نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: واردکردن قهوه Importing

Importing

کافه اکسسوری – برای شرکت‌های تولیدکننده قهوه امکان تهیه و واردات قهوه Importing خودشان وجود دارد.

اما آنچه معمول‌تر است این است که شرکت‌های متخصص صادرکننده و واردکننده به‌عنوان واسطه عمل می‌کنند.

خرید، حمل و نگهداری قهوه عملی بزرگ است.

منبع قهوه به‌طور مستقیم روایت زیبایی ارائه می‌دهد و در دوره‌هایی که صنعت تخصص کمتری رواج داشت و از روش‌های شفاف کمتری استفاده می‌شد، راهی عالی برای کنار زدن محدودیت‌ها بود.

کار با یک واردکننده مزایای زیادی دارد که رستری‌های کوچک و متمرکز بر کیفیت می‌توانند از آن‌ها بهره ببرند.

حمل قهوه در سراسر دنیا در کشتی‌های کانتینر دار و از طریق انبارها به این معنی است که قهوه‌ای که ظاهر می‌شود اغلب می‌تواند با آنچه در سفره حجامت در ابتدا چشیده‌اید بسیار متفاوت باشد.

اگر مستقیم خرید می‌کنید، این خطری است که باید بگیرید.

واردکنندگان همچنین از این مزیت برخوردار هستند که در بخش خود از زنجیره تأمین تخصص دارند و به آن‌ها امکان می‌دهد روی شبکه‌های برتر و ایجاد روابط متمرکز شوند.

واردکنندگان بوتیک اکنون نیاز به قهوه‌های منحصربه‌فرد را تشخیص داده و قادر به پاسخگویی به روندهای خاص و فرآوری هستند.

با این کار، شروع برنامه‌ها و مسابقات توسط واردکنندگان بیشتر می‌شود.

خرید مستقیم مزایای خود را دارد: تهیه قهوه انحصاری آسان‌تر است و بدیهی است که می‌توانید کمی پس‌انداز کنید.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Importing

It is possible for coffee companies to source and import their own coffee, but what is more common is for specialist exporting and importing companies to act as intermediaries.

Buying, shipping, and storing coffee is a big operation.

Sourcing coffee directly provides a lovely narrative, and in times gone by, when the speciality industry was less prevalent and used less transparent practices, it was a great way to sidestep a bunch of limitations.

Working with an importer has a number of benefits that small, quality-focused roasters can take advantage of.

Hauling coffee across the world in container ships and through warehouses means that the coffee that turns up can often vary greatly from what you tasted on the cupping table at origin.

If you are buying direct, this is a risk you have to stomach.

Importers also have the benefit of specializing in their part of the supply chain, allowing them to focus on superior networks and relationship building.

Boutique importers do now recognize the need for more unique coffees and are able to respond to trends for certain styles and processing.

In doing so, it is becoming more common for programmes and competitions to be initiated by importers.

Direct buying does have its benefits: it is easier to secure exclusive coffee and obviously you can save a bit of money.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: فرآیند عسلی Honey process

Honey process

کافه اکسسوری – اول‌ازهمه، در فرآیند عسلی Honey process ، هیچ عسلی درگیر نیست.

این نام در عوض به گوشت چسبناک گیلاس قهوه اشاره دارد که موسلاژ نامیده می‌شود.

هنگامی‌که قهوه پردازش و خشک می‌شود، می‌توانید تمام گیلاس را روشن بگذارید (فرآیند طبیعی نامیده می‌شود) یا تمام گیلاس را با استفاده از فرآیند شسته شده حذف کنید.

فرآیند عسلی جایی بین این دو قرار دارد و اساساً همان روش طبیعی پالپ شده است.

فرآوری عسلی در آمریکای مرکزی آغاز شده است و معمولاً شنیدن طیف وسیعی از فرآیندهای عسلی: سیاه، قرمز و زرد، با برچسب‌های سفید و طلای کمتر معمول نیز وجود دارد.

این برچسب‌ها حاکی از موارد کمی متفاوت در مناطق مختلف رشد قهوه است، اما به‌طورکلی، یا به درصد موسیلاژ باقی‌مانده روی دانه یا مقدار نور و گرما در معرض مخاط اشاره دارد.

گرما و نور توسط عمق لایه قهوه یا فرکانس تبدیل پوست کنترل می‌شود که به‌نوبه خود در سرعت خشک شدن دانه‌ها و میزان تخمیر در این میان تأثیر دارد.

روند عسل سیاه به‌طورکلی به معنی موسیلاژ بیشتر و زمان خشک شدن کندتر است که منجر به ایجاد یک فنجان شیرین، سنگین‌تر و گردتر با اسیدیته نرم‌تر می‌شود.

فرآیند عسلی پی‌درپی (سیاه، سپس قرمز، سپس زرد، طلایی و سفید) نشان‌دهنده مخاط کمتر و زمان خشک شدن سریع‌تر، یا چرخش بیشتر و درنتیجه فنجان‌های روشن‌تر است.

روند عسلی سفید جذاب است زیرا همه گیلاس‌ها با استفاده از جت آب حذف می‌شوند و این باعث می‌شود که «بدون میوه» ترین فرآیند باشد، حتی بیشتر از فرآیند شسته شده.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Honey process

First of all, there is no honey involved.

The name refers instead to the sticky flesh of the coffee cherry called mucilage.

When coffee is processed and dried, you can choose to leave all the cherry on (called the natural process) or remove all the cherry using the washed process.

The honey process sits somewhere between the two and is essentially the same as the pulped natural method.

Honey processing has caught on in Central America, and it is common to hear about a range of honey processes: black, red, and yellow, with less common labels of white and gold also existing.

These labels imply slightly different things in different coffee-growing regions but, in general, refer either to the percentage of mucilage left on the bean or the amount of light and heat to which the mucilage is exposed.

The heat and light are controlled by either the depth of the coffee layer or the frequency with which the parchment is turned, which in turn has an impact on how quickly the beans dry and the amount of fermentation that takes place in the interim.

The black honey process universally implies more mucilage and a slower drying time, which results in a heavy, rounder, sweet cup with softer acidity.

Each successive honey process (black, then red, then yellow, gold, and white) represents less mucilage and quicker drying times, or more frequent turning, resulting in brighter and lighter-bodied cups.

The white honey process is intriguing as all the cherry is removed using water jets, which makes it possibly the most “fruit”-free process, even more so than washed processing.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: مبدل حرارتی Heat exchanger

Heat exchanger

کافه اکسسوری – دستگاه‌های اسپرسو تمایل دارند که آب جوش را به یکی از دو روش گرم کنند. گزینه‌ها یک دیگ فلزی ضخیم است که با یک عنصر گرم می‌شود (پیشرفته‌ترین آن‌ها دما را تا یک درجه تنظیم می‌کند) یا مبدل حرارتی Heat exchanger. در یک مبدل حرارتی، یک لوله کوچک با قطر بسیار باریک درون دیگ بخار گرم قرار می‌گیرد. هنگامی‌که یک شات قهوه تولید می‌کنید، آب شیرین از طریق لوله کشیده می‌شود و آب‌کشیده شده تقریباً بلافاصله گرم می‌شود. مبدل‌های حرارتی هوشمندانه هستند اما چند مشکل بالقوه دارند. اگر مدت کوتاهی دم نکشید، آب مبدل حرارتی می‌تواند خیلی گرم شود. بعلاوه، مبدل حرارتی همچنان به یک منبع آب بسیار گرم نیاز خواهد داشت تا به‌عنوان منبع گرما عمل کند – اگر این دما در هنگام استفاده زیاد دستگاه کاهش یابد، آب دم‌کرده گرمای کمتری برای کشیدن خواهد داشت و همچنین افت خواهد کرد. La Spaziale، تولیدکننده اسپرسو ایتالیایی، دارای یک مبدل حرارتی اختراع شده مبتکرانه است که از بخار به‌جای آب استفاده می‌کند، درنتیجه منبع گرمای پایدارتری را فراهم می‌کند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Heat exchanger

Espresso machines tend to heat the brewing water in one of two ways. The options are a thick metal boiler that is heated with an element (the most advanced of these will regulate the temperature to within a degree) or a heat exchanger. In a heat exchanger, a small tube with a very narrow diameter sits inside a hot boiler. When you brew a shot, fresh water is pulled through the tube and the “stretched-out” water is heated almost instantaneously. Heat exchangers are clever but have a few potential problems. If you are not brewing for a short while, then the water in the heat exchanger can get too hot. Additionally, the heat exchanger will still require a body of very hot water to act as the heat source – if this temperature drops when the machine is receiving heavy use, the brew water will have less heat to draw upon and will drop also. La Spaziale, an Italian espresso manufacturer, has an ingenious patented heat exchanger that uses steam instead of water, thereby providing a more stable heat source.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: گواتمالا Guatemala

Guatemala

کافه اکسسوری – گواتمالا Guatemala کشوری است که به دلیل داشتن قهوه باکیفیت شناخته‌شده است و یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان آمریکای مرکزی است. ازنظر جغرافیایی، در بالای منطقه، بالاتر از السالوادور قرار دارد و مانند اکثر همسایگان، قهوه صادراتی آن ارزشمند است. در گواتمالا مناطق تولید قهوه بسیاری وجود دارد، اما بهترین منطقه شناخته‌شده آنتیگوا است. این منطقه می‌تواند برخی از فنجان‌های خیره‌کننده را تولید کند، اما مانند هر منطقه با رشد طولانی‌مدت، قیمت‌ها در بالاترین سطح قرار دارند. هوهتنانگو همچنین اغلب در بخش‌های ویژه دیده می‌شود و برخی از قهوه‌های واقعاً عالی در آنجا پرورش داده می‌شوند. قهوه‌های عالی گواتمالا اغلب یک طعم شکلات آب‌میوه‌ای شاد و روشن دارند. متأسفانه محصولات این کشور اخیراً به‌طور چشمگیری از زنگ‌زدگی برگ رنج برده‌اند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Guatemala

Guatemala is a country well known for its quality coffee and is one of Central America’s biggest producers. Geographically, it sits at the top of the region, above El Salvador, and, as for most of its neighbours, coffee is a valuable export. Within Guatemala, there are many coffee-producing regions, but the best known is Antigua. This region can produce some stunning cups but, like any long-established growing region, prices tend to be on the high side. Huehuetenango is also seen very often in the speciality sector and some truly excellent coffees are grown there. Great Guatemalan coffees often have a bright and complex juiciness to them with a chocolaty centre. Unfortunately, crops have recently suffered dramatically from leaf rust.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: آراستن Grooming

Grooming

کافه اکسسوری – مفهوم آراستن، Grooming پخش قهوه در سراسر سبد است و امکان بستر توزیع‌شده یکنواخت‌تری وجود دارد که به‌نوبه خود باعث می‌شود آب به‌طور مساوی‌تری از تمام قهوه‌ها استخراج شود.

این اصطلاح به جابجایی آسیاب قهوه در سبد قبل از له شدن و دم کشیدن در پرتافیلتر گفته می‌شود.

تکنیک‌های مختلفی وجود دارد. سال‌ها به طول می‌کشید تا یک باریستای حرفه‌ای تسلط می‌یافت.

در این روش، شما به‌طور مؤثر از انگشت شست و انگشت خود برای چرخاندن و پخش دور قهوه استفاده می‌کنید. با روش “شمال، شرق، جنوب، غرب”، از انگشت اشاره برای حرکت مستقیم در بالای قهوه در هر جهت استفاده می‌کنید.

اکنون هر دو این موارد کمتر دیده می‌شود.

در دنیای شن و سیمان، ارتعاش مؤثرترین روش تسطیح است و صرفاً ضربه زدن به‌صورت افقی و عمودی بر روی سبد بسیار مؤثر است.

در این خصوص ابزارهای خاصی نیز ایجاد شده است. توزیع‌کننده قهوه Ona توسط قهرمان جهانی باریستا، Saša Šestić ایجادشده است: شما ابزاری را که شبیه دیسک با پایه پروانه است، در بالای فیلتر پرتافیلتر قرار می‌دهید و دستگاه را می‌چرخانید تا قهوه برای شما مناسب شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Grooming

This term refers to the moving around of the grounds in the basket before they are tamped and brewed in the portafilter.

The concept behind grooming is to spread the coffee throughout the basket, allowing for a more uniformly distributed bed, which in turn allows the water to more evenly extract from all the coffee.

There are varying techniques. For many years, the “stockfleth” was mastered by many a professional barista.

In this technique, you effectively use your forefinger and thumb to spin and spread the coffee round.

With the “north, east, south, west” method, you use the index finger to move straight atop the coffee in each direction.

Both these are less common now. In the world of laying sand and cement, vibration is the most effective levelling technique, and simply tapping the basket horizontally and vertically is very effective.

It also neatly avoids the busy barista having a constantly brown finger.

Specific tools have also been created. The Ona Coffee Distributor was created by World Barista champion Saša Šestić: you place the tool, which resembles a disc with a propeller-like base, atop the portafilter and spin the device to level the coffee for you

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: آسیاب کردن قهوه Grinding

Grinding

کافه اکسسوری – آسیاب قهوه Grinding هم‌زمان بسیار ساده و فوق‌العاده پیچیده است.

ازیک‌طرف، ما به‌راحتی قهوه را به قطعات کوچک‌تر خرد می‌کنیم.

از سوی دیگر، ما نیاز به ایجاد توزیع‌های مختلف در اندازه ذرات و قطعات مختلف قهوه در دماهای مختلف هستیم.

این یک مثال عالی برای یافتن یک دنیا با جزئیات است. آسیاب کاملاً یکنواخت قهوه غیرممکن است، بنابراین همه آسیاب‌ها مخلوطی از اندازه‌های مختلف هستند.

با استفاده از تجهیزات پیشرفته به نام آنالیزور ذرات، می‌توان دقیقاً تعداد قطعات ما در هراندازه و تعداد قطعات مختلف را ثبت کرد.

قطعات واقعاً کوچک “انتها” نامیده می‌شوند درحالی‌که قطعات بزرگ (البته به‌طور نسبی) تخته‌سنگ‌ها هستند.

درجه به‌عنوان آسیاب قهوه کوچک‌تر از ۱۰۰ میکرون تعریف می‌شود. میکرون یک میلیونیم متر است که به طرز مضحکی کوچک است.

به‌عنوان‌مثال، اندازه قطرات آب در غبار ۱۰ میکرون و یک ورق کاغذ معمولی ۱۰۰ میکرون ضخامت دارد.

هرچه آسیاب قهوه‌ها ریزتر شوند، حل شدن محتوای آن‌ها در آب راحت‌تر خواهد بود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Grinding

Grinding coffee is simultaneously both very simple and incredibly complex.

On the one hand, we are simply crushing coffee up into smaller pieces; on the other, we are creating different distributions of particle sizes and different-shaped pieces of coffee at different temperatures.

It is a wonderful example of finding a world in a detail.

It is impossible to break coffee up completely uniformly, so all grinds are a mixture of different sizes.

By using a hi-tech piece of equipment called a particle analyzer, we can record exactly how many pieces we have of each size and how many different-size pieces there are.

The really small pieces are called “fines” while the really big ones (relatively speaking, of course) are “boulders”.

A fine is defined as a coffee ground smaller than 100 microns.

A micron is one-millionth of a metre, which is ridiculously small.

For example, the size of a water droplet in a mist is 10 microns and a typical sheet of paper is 100 microns thick.

The finer the coffee grounds, the easier it will be for water to dissolve their contents

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: شات خدا God shot

God shot

کافه اکسسوری – «اکثر شات‌های اسپرسو کمی زباله هستند، اما هر از چند گاهی طلا می‌گیرید و قهوه زیبا است و شما نمی‌دانید چرا.» یا به همین ترتیب استدلال «شات خدا» God shot شکل می‌گیرد.

این مفهوم رمانتیک، اگرچه لذت‌بخش است، اما مسئله‌ساز است.

ازیک‌طرف، درست است که قهوه به دلیل ماهیت آن به‌عنوان یک محصول برداشت‌شده، ذاتاً متفاوت خواهد بود؛ به این دلیل که هر یک از قسمت‌ها از تعداد زیادی لوبیا جداگانه تشکیل‌شده است.

از طرف دیگر، این تصوری است که اسپرسو را به‌نوعی هنری تاریک تبدیل می‌کند، با ناسازگاری و کیفیت پایین بیش از هر چیز یک شانس است.

دهه گذشته موجی از تفکر انتقادی، تحقیق علمی و فناوری بهتر را شاهد بوده است و مفهوم شات خدا به‌آرامی به‌جای تمرکز بر منشأ و طعم قهوه‌های در حال دم کشیدن به‌جای یک مفهوم صنعتگر، از بین رفته است؛ یک فرایند خام و مبتنی بر «احساس».

مقداری مقاومت در برابر مقدمه‌ای بودن علم در قهوه و دنبال کردن آن باکیفیت بهتر قهوه وجود دارد.

برخی احساس می‌کنند که چیزهای خاص قهوه را از بین می‌برد و قهوه را از کار می‌اندازد و آن را از بین می‌برد.

پاسخ من به آن این است که اگر به افراد بیشتری اجازه دهیم با تهیه بیشتر فنجان‌های قهوه با طعم‌های عالی فنجان‌های قهوه درگیر شوند، ما درواقع پتانسیل و عاشقانه بودن قهوه را افزایش می‌دهیم.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

God shot

“Most shots of espresso are a bit rubbish, but every now and then you strike gold and the coffee is beautiful, and you don’t know why.” Or so the “God shot” rationale goes.

This romantic notion, while delightful, is problematic.

On the one hand, it is true that coffee will vary inherently due to its nature as a harvested crop, and because each lot is made up of many individual beans.

On the other hand, it is a notion that turns espresso making into something of a dark art, with inconsistency and low quality as more a matter of chance than anything else.

The past decade has seen a wave of critical thinking, scientific inquiry, and better technology, and the notion of the god shot has slowly lost ground in favour of a focus on the provenance and flavour of the coffees being brewed rather than on an artisanal notion of a raw, “feel”-based process.

There is some resistance to the introduction of science in coffee and its pursuit of a more consistent, better quality of coffee.

Some feel that it takes away what is so special about coffee, and that it de-crafts and disenchants coffee.

My response to that would be that we actually increase the potential and romance of coffee if we allow more people to engage with the flavours of great cups of coffee by making more of them.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: دنده Gear

Gear

کافه اکسسوری – طلسم تجهیزات و شیفتگی آن‌ها در بسیاری از زمینه‌های زندگی رایج است. اصطلاح «گیربکس» Gear ممکن است از دنیای اتومبیل‌ها ناشی شود، اما در دم کردن قهوه و به‌ویژه ساخت اسپرسو نیز تعریف ویژه خود را دارد.

اگر وارد یک انجمن آنلاین قهوه شوید و نگاهی بیندازید؛ انبوهی از تجهیزات زیبا و ابزارهای کنجکاو برای کشف وجود دارد، اما موارد آزاردهنده‌ای وجود دارد که باید درگیر آن‌ها شوید، خواه سرعت موتور آسیاب‌ها باشد و یا استفاده از محدودکننده‌های جریان یا صفحه‌های فیلتر.

چرخ‌دنده در قهوه از کلاسیک و ابتدایی تا فوق‌العاده پیشرفته کاربرد دارد.

همان‌طور که یاد می‌گیریم کیفیت را در قهوه بیش‌ازپیش ارزیابی کنیم، تفاوت‌های بسیار کم در متغیرها معنی‌دار می‌شوند.

در دنیای قهوه، نیم ثانیه در یک روز معمولی چیزی نیست، اما موضوع کاملاً متفاوت در مسابقات اتومبیلرانی به شمار می‌رود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Gear

A fetish for, and fascination with, equipment is prevalent in many areas of life.

The term “gearhead” may come from the world of cars, but coffee brewing, and especially the making of espresso, has its own legions of gearheads.

Jump onto an online coffee forum and take a look.

There is a host of beautiful equipment and curious tools to discover, and there are vexed issues to become embroiled with, whether it is the motor speeds of grinders, or the use of flow restrictors or shower screens.

Gear in coffee ranges from the classic and rudimentary to the super hi-tech and cutting edge.

As we learn to value quality in coffee ever more, very small differences in variables become meaningful.

I often compare it to Formula 1. Half a second is nothing in an ordinary day, but it is quite a different matter on the racetrack

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: محصول تازه Fresh crop

Fresh crop

کافه اکسسوری – قهوه در اصل یک محصول میوه Fresh crop است و مانند همه میوه‌ها، مرحله گلدهی نیز در آن وجود دارد که به دنبال آن یک مرحله باردهی انجام می‌شود، به این معنی که برداشت‌ها بسته به آب‌وهوا و زمان سال، می‌آیند و می‌روند. گیاه پس از فصل بارانی گل می‌دهد و سپس شروع به تولید میوه می‌کند. در قهوه‌های درجه بالا، میوه قبل از آماده شدن برای برداشت، معمولاً نه ماه طول می‌کشد. زمان برداشت می‌تواند در بعضی از کشورها کوتاه و کاملاً مشخص باشد اما در سایر کشورها ممکن است برای ماه‌ها طول بکشد. کشورهایی مانند کنیا و کلمبیا معمولاً برداشت اصلی و برداشت “مگس” کوچک‌تر دارند. بیشتر قهوه‌ها دستکاری می‌شوند و مزارع در زمان برداشت به کارگران بیشتری احتیاج دارند. زمان‌های مختلف برداشت که در هر طرف استوا رخ می‌دهد، الگوهای خاص قهوه را دیکته می‌کند، زیرا رست‌ها و عصاره‌گیری ها با برداشت تازه حرکت می‌کنند تا بهترین طعم‌های ممکن را به دست آورند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Fresh crop

Coffee harvesting is essentially a fruit harvest. And, like all fruit, there is a flowering phase followed by a fruiting phase, which means that harvests come and go depending on the climate and the time of the year. The plant flowers following the rainy season and then begins to produce fruit. In high-grade coffees, the fruit typically takes nine months to ripen before it is ready to pick. Harvesting time can be a brief, strictly demarcated time in some countries but can stretch out for months in others. Countries like Kenya and Colombia typically produce a main harvest and a smaller “fly” harvest that comes later. Most coffee is still handpicked, and farms need more workers at harvesting time. The different harvesting times that occur either side of the equator dictate speciality coffee consumption patterns, as roasters and drinkers move with the fresh harvests to get the best possible flavours

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: نت‌های طعم‌دهنده Flavour notes

Flavour notes

کافه اکسسوری – فهرستی از یادداشت‌های عطروطعم توصیفی Flavour notes ، چه برچسب زده شده باشد و چه در طول بحث درباره آن‌ها صحبت شود، می‌تواند کمی ترسناک باشد. اولاً، چشیدن چیزی و اینکه بتوانید آن را به‌صورت تحلیلی توصیف کنید هم دشوار است و هم به تجربه خاصی نیاز دارد. ثانیاً، چیزی به‌عنوان نت‌های عالی وجود ندارد. حتی اگر آن‌ها اغلب به روشی واقعی ارائه شوند، درواقع بسیار ذهنی هستند.

در برخی از عناصر قهوه راحت‌تر می‌توان به‌طور عینی به توافق بر سر آن‌ها رسید، مانند بادی یا تن‌واری، سوزش دهان و سبک کلی. به‌عنوان‌مثال، ما می‌توانیم به‌راحتی بپذیریم که آیا یک قهوه سبک و معطر است یا کاملاً شیرین است. تجربه، مانند سایر رشته‌های مبتنی بر سلیقه، کلید اصلی است. طعم زیاد قهوه و شروع به درک طعم‌های مختلف آن و پیوند کلمات و زبان و همچنین تجربیات طعم‌دهنده باعث افزایش توانایی شما در توجه و توصیف یادداشت‌های طعم‌دهنده می‌شود.

صحبت کردن در مورد عطروطعم، بحث در مورد دیگران و ساختن مرجع؛ بسیار مفید است و همچنین می‌تواند بسیار سرگرم‌کننده و جالب باشد. یک چرخه مخصوص طعم قهوه وجود دارد (که در سال ۲۰۱۶ به روز شد) که زبان این صنعت را برای هر دو طعم منفی و مثبت قهوه بیان می‌کند. یک زبان از پیش تعیین شده برای یک جامعه جهانی بسیار با ارزش است به‌طوری‌که می‌تواند زمینه‌های مشترکی ایجاد کند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Flavour notes

A list of descriptive flavour notes, whether on a label or spoken about during a discussion, can be a little bit scary. Firstly, tasting something and being able to describe it analytically is both difficult and requires specific experience.

Secondly, there is no such thing as perfect flavour notes; even though they are often presented in a factual way, they are in reality highly subjective. Certain elements of a coffee are easier to spot objectively and agree on, such as body, mouthfeel, and overall style. We can, for example, quite easily concur whether a coffee is light and aromatic or full-bodied and sweet.

Like all taste-based disciplines, experience is the real key. Tasting lots of coffee and beginning to grasp the range of flavours possible and to link words and language to those flavour experiences will increase your ability to notice and describe flavour notes.

It is really useful to talk about flavour, to discuss it with others and to build reference points, and it can be really fun and interesting as well. There is a speciality coffee flavour wheel (updated in 2016) that outlines the industry language for both negative and positive coffee flavours. A preset language is very valuable for a global community so that it can find common ground

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.