۶) کارخانه عصاره‌گیری کمکس را اختراع کرد و در سال ۱۹۴۲ توسط شرکت کمکس منتشر شد.

این در حالی بود که ۶۴٪ از کل قهوه‌های خانگی با استفاده از قهوه جوش تهیه می شد. مارک پندگرست در کتاب غیرمعمول در مورد محبوبیت کمکس می‌نویسد:

این هرگز قهوه جوش را به چالش نمی کشد، مگر در میان جست و جو کنندگان حرفه ای و قهوه آزمایان.

آسیاب مناسب برای کمکس کمی درشت‌تر از آسیاب دستگاه‌های قطره‌ای است.

برخی از سایت آهای آموزش آنلاین توصیه می‌کنند در جه آسیاب باید به‌اندازه و نرمی دستگاه‌های قطره‌ای باشد و برخی دیگر درجه آسیاب فرنچ پرس را توصیه می‌کنند.

اگر قهوه خیلی سریع دم‌آوری می‌شود می‌توانید از آسیاب نرم‌تری استفاده کنید و اگر در طرف تلنگر، قهوه مسدود می‌شود، از درجه آسیاب درشت‌تری استفاده نمایید.

مقیاس دیجیتال به قوام دوز کمک می‌کند. کمکس با استفاده از یک نسبت دم‌کرده ۱۷ به ۱ (۱۷ قسمت آب به یک قسمت قهوه) ۵۱۰ گرم آب برای هر ۳۰ گرم قهوه آسیاب شده است.

هنگامی‌که اطمینان حاصل کردید مقدار کافی قهوه و آب وجود دارد، می‌توانید عمل دم‌آوری را آغاز کنید.

دم‌آوری قهوه با دستگاه قهوه به‌صورت مرحله‌به‌مرحله

مرحله نخست: آب گرم را آماده کنید

برای شستشوی فیلتر نه تنها به ۵۱۰ گرم آب مورد استفاده برای تهیه قهوه، بلکه مقداری آب اضافی نیز نیاز دارید.

مرحله دوم: قهوه را آسیاب کنید

۳۰ گرم قهوه را آسیاب کنید. کدام آسیاب بهتر است؟ با چیزی کمی درشت‌تر از قطره‌چکان، اما ریزتر از فرنچ پرس شروع کنید.

مرحله سوم: فیلتر را وارد کنید

فیلتر را درون کمکس قرار دهید. قسمت بالای باید دقیقاً بالای لب کمکس باشد که برای ریختن قهوه استفاده می‌شود.

پس از گرم شدن آب، صافی را بشویید و آب را درون کمکس بچرخانید و به دور بریزید. این کار همچنین در پیش گرم کردن کمکس مؤثر است.

مرحله چهارم: قهوه را اضافه کنید

قهوه آسیاب شده را درون صافی قهوه ساز کمکس قرار دهید.

مرحله پنجم: آب را بریزید

پس از رسیدن آب به درجه جوش، آن را از منبع گرما خارج کرده و بگذارید ۲۰ تا ۳۰ ثانیه قبل از ریختن خنک شود.

ریختن اولیه بسیار مهم است. به‌جای ریختن تمام آب روی قهوه آسیاب شده، همان‌طور که می‌خواهید با فرنچ پرس تهیه کنید، فقط آب کافی را برای اشباع کردن قهوه‌ها بریزید. خیس کردن اولیه قهوه به آن‌ها اجازه می‌دهد تا “شکوفا شوند”. اهمیت این مرحله این است که تمام قهوه‌ها در تماس با آب باشند. بعدازاینکه قهوه‌ها را خیس کردید ۲۰-۴۰ ثانیه صبر کنید. در این مدت دی‌اکسید کربن به دام افتاده (CO2) از زیر قهوه‌ها فرار می‌کند.

مرحله ششم: قهوه را هم بزنید (اختیاری)

در این مرحله می‌توانید قهوه را با یک قاشق چوبی هم بزنید.

مرحله هفتم: آب را اضافه کنید

به‌تدریج به‌اضافه کردن آب ادامه دهید. آن را تا بالای فیلتر پر نکنید. همیشه حداقل یک اینچ را در قسمت بالا بگذارید. وقتی به مقدار قهوه موردنظر خود رسیدید، ریختن آب را متوقف کنید. استفاده از مقیاس دیجیتال از استفاده بیش‌ازحد آب جلوگیری می‌کند.

مرحله هشتم: سرو کردن

پس از عبور آب از فیلتر، فیلتر را جدا کرده و سرو کنید.

تمیز کردن قهوه ساز کمکس

مارک پندگرست نویسنده کتاب غیرمعمول اظهار می‌دارد که تمیز کردن کمکس دشوار است. من مخالفم، کمکی یک تکه شیشه است و می‌توانید آن را با آب‌صابون داغ بشویید. حتی فقط آب گرم و بدون صابون برای تمیز نگه‌داشتن آن کافی است؛ و اگر به دلایلی نیاز به تمیز کردن اضافی دارید، کارافه شیشه‌ای در ماشین ظرفشویی بسیار ایمن است. فقط مطمئن شوید که دسته را برداشته‌اید.

گزینه دیگر برای تمیز کردن، پر کردن کمکس با یخ و اضافه کردن نمک است. مقداری یخ و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و در آن چرخش دهید.

کلمات آخر

این روش دم‌آوری برای بسیاری از قهوه‌ها مناسب است. کمکس به کمک کتری برقی و مقیاس دیجیتال یک روش عالی برای تهیه قهوه است.

منبع: I need coffee

نوشته میشل آلن اسمیت

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – کمکس Chemex که در اوایل دهه ۱۹۴۰ اختراع شد، به یکی از جذاب‌ترین زیبایی‌های دم‌آوری قهوه تبدیل‌شده است. یکی از جذابیت‌های کمکس استفاده جیمز باند از کمکس برای دم کردن قهوه صبح خود در Russia with Love (1963) است.

طراحی زیبا و شیشه‌ای و چوب آن ممکن است بخش بزرگی از جذابیت آن باشد، اما این فیلترهای منحصربه‌فرد کاغذی است که بیشترین تأثیر را در فنجان‌های تولیدی آن دارد.

به‌طور فزاینده‌ای اهمیت این مسئله روشن‌شده است که فیلترهای کاغذی که برای روش‌های مختلف دم‌آوری استفاده می‌شوند، تأثیر بسیار زیادی دارند و به‌طور قابل ملاحظه‌ای تا حد زیادی تعریف می‌کنند که کدام روش دم‌آوری را ترجیح می‌دهیم.

به‌اصطلاح «طعم کاغذ» تصمیم می‌گیرد که کدام کاغذ کمترین عطروطعم را به فنجان منتقل کند. عطروطعم کاغذ یک‌چیز است و توانایی کاغذ برای فیلتر کردن عناصر مختلف قهوه چیز دیگری است.

در فیلترهای کمکس کاغذ فیلتر منجر به آنچه می‌شود که ما به آن یک فنجان «تمیز» می‌گوییم.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Chemex

Invented in the early 1940s, the Chemex has become an iconic coffee brewer for both its aesthetic appeal and its brewing ability.

A scattering of pop culture references shows the reach of the Chemex’s appeal, my favourite being James Bond’s use of the Chemex to brew his morning coffee in Ian Fleming’s From Russia with Love (۱۹۵۷).

Its beautiful glass and wood design may be a big part of its appeal, but it is the unique paper filters that have the biggest impact on the cups it produces.

It is increasingly recognized that the paper filters used for different filter methods have a huge impact and arguably largely define which filter method we have a preference for. So-called “paper tastings” occur to decide which paper will impart the least negative flavours to the cup.

The flavour of the paper is one thing and the ability of the paper to filter various elements of the coffee is another. The Chemex papers have a bonded, thicker gauge, leading to what we would call a very “clean” cup, with little sediment and most coffee oils removed. They also routinely do rather well in those paper tastings