برچسب: کافه اکسسوری

کافه اکسسوری –  انجمن تخصصی قهوه (SCA) اعلام کرده است که از محققان دانشگاه اورگان در اوژن را برای هدایت یک پروژه چهارساله در مورد استخراج اسپرسو دعوت کرده است.

با حمایت مالی از شرکت تجهیزات اسپرسو مستقر در ایتالیا، گروه Simonelli Group، این پروژه تحقیقاتی در اکتبر گذشته به‌عنوان ابتکار SCA و بنیاد علمی قهوه (CSF) اعلام شد.

این گروه‌ها می‌گویند که این تحقیق تحت عنوان «به‌سوی درک عمیق‌تر استخراج اسپرسو» برای ایجاد دستورالعمل‌های رسمی برای پارامترهای استخراج و ایجاد اولین نمودار کنترل دم آوری اسپرسو مورداستفاده قرار خواهد گرفت. SCA در حال حاضر یک نمودار کنترل دم برای قهوه فیلتری را حفظ می‌کند، اگرچه که آن نیز در مرحله تجدیدنظر از طریق تحقیقات علمی قرار دارد.

هدایت تیم دانشگاه اورگان در تحقیق اسپرسو، شیمی‌دان کریستوفر هندون خواهد بود. با توجه به کارهای تأثیرگذار هندون درگذشته شامل قهوه و آب و بهبود ثبات اندازه ذرات قهوه آسیاب شده از طریق خنک کردن، این نام ممکن است برای متخصصان قهوه آشنا باشد. هندون اخیراً بخشی از تیم محققانی بود که دستورالعمل‌های سنتی در استخراج اسپرسو را به چالش کشید.

همچنین استاد تحقیق دانشگاه ایالتی اورگان مایکل سی کیان و الیزابت توماسینو خواهند بود. محققان دانشگاه پورتسموث (انگلستان) نیز بر اساس اعلامیه SCA در این تحقیقات شرکت خواهند کرد.

SCA گفت تیم تحقیقاتی متشکل از دانشمندان حسی، شیمی‌دانان و ریاضیدانان است که نحوه تأثیر پارامترهای دمش اسپرسو بر روی خواص شیمیایی، حسی و لذت شناختی را بررسی خواهند کرد.

SCA انتظار دارد نتیجه کار «مجموعه‌ای از ابزارهای جدید باشد که نویدبخش تغییر روش اندازه‌گیری اسپرسو است، ازجمله ایجاد دستگاهی برای ارزیابی سریع شیمی و طعم قهوه.»

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – وجود آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در دانه های سبز قهوه فواید بسیاری برای برن انسان دارند که در پروسه رست و یا برشته کاری قهوه از بین می روند. در این مقاله سعی داریم تا به بخشی از خواص قهوه سبز اشاره کنیم و با این خواص بیشتر آشنا شویم.

وجود آنتی اکسیدان های مفید برای بدن

آنتی اکسیدان تأثیران رادیکال های آزاد در بدن را خنثی می کند و دانه های سبز قهوه سرشار از آنتی اکسیدان هستند و این فرآیند در بهبود عملکرد و سلامت بدن بسیار موثر است. در پژوهش هایی که در خصوص دانه قهوه سبز صورت گرفته است این نکته اثبات شده است که قهوه سبز خام و فرآوری نشده حاوی اسید کلروژنیک خالص است، ماده ای که دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است و می تواند میزان گلوکز را در شریان های خونی تا میزان قابل توجهی پایین بیاورد و از آسیب رسیدن به سلول های پوستی جلوگیری کند.

تقویت متابولیسم بدن

اسید کلروژنیک موجود در دانه های قهوه سبز، موجب تقویت متابولیسم بدن انسان می شود. این ماده شیمیایی میزان متابولیسم پایه یا BMR را بدن افزایش می دهد و موجب کاهش کاهش خروج بیش از حد گلوکز از کبد در جریان خون می شود. فرآیند چربی سوزی نیز از همینجا شروع می شود. بدن انسان به علت کمبود گلوکز شروع به سوزاندن ذخیره سلول های چربی در خون می کند تا گلوکز مورد نیاز بدن تأمین شود و بر اساس همین فرایند دانه های خام قهوه سبز، قابلیت چربی سوزی دارد و می تواند به کاهش وزن بدن کمک کند.

خاصیت چربی سوزی دانه های قهوه سبز

کتانجک نوعی گیاه دریایی حاوی ویتامین ها و مواد معدنی است که برای بدن انسان بسیار ضروری است و به حفظ سطوح مواد مغذی در بدن کمک می کند. دانه های قهوه سبز حاوی حاوی مقادیر قابل توجهی کتانجک است و با افزایش متابولیسم بدن به وسیله کتانجک، چربی ها و کالری های زاید بدن سوخته می شود.

کاهش اشتها در انسان

در هنگام بروز گرسنگی در انسان و سوزش معده، دانه ی سبز یکی از گزینه های التیام بخش محسوب می شود. قهوه سبز به عنوان یکی از عوامل سرکوب کننده اشتها در این موارد می تواند حس گرسنگی را در انسان کاهش دهد و با این عمل بدن فرصت کافی برای چربی سوزی را در اختیار دارد و در نتیجه به کاهش وزن منجر می شود.

خاصیت قهوه سبز در درمان دیابت

دانه قهوه سبز خاصیت درمان دیابت نوع ۲ را دارد و عصاره آن می توان میزان قند خون را تا حد قابل توجهی کاهش دهد و در عین حال روند کاهش وزن را سرعت بخشد و این دو عاملی است که در درمان دیابت نوع ۲ بسیار ضروری است. به راحتی می توان تاثیرات دانه قهوه سبز را بر کلسترول بدن مشاهده کرد. ال دی ال یا کلسترل بد (Low Density Lipoprotein) یکی از عوامل اصلی در اختلالات تهدید کننده قلبی- عروقی محسوب می شود که موجب ایست قلبی می شود و با مصرف قهوه سبز می توان از این عارضه جلوگیری کرد.

بهبود گردش خون بدن

فشار خون یکی از عوامل اصلی بسیاری از بیمارها در بدن انسان است که منجر به عارضه هایی همچون سکته مغزی، نارسایی قلبی، نارسایی مزمن کلیه و مواردی از این دست می شود. در پروهش های صورت گرفته بر روی دانه قهوه سبز، پژوهشگران عنصری فعال و قدرتمند شبیه آسپرین را در قهوه سبز پیدا کردند که تأثیرات مثبتی بر شریان های خونی دارد. این عنصر فعال از تجمع پلاکت ها جلوگیری می کند و از سفت شدن رگ های خون جلوگیری می کند؛ در نتیحه جریان خونن در بدن به سهولت انجام می شود.

سم زدایی از بدن

یکی از خواص قهوه سبز، سم زدایی از بدن است. عصاره قهوه سبز دارای یک دیتاکس طبیعی است که کبد را از مواد سمی و آلوده، کلسترول بد، چربی های زیادی بدن و … را پاک می کند. زمانی که سم زدایی از کبد انجام می شود، عملکرد آن بهبود می یابد و موجب بهبود متابولیسم و بهبود سلامت بدن می شود.

افزایش انرژی بدن و سیستم ایمنی بدن

یکی دیگر از فواید قهوه سبز کافئین زیاد آن است که انرژی بدن را چندین برابر می کند و اینها تنها بخشی از فواید دانه سبز قهوه است که به آن اشاره شد.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – بوروندی کشوری نواحی مرکزی قاره‌ی آفریقا است که آن را قلب آفریقا می‌نامند، چراکه نقشه‌ای قلبی شکلی دارد. بنا بر آمار بانک جهانی، ۶۰۰ تا ۸۰۰هزار خانواده‌ در این کشور ۱۱ میلیونی از راه کشت قهوه امرارمعاش می‌کنند که به قهوه قلب آفریقا شهرت دارد؛ به‌طوری‌که صادرات قهوه بوروندی و چای بیش از ۹۰٪ درآمد بوروندی را تشکیل می‌دهد.
بخش‌های زیادی از بوروندی شرایط فوق‌العاده‌ای برای کشت قهوه دارند: مزارع خوب، آب‌وهوای مناسب و عوامل مناسب دیگر. درواقع، علی‌رغم چالش‌ها و فقر موجود در این کشور، تولید قهوه‌ تخصصی در این سرزمین کوچک رو به افزایش است. قهوه‌های تک‌خاستگاه بوروندیایی از پتانسیل خوبی برخوردارند و تولیدکننده‌های قهوه در تلاش‌اند تا فعالیت‌های کشاورزی خود را در این سرزمین گسترش دهند. آفریقای شرقی به قهوه‌ی باکیفیتش معروف است و بوروندی نیز از این قاعده مستثنا نیست.

دلایل تمایز قهوه بوروندی ؛ قهوه قلب آفریقا

خاک آتشفشانی بوروندی و ۱۲۰۰ میلی‌متر بارش سالانه محیطی بسیار مساعد برای کشت و رشد قهوه پدید می‌آورد. خاک آتشفشانی سرشار از مواد مغذی مانند نیتروژن است که مزارع قهوه به آن نیاز دارند و موجب می‌شود خاک به‌خوبی آب را در خود نگه دارد. اِفرِم سِباتیجیتا که متخصص رتبه‌بندی کیفیت قهوه است و در این صنعت سابقه‌ای ۳۰ ساله دارد، می‌گوید که دو عامل در شکل‌دهی کیفیت و ویژگی‌های قهوه‌ی بوروندیایی مؤثر بوده: عامل نخست، تنوع گونه‌های قهوه‌های این منطقه است؛ به‌طور مثال قهوه بوربون (و فرزندان آن مانند جکسون و بلومانتین) از گونه‌های معروف این منطقه است. قهوه‌ی گونه‌ی بوربون معروف است به این‌که شیرینی و تن‌واری (body) فوق‌العاده‌ای دارد.

عامل دوم ناحیه‌ای ست که قهوه در آن کشت می‌شود. اِفرِم می‌گوید قطعاً نواحی مختلفی در بوروندی وجود دارد که برای کشت قهوه مناسب هستند. مناطقی مانند بویِنزی، شمال، شمال شرق و مرکز بوروندی. بااین‌حال می‌توانید در جنوب بوروندی مانند بوراگِین نیز قهوه‌ی مرغوب را هرچند در مقادیر کم‌تر پیدا کنید.
علاوه بر این‌ها، شیوه‌ی فرآوری قهوه در بوروندی از عوامل مهم تأثیرگذار بر کیفیت آن به شمار می‌آید. قهوه در بوروندی، مانند دیگر مناطق افریقای شرقی، به روش دومرحله‌ای شستن/تخمیر فرآوری می‌شود که نوعی روش منحصر‌به‌فرد است و نتیجه‌ی آن قهوه‌ای بسیار تمیز و با پروفایل طعمی کاملاً شفاف است.

طعم و مزه قهوه بوروندی

اریک رایت کارآفرین صنعت قهوه می‌گوید قهوه‌ی بوروندیایی شیرین است و اسیدیته‌ای شفاف دارد با تن‌واری (body) بالا، طعم‌یادهای مرکبات، بلوبری و توت‌های وحشی. البته باید به این نکته نیز توجه داشت که تمام قهوه‌های بوروندیایی پروفایل یکسان ندارند.
ارتفاع مناطق مختلف بوروندی دارای بازه‌ای میان ۷۲۲ متر تا ۲۷۶۰ متر از سطح دریا است. به گفته‌ی ارفم، قهوه‌ای که در مناطق مرتفع‌تر کشت می‌شود، اسیدیته‌ی بالاتری دارد و طعم‌یادهای مرکباتی‌اش بیشتر است. قهوه‌های باکیفیتِ مناطق مرتفع (مانند آن‌هایی که از SCA بیش از ۸۶ امتیاز می‌گیرند) طعم‌یادهای میوه‌ای، گلی و عسلی دارند و از طرفی یکپارچگی، تعادل و تن‌واری (body) آن‌ها بیشتر است.
قهوه‌های مناطق کم‌ارتفاع‌تر ممکن است طعم‌یادهای پشن فروت و آناناس داشته باشند.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – صنعت تولید و بازدهی قهوه کلمبیا باوجود شرایط پرفرازونشیب در سال ۲۰۲۰، با ورود به فصل اصلی برداشت، موجی از خوش‌بینی را تجربه می‌کند.

باوجود کمترین برداشت در اواسط فصل از آوریل تا ژوئن، قهوه کلمبیا با ثبت رکوردهایی که در ابتدای ورود به سه‌ماهه آخر سال پایدار مانده بود، امید را به این صنعت بازگرداند. علاوه بر این، میزان مناسب بارندگی در طول فصل مرطوب به کمک محافظت از محصولات در برابر سوسک مخرب قهوه یا «سوسک بروکا» به این خوش‌بینی کمک کرده است.

حتی با اختلال مداوم ناشی از COVID-19، انتظارات زیادی در سراسر صنعت کلمبیا وجود دارد که این محصول بتواند یکی از سودآورترین محصولات در سال‌های گذشته باشد.

قرارداد پرداخت حداقل هزینه‌ها و بازدهی قهوه کلمبیا

طی پنج سال گذشته، قیمت‌های کند جهانی کالاها و تأثیرات تغییرات آب و هوایی نگرانی مداوم برای ده‌ها هزار کشاورز خرده‌ریز که ستون فقرات این صنعت هستند، به وجود آورده بود.

برای بیان این موضوع، بین دسامبر ۲۰۱۷ و ژوئیه ۲۰۱۹، فقط دو ماه وجود داشت که نرخ خرید داخلی ارائه‌شده توسط اتحادیه پرورش‌دهندگان قهوه کلمبیا بالاتر از برآورد هزینه تولید و بازدهی قهوه کلمبیا بود.

ازآنجاکه اکثر تولیدکنندگان محصولات درجه‌یک تجاری مستقیماً به FNC می‌فروشند، چنین قیمت‌های پایین برای صنعت یک مسئله فوری بود. برای مقابله با این موضوع، دولت کلمبیا در ابتدای سال با ایجاد یک صندوق تثبیت قیمت قهوه (el Fondo de Estabilización de Precios del Café) توافق‌نامه‌ای تاریخی با FNC انجام داد. این امر در صورت کاهش قیمت بازار در زیر قیمت تولید که با نرخ بار محاسبه می‌شود، حداقل نرخ کف تولیدکنندگان را تضمین می‌کند.

قیمت‌های بالا، فشارهای تورمی را به همراه دارد

درحالی‌که طی سال‌های اخیر صنعت و بازدهی قهوه کلمبیا با قیمت‌های پایین روبرو بوده است، صندوق تثبیت قیمت تازه تأسیس از زمان معرفی آن نیازی به ایجاد آن نداشته است. از پایان سال گذشته قیمت هر بار در حال افزایش است.

همان‌طور که مانوئل لوندوئو، در Finca Las Brisas توضیح داد: «بسیار عالی بوده است که اکنون در یک قیمت تاریخی هستیم. ما سال‌هاست که این قیمت‌ها را نمی‌بینیم. برای تولیدکننده قهوه، این قیمت‌ها عالی است.»

بااین‌حال، همه تولیدکنندگان لوبیای خود را مستقیماً به FNC نمی‌فروشند، بنابراین همه نمی‌توانند با نرخ خرید فوق پول نقد کنند. تولیدکنندگان تخصصی قهوه، به‌ویژه کسانی که فرآیندهایی مانند فرآورده‌های طبیعی یا تخمیر تولید می‌کنند، مجبور به فروش از طریق تأمین‌کنندگان خصوصی هستند زیرا FNC فقط محصولات شسته شده را خریداری می‌کند. قیمت این محصولات معمولاً به‌صورت جداگانه و بین تولیدکننده و عرضه‌کننده مذاکره می‌شود. درحالی‌که محصولات ویژه معمولاً قیمت‌های بالاتری را کنترل می‌کنند، تولیدکنندگان تخصصی وقتی در چارچوب نرخ خرید FNC قرار می‌گیرند با عدم اطمینان بیشتری روبرو می‌شوند.

تأثیر دیگری که نرخ بالای خرید FNC دارد بر سایر هزینه‌های زنجیره تأمین مانند حمل‌ونقل و فرآوری است. با پول بیشتر به دنبال همان مقدار منابع محدود، این امر ناگزیر به تورم قیمت منجر می‌شود.

بااین‌حال، صرف‌نظر ازآنچه ۲۰۲۱ به ارمغان می‌آورد، خبر خوبی است که تولیدکنندگان کلمبیا محصول ۲۰۲۰ را با قیمت‌های بالا و بازدهی قوی بسته می‌کنند، به‌ویژه اگر در چارچوب دشواری‌های صنعت طی چند سال گذشته قرار گیرد.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – ازآنجایی‌که کشورهای تولیدکننده قهوه امروز به عدد ۵۰ رسیده است، امکان توصیف همه‌ی آن کشورها و قهوه‌هایی که در آن‌ها رشد می‌کنند، در این یادداشت نیست، پس مروری داریم بر برجسته‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه

آفریقا

زمانی که به دنبال خرید قهوه‌ای از قاره‌ی آفریقا هستم، درواقع خواهان اسیدیتی و طعم‌های میوه‌ای آن قهوه برایمان از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. به‌طور مثال، از قهوه‌ی اتیوپی انتظار بادی‌ای شبیه به چای، عطر بلوبری و طعمی میوه‌ای و با اسیدیتی بالا را دارم.

از سوی دیگر در قهوه‌ی کنیا نیز به دنبال طعم گریپ‌فروت و اسیدیتی تمیز (بیشتر شبیه به شراب تا سوپ گوجه‌فرنگی) می‌گردم.
دیگر خاستگاه‌های قابل‌توجه آفریقا کشورهای روآندا و بروندی هستند. کشورهایی که قهوه‌شان به شیرینی و بادی بالا معروف است.

آمریکا

قهوه‌های آمریکای مرکزی بیشتر قهوه‌هایی تولید می‌کنند مطابق با ذائقه آمریکایی‌ها. قهوه‌های این ناحیه بیشتر به تعادل در طعم معروف هستند، درواقع همه‌ی عناصر دست‌به‌دست هم می‌دهند تا قهوه‌ای فوق‌العاده را تولید کنند و آنچه شما انتظارش را خواهید داشت، بادی خوب، اسیدیتی خوب و طعم ملایمی از میوه‌هاست.
حال اگر کمی به جنوب متمایل شویم و به کشوری مانند کلمبیا که تولیدکننده‌ی یکی از مشهورترین قهوه‌های جهان است، سری بزنیم به قهوه‌ای باز هم متعادل می‌رسیم که به شیرینی و آرومای خوب معروف است.
با حرکت به سمت شمال به بزرگ‌ترین کشور تولیدکننده‌ی قهوه یعنی برزیل خواهیم رسید که مسئولیت تولید یک‌سوم قهوه‌ی جهان را دارا است و زمانی که داریم از طعم‌های این نوع قهوه حرف می‌زنیم در حقیقت از طعم‌های آجیلی، کره‌ای و شکلاتی حرف می‌زنیم.

این قهوه بادی سنگینی نیز دارد. ریچارد به ما می‌گوید که برزیل شهرت بسیار زیاد و خوبی درزمینه‌ی تولید قهوه دارد اما این دلیلی بر بهتر بودن قهوه‌ی این کشور از کشورهای دیگر نیست. در حقیقت شهرت زیاد آن مدیون آغازکنندگی راه تولید قهوه‌ای تمیز و روشن، با طعم میوه و میزان خوبی از اسیدی بودن است.

آسیا

قاره‌ای پهناور که از تنوع خوبی درزمینه کشت قهوه برخوردار است. معروف‌ترین کشور آن اندونزی است که مشخصه‌ی طعمی قهوه‌های آن خاکی و دودی بودن است. در این نوع قهوه طعم‌های میوه‌ای را نیز می‌توانید بیابید. کشور معروف بعدی که دومین تولیدکننده‌ی بزرگ قهوه نیز به‌حساب می‌آید ویتنام است که عمدتاً به تولید روبوستا می‌پردازد که قهوه‌ای تلخ و دارای عطر کم است.
در این قاره کشورهای تولیدکننده قهوه نیز وجود دارند که پتانسیل بالایی برای تولید دارند اما کمتر شناخته‌شده‌اند. به‌عنوان‌مثال میانمار اخیراً با تولید قهوه‌ای تمیز و باکیفیت بالا همگان را تحت تأثیر خود قرار داده است. گینه‌نو نیز می‌تواند قهوه‌ای شیرین و میوه‌ای تولید کند، اما مسئله موجود درباره‌ی این‌گونه کشورها، چالش‌های زیربنایی موجود در آن‌هاست.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – دهه‌های سی و چهل میلادی ایتالیا شاهد افت مصرف قهوه بود. بخشی از این افت نتیجه‌ی سیاست‌های اقتصادی دولت فاشیست‌ها در محدود کردن واردات و بعدتر به دلیل شرایط دوران جنگ بود. باوجود تمام محدودیت‌ها، فرانچسکو ایلی (Francisco Illy) و آشیل گاجا (Achille Gaggia) نسخه‌های بهسازی شده از دستگاه اسپرسوساز ایده‌آل تولید کردند.

سال ۱۹۴۷ قهوه‌ساز جدیدی توسط گاجا معرفی شد که یک پمپ دستی داشت و طعم اسپرسو را دگرگون کرد. با استفاده از این ماشین فشار بسیار بیش‌تری تولید می‌شد و برای اولین بار فوم معروف روی اسپرسو یا کرما (Crema) ظاهر شد. در ۱۹۴۸ ارنستو والنته (Ernesto Valente) اختراع گاجا را خرید و شروع به تولید انبوه آن در شرکت فائما (Faema) کرد، شرکتی که تا امروز نام‌اش با کافه‌ها و صنعت قهوه گره خورده است.

رویکرد والنته و گاجا به قهوه تفاوتی بنیادین داشت. گاجا اختراع‌اش را کالای لوکسی می‌دید که «برای ازمابهتران» خلق شده بود درحالی‌که تمام هم‌وغم والنته خلق دستگاهی ارزان‌قیمت و قابل‌استفاده برای اقشار مختلف جامعه بود. سال ۱۹۶۱ والنته دستگاه فائما E61 را به بازار آورد که همچنان در جهان شناخته‌شده است.

فائما E61 را می‌توان پدر اسپرسوسازهای امروزی دانست، اولین دستگاه نیمه‌اتوماتیک اسپرسوساز که بدون نیاز به کار یدی فشار لازم را ایجاد می‌کرد ولی هم‌زمان به باریستا اجازه می‌داد فرآیند عصاره‌گیری را کنترل کند. در این دستگاه مخزن آب افقی است و شیوه‌ی کار با آن به‌گونه‌ای بود که کافه بارها را به فضایی اجتماعی برای خوش‌وبش باریستا و مشتری تبدیل می‌کرد. معرفی این دستگاه اسپرسوساز به بازار هم‌زمان بود با فراگیر شدن کافه‌های کوچک و بزرگ در گوشه‌کنار ایتالیا.

دستگاه اسپرسوساز در حال حاضر

فرهنگ قهوه‌نوشی ایتالیا باوجود تحولات عمده‌ی جهانی و فراگیر شده محبوبیت قهوه در گوشه‌کنار دنیا، به نسبت بدون تغییر ماند و امروزه کم‌و‌بیش همان چیزی است که در دهه‌ی ۴۰ میلادی شکل گرفت. همچنان ایتالیایی‌ها به نزدیک‌ترین کافه‌ی محلی می‌روند یک فنجان اسپرسو سفارش می‌دهند و روز را آغاز می‌کنند و همچنان کمتر ایتالیایی‌ای را پیدا می‌کنید که حاضر باشد پول زیادی خرج قهوه کند.

قهوه‌ی برزیلی برای دهه‌ها عمده‌ترین سهم از بازار قهوه‌ی ایتالیا را داشت و تا ۱۹۹۰، حدود ۴۴٪ بازار را قهوه‌ی روبوستا تشکیل می‌داد. کیفیت خدمات و برخورد خوب کارکنان کافه برای بسیاری از ایتالیایی‌ها از کیفیت قهوه‌ای که سرو می‌شود اهمیت بیش‌تری دارد.

برای بسیاری، نوشیدن اسپرسو مترادف باتجربه‌ی طعم خالص قهوه بدون اضافاتی چون شیر و شکر است؛ اما برای بیش‌تر ایتالیایی‌ها نوشیدن قهوه باتجربه‌ای آمیخته با «مکان» همراه است، تجربه‌ی یک روز خوش در میدان بزرگ شهر و نشستن در کافه‌ای آرام و نوشیدن فنجانی قهوه‌ی داغ در روشنایی غروب جنوب ایتالیا یا سر زدن به کافه‌ی کوچکی سر خیابان و نوشیدن یک شات آدرنالین که آدم را برای باقی کارهای روز سرپا نگه می‌دارد و این دریافت مکان محور از نوشیدن قهوه، عنصری کلیدی در درک اسپرسوی ایتالیایی است.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – انجمن تخصصی قهوه (SCA) اعلام کرد که مسابقات قهرمانی جهانی قهوه ۲۰۲۱ در رشته رست قهوه، قهرمانی جهانی قهوه دم آوری و قهرمانی هنر جهانی لاته قرار است در طی نمایشگاه بین‌المللی قهوه تایوان در تایپه، ۱۹ تا ۲۲ نوامبر ۲۰۲۱ برگزار شود.

ما در اینجا به‌راحتی از اصطلاح «مسابقات قهرمانی ۲۰۲۱» استفاده می‌کنیم، زیرا بسیاری از رقبا برندگان ملی خواهند بود که قرار بود در مسابقات جهانی قهوه ۲۰۲۰ که به دلیل بیماری همه‌گیر COVID-19 لغو شد، شرکت کنند.

مسابقات جهانی قهوه ۲۰۲۱ باقیمانده – ازجمله باریستا، جام بریورز، جام تسترها و سزوه / ایبریک – در حال حاضر قرار است هم‌زمان با رویداد جهانی قهوه ۲۰۲۱ در آتن، یونان برگزار شود.

نمایشگاه بین‌المللی قهوه تایوان در مرکز نمایشگاهی نانگانگ در حاشیه شرقی تایپه برگزار می‌شود. به گفته برگزارکنندگان نمایشگاه، این رویداد بیش از ۲۰ هزار بازدید را در طول سه روز در سال ۲۰۱۹ به همراه داشته است و ۷۹۵ غرفه دار نیز در آن شرکت کرده‌اند.

طبق اعلامیه امروز SCA’s World Coffee Events، تخمین زده می‌شود که ۴۰۰۰ رست قهوه در تایوان وجود داشته باشد و رقبای قهوه از کشور جزیره به‌ویژه در مرحله رقابت جهانی ظاهر خوبی داشته‌اند. قهرمانان گذشته قهوه جهان که از تایوان استقبال می‌کنند شامل برگ وو (باریستا، ۲۰۱۶)، چاد وانگ (جام بریورز، ۲۰۱۷)، پانگ-یو لیو (تست دهندگان جام جهانی، ۲۰۱۴)، جکی لای (رستینگ، ۲۰۱۴) هستند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه اسپرسو پرآوازه‌ترین نام در میان قهوه‌ها و صنعت قهوه به شمار می‌رود. نوشیدنی که از ایتالیا سر برآورد و صنعت قهوه را دگرگون کرد. بسیاری اسپرسو را خالص‌ترین فرم نوشیدنی قهوه می‌دانند و این نوشیدنی همواره پیوندی ناگسستنی با فرهنگ قهوه نوشی در ایتالیا که خاستگاه آن است، دارد.

دستگاه اسپرسو؛ شروع تحولی بزرگ در قهوه نوشی در ایتالیا

نخستین دستگاه اسپرسو در سال ۱۹۰۱ و همراه با تحولات صنعتی قرن بیستم، ساخته شد، دستگاهی که می‌توان گفت هیچ شباهتی به اسپرسوسازهای امروزی نداشت.

آماده کردن قهوه‌ای سریع و در دسترس، ایده ساخت نخستین دستگاه اسپرسو بود و این واژه در زبان ایتالیایی هم به «عصاره‌گیری تحت‌فشار» اشاره دارد و هم «آماده‌سازی سریع» را به ذهن متبادر می‌کند.

مخترعی اهل میلان لوییجی بتزرا (Luigi Bezzera) نسخه‌ای آزمایشی از دستگاه اسپرسوسازش را در سال ۱۹۰۱ ثبت کرد که پورتافیلتری حاوی پودر فشرده‌ی قهوه به آن متصل می‌شد و می‌توانست فوری برای مشتری قهوه دم کند.

سال ۱۹۰۵ دزیدریو پاوونی (Desiderio Pavoni) حق اختراع اسپرسوساز بتزرا را خرید و دستگاه را آماده‌ی تولید انبوه کرد، دستگاهی که ایده‌آل (Ideale) نام گرفت و اولین اسپرسوسازی بود که به بازار عرضه شد.

«ایده‌آل» با دستگاه اسپرسو‌ساز امروز تفاوت‌های بنیادی داشت و از آب ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد با ۱.۵ بار فشار برای تهیه قهوه استفاده می‌کرد. در دستگاه‌های امروز فشار حدود ۹ بار است. شات‌های قهوه‌ای که با ایده‌آل تهیه می‌شد چندان شباهتی به قهوه‌ی اسپرسوی امروزی نداشت و طعم آن‌ها بیش‌تر نزدیک به قهوه‌ی دم‌شده با فیلتر بود تا اسپرسو.

فرهنگ اولیه اسپرسونوشی

با همه‌گیر شدن دستگاه‌های اسپرسوساز کلمه‌ی اسپرسو به‌تدریج وارد فرهنگ و زبان قهوه‌نوشی ایتالیا شد و در سال ۱۹۲۰ آلفردو پانزینی (Alfredo Panzini) کلمه‌ی اسپرسو را به فرهنگ لغاتش اضافه کرد و در توضیح آن نوشت: «قهوه‌ی اسپرسو، قهوه‌ای دستگاهی که برای تهیه آن از فشار آب گرم استفاده‌شده و این روزها فراگیر است.»

پانزینی در توصیفش از قهوه‌خانه‌ها و کافه‌های ایتالیای قرن نوزدهم آن‌ها را «آرام و دلنشین» توصیف می‌کند. در نسخه ۱۹۳۵ لغت‌نامه، پانزینی می‌نویسد که کافه‌ها به «بارهایی برای کارگران تبدیل شده‌اند». فراگیری اسپرسو کارگران را به خود فرامی‌خواند تا با یک شات قوی انرژی‌شان را احیا کنند.

سال ۱۹۳۸ کلمه‌ی باریستا برای اولین بار ثبت شد. پیش‌تر از کلمه‌ی بارمن استفاده می‌شده ولی با گسترش سلطه‌ی موسولینی و فاشیست‌ها در ایتالیا جنبشی فرهنگی با احیای فرهنگ قهوه نوشی در ایتالیا به راه افتاد که سعی داشت کلمات بیگانه را با کلمات ایتالیایی جایگزین کند. در نگاه این جنبش کلمه‌ی «بارمن» زیادی آمریکایی بود و با باریستا جایگزین شد. می‌توان گفت این تغییر نام پیوند میان اسپرسو و فرهنگ ایتالیا را عمق بخشید.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.