نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: نسبت دم Brew ratio

Brew ratio

کافه اکسسوری – نسبت دم Brew ratio به نسبت قهوه به آب به‌عنوان بخشی از دستور تهیه و دم‌آوری قهوه اشاره دارد.

از بسیاری جهات، تعریف ساده‌تر آن توضیح وزن قهوه استفاده‌شده و وزن عملکرد (نوشیدنی نهایی) است.

درعین‌حال، نسبت دم‌آوری می‌تواند در برقراری ارتباط و در نظر گرفتن نوشیدنی به شکل اساسی مفید باشد.

به‌عنوان‌مثال، ممکن است نسبت دم ۵۰ درصد تولید دم یا نسبت ۱: ۲ باشد که معنی آن ۵۰ درصد قهوه و ۵۰ درصد آب است و بدان معنی است که نوشیدنی دو برابر دوز مصرفی وزن دارد.

این بدان معناست که می‌توانید از دوز ۱۵ گرم برای اسپرسو یا ۲۲ گرم استفاده کنید اما با ریختن ۳۰ گرم و ۴۴ گرم آب، دو فنجان قهوه با نسبت دم‌آوری تولید کنید.

اگرچه شات دوم بزرگ‌تر است، اما درواقع همان نسبت دم را داراست و شما فقط با قهوه بیشتری دارید.

نسبت دم یکی از موارد کلیدی در دم آوری ایده آل قهوه به شمار می رود که باید به آن توجه کرد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

نسبت دم Brew ratio

A brew ratio refers to the ratio of coffee to water as part of a brew recipe.

In many ways, it is easier to just explain the weight of ground coffee dose used and the weight of the yield (final beverage).

All the same, the brew ratio can be useful in communicating and considering the beverage in its fundamental form.

For example, one might say a 50 percent brew ratio or a 1:2 ratio. Both mean that the beverage weighs twice that of the dose used.

That means you could use a 15g dose for espresso or a 22g one but produce two shots with the same brew ratio by pouring 30g and 44g out, respectively.

Even though the second shot is bigger, it is actually the same style of shot – you just started with more coffee

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه بوربون Bourbon

بوربون Bourbon

کافه اکسسوری – در ابتدا باید به این نکته اشاره کرد که هیچ ارتباطی بین قهوه بوربون Bourbon با نوشیدنی آمریکایی که با این نام هست، وجود ندارد.

منشأ نام این قهوه از سلسله مشهور پادشاهان فرانسوی است و انواع قهوه بوربون برای اولین بار در جزیره رونیون پرورش یافت که توسط این خاندان سلطنتی فرانسه به نام Île Bourbon نام‌گذاری شد.

تنوع بوربون در تولید قهوه تخصصی، به دلیل تولید یک پروفایل پیچیده و شیرین بسیار مشهور است.

این واقعیت در مورد این نوع قهوه وجود دارد که بوربون به‌طور گسترده‌ای رشد کرده است و در برجسته کردن سایر عوامل در طعم تأثیر می‌گذارد.

طیف گسترده‌ای از پروفایل‌های فنجان قهوه از سراسر جهان که در آن بوربون استفاده می‌شود، وجود دارد.

همچنین در طی این سال‌ها انواع و اقسام بوربون به وجود آمده است.

از قهوه‌های بوربون می‌توان در ترکیبات خاص استفاده کرد و قهوه‌های بوربون رواندا را می‌توان در تعداد زیادی از بوربون السالوادور ترکیب کرد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

بوربون Bourbon

There is no relation to the American whiskey beyond the name, which originates from the well-known dynasty of French kings. The Bourbon coffee variety was first grown on the island of Réunion, which was previously named the Île Bourbon after the French royal house.

The bourbon variety is well known in the world of speciality coffee for producing a distinct and sweet cup profile.

The fact that Bourbon is so widely grown helps highlight how much other factors affect flavour.

There is a wide range of cup profiles from around the world where Bourbon is grown.

There is also a spread of Bourbon varieties and mutations over the years.

Red, yellow, and orange are specific variations.

A great tasting comparison is to pair the Bourbon coffees of Rwanda against Bourbon lots from El Salvador

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه: شکوفه درخت قهوه Blossom

Blossom

کافه اکسسوری – گل درخت قهوه یک شکوفه Blossom سفید زیبا و ساده است که به طرز شگفت‌انگیزی معطر است و اغلب بسیار شبیه به گل یاس توصیف می‌شود.

درختان قهوه گونه‌هایی گل‌دار هستند. گیاه قهوه، خود گرده‌افشانی می‌کند و بنابراین نیازی به حشرات برای تولید میوه ندارد.

در بیشتر کشورهایی که قهوه رشد می‌کند، فصل‌های مشخصی وجود دارد و گلدهی نیاز به باران‌های شدید دارد.

این گل سپس به میوه قهوه یا گیلاس قهوه تبدیل می‌شود و بلوغ این میوه می‌تواند تا نه ماه طول بکشد.

در این مرحله می‌توان گیلاس‌های رسیده را برداشت، فرآوری و لوبیای قهوه را از داخل آن برداشت کرد.

توصیف رایحه شکوفه قهوه به‌عنوان یک عطروطعم در برخی از فنجان قهوه معمول است.

در بسیاری از کشورهای مصرف‌کننده قهوه دسترسی به شکوفه قهوه تقریباً وجود ندارد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Blossom

Coffee trees are a flowering species. The plant is self-pollinating and therefore does not require insects to produce fruit.

In most countries where coffee is grown there are distinct seasons and the flowering follows heavy rainfall.

The flower is a beautiful, simple white blossom that is wonderfully aromatic and is often described as being very similar to jasmine.

This flowering is followed by fruit bearing, and the maturation of this fruit can take up to nine months, at which point the ripe cherries can be harvested, processed, and the precious beans released from inside.

It is common to describe the coffee blossom aromatic as a flavour note in certain cups of coffee.

This aroma is included in the Le Nez du Café smelling box.

It is a lovely aroma, a somewhat tricky one to familiarize oneself with, as in many coffee-consuming countries access to coffee blossom is almost nonexistent

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه: ترکیب کردن قهوه Blending

Blending

کافه اکسسوری – ترکیب کردن قهوه Blending یک‌چیز فراگیر است و هر قهوه نوشی با آن روبرو می‌شود. چند دلیل وجود دارد که دانه‌های برشته‌شده قهوه با یکدیگر مخلوط می‌شوند، یکی از دلایل این است که ویژگی‌های مختلف طعمی را باهم در یک فنجان جمع کنند.

راه دیگر صرفه‌جویی در هزینه تولید است. به همین ترتیب، با مخلوط کردن، دانه‌های رُست شده می‌توان از تغییرات فصلی عرضه قهوه جلوگیری کرد و در عوض کالای مداوم‌تری ارائه داد.

مشکل اصطلاح «ترکیب» این است که درواقع به معنای خیلی زیاد نیست.

در صنایع دیگر، این اصطلاح به ترکیباتی مختلف معمولاً از همان باغ یا دهکده اشاره دارد، اما در قهوه بیشتر به ترکیبی از چندین قهوه از کشورهای مختلف اشاره می‌شود و هر قهوه موجود در ترکیب به‌احتمال‌زیاد ترکیبی از انواع مختلف گیاه قهوه است.

در حال حاضر برخی از شرکت‌های قهوه به‌منظور برجسته کردن ویژگی‌های یک قهوه از یک منبع واحد (قهوه‌های سینگل اورجین یا تک خاستگاه) آن را از ترکیب‌های مختلف جدا و به داستان و منشأ آن توجه می‌کنند.

بااین‌حال، اصطلاح «منشأ منفرد» ازنظر فنی هنوز کامل نیست و فقط قهوه را از یک کشور نشان می‌دهد، بنابراین می‌توانید تعداد زیادی قهوه برزیلی را که در مزارع مختلفی از مناطق مختلف رشد کرده‌اند، داشته باشید و هنوز هم به‌عنوان یک ترکیب در نظر بگیرید و به‌عنوان یک منبع واحد شناخته نشود.

قهوه های تک خاستگاه

جالب است که درباره یک مزرعه بزرگ که بسیاری از زمین‌ها را در برمی‌گیرد هم می‌توان در همین دسته بندی جای داد.

یک قهوه می‌تواند از یک مزرعه تهیه شود اما در حقیقت ترکیبی از بسیاری از گونه‌ها باشد. ما اصطلاحات دیگری داریم که خصوصیات بیشتری را نشان می‌دهد، مانند تعداد زیادی تنوع، میکرولات یا حتی تعداد زیادی نانولات.

در این میان ترکیب‌سازی در قهوه‌های مخصوص کمتر محبوبیت پیداکرده است و به‌سختی می‌توان آن‌ها را ترکیب قهوه‌های مختلف رُست شده دانست و قادر به استخراج آن قهوه‌ها به‌طور مساوی بود.

اینجاست که ایده «ترکیب آمیختگی» وارد می‌شود. در اینجا، قهوه‌های رُست شده به‌طور جداگانه رُست می‌شود که مناسب هر دانه قهوه به‌صورت جداگانه است و سپس آن‌ها را باهم مخلوط می‌کند.

به‌طورقطع دیدگاه‌های متناقضی در مورد مزایای ترکیب سازی وجود دارد و انگیزه‌های مختلفی در مورد دلیل آمیختگی می توان برشمرد.

این روش بسیار موفقی برای بازاریابی و فروش قهوه است و به یک شرکت اجازه می‌دهد تا چیزی منحصربه‌فرد تولید و ارایه کند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Blending

The coffee blend is a ubiquitous thing. “Try our secret master blend/house blend”, etc.

is an opening gambit that every coffee drinker will have come across.

There are a few reasons why roasters blend. One is to bring different flavour characteristics together; another is to save money and hide problems with a coffee or multiple coffees.

Similarly, by blending, roasters can avoid the seasonal variations of coffee supply and instead offer a more continuous product.

The problem with the term “blend” is that it does not really mean very much.

In wine making, the term refers to a blend of different grapes usually from the same vineyard or village, but in coffee it more often refers to a blend of several coffees from different countries.

Each coffee in that blend will already most likely be a blend of different types of coffee plant.

Some coffee companies now eschew blends in order to highlight the characteristics of a coffee from a single source and focus on its story and origin.

single origin

However, the term “single origin” technically just denotes coffee from only one country, so you could have a blend of lots of Brazilian coffees grown in farms across numerous regions and it would still be sold not as a blend but as a single origin.

It is interesting to think about a big farm that covers a lot of land.

A coffee could come from one farm but in essence be a blend of many plots.

We have other terms that suggest more specificity, such as a single-variety lot, a micro lot, or even a nano lot.

Blending has become less popular in speciality coffee – it is potentially harder to roast a blend of different coffees and then be able to extract those coffees evenly. This is where the idea of “post blending” comes in.

Here, the roaster will roast the coffees separately to find a roast that suits each bean, and then blends them together afterwards.

There are definitely conflicting views as to the benefits of blending and there will be different motivations as to why one might blend.

It remains a very successful way to market and sell coffee, allowing a company to produce something unique to it and with a story customers can connect to.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه: دانه تا فنجان قهوه Bean to cup

Bean to cup

کافه اکسسوری – دم‌آوری قهوه می‌تواند یک فرآیند کاملاً خودکار تا کاملاً دستی باشد. این همبستگی وجود دارد که فنجان قهوه Bean to cup باکیفیت بالاتر همواره تمایل به فرآیند دستی بیشتری دارند، هرچند این موضوع همواره مورد چالش قرار می‌گیرد و طرفداران و مخالفان سرسختی دارد.

غالباً دستگاه‌های اتوماتیک باهدف سهولت در استفاده، با هزینه کردن کیفیت فنجان، ساخته می‌شوند، چراکه نمی‌توانند با نیازهای خاص انواع قهوه سازگار شوند.

درعین‌حال، فرآیند تهیه قهوه سرشار از تغییرهایی است که پیشرفت‌های فن‌آوری می‌تواند به ما کمک کند تا جدی‌تر به آن بپردازیم.

پیچیدگی و کیفیت دستگاه‌های قهوه می‌تواند طیف گسترده‌ای از طعم و عطر را در فنجان قهوه نمایان کند.

ماشین‌های برتر و با کیفیتی در بازار وجود دارند که این امکان را به شما می‌دهند که قهوه‌ای عالی تهیه کنید.

نکته اصلی در اینجاست که مانند تمام اتوماسیون‌ها در تهیه قهوه، این دستگاه‌ها نیز، نیاز به شخصی برای برنامه‌ریزی و هدایت دارند و هنوز نیازمند کاربر است تا با تنظیم کنترل‌ها به یک دم‌آوری ایدئال در قهوه‌های مختلف برسند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Bean to cup

Coffee brewing can range from fully automated to completely manual.

There is a correlation in that higher-quality cups of coffee tend to be made more manually, though this is continually being challenged.

Often, automated machines are made with the goal of ease of use, potentially at the expense of cup quality, as they cannot be adapted to the specific needs of different coffees.

At the same time, the coffee-making process is full of variables that technological advancements can help us address more rigorously.

There is a huge range in sophistication and quality of Bean to cup machines.

The top machines on the market are quite remarkable and allow you to make excellent coffee.

The key here, as with all automation in coffee making, is that the machine can still be programmed or driven by a person.

It still requires the user to understand how to tweak the controls to adjust for different coffees.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه تحلیلی قهوه: سبد پرتافیلتر Basket

Basket

کافه اکسسوری – نوشیدنی اسپرسو با اندازه، شکل و قوام خاصی تعریف نمی‌شود؛ بلکه با استحکام آن مشخص می‌شود مانند: «این‌یک قهوه غلیظ است».همچنین عادلانه این است که بگوییم قهوه باید تحت‌فشار قرار بگیرد و این باعث ایجاد کرما یا خامه می‌شود. اندازه اسپرسو به‌اندازه سبد پرتافیلتر Basket که مورداستفاده قرار می‌گیرد، بستگی دارد.

پرتافیلترهای گروهی یا گروپ‌های دوتایی (بخشی از دستگاه اسپرسو که به ازای هر گروپ قفل شده، دو شات اسپرسو می‌دهد) می‌تواند در اندازه‌های مختلف سبد پرتافیلتر متناسب باشد و به‌طورمعمول برای گروپ‌های دوتایی از ۱۴ تا ۲۲ گرم قهوه را در خود جای دهد. سبدهای جداگانه نیز برای استفاده از یک دوز خاص قهوه طراحی شده‌اند.

این بدان معناست که قبل از عبور از آن، فضای کافی در بالای قهوه در محفظه وجود دارد تا آب برای جمع شدن فضای کافی داشته باشد تا سوراخ‌های بریده‌شده در پایه سبد، مقاومت مناسبی را ایجاد کند (قهوه بیشتر مقاومت بیشتری را ایجاد می‌کند و برعکس).

بنابراین استفاده از دوز صحیح برای هر اندازه سبد، به‌علاوه یا منهای یک گرم از هر طرف مهم و ضروری است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Basket

Espresso is not defined by a certain size, shape, or consistency, but by its strength – it is a concentrated coffee.

It is also fair to say that it needs to be brewed under pressure, which creates the crema.

The size of the espresso depends on the size of the basket used. Group handles (the part of the espresso machine that is locked in and released for each shot) can fit a variety of basket sizes, typically ranging from 14g to 22g for double shots.

The individual baskets are designed for a specific dose of coffee to be used.

This will mean that there is enough room above the bed of coffee in the chamber for the water to pool before it passes through, and that the holes cut into the base of the basket will produce an appropriate resistance (more coffee will create more resistance and vice versa).

It is therefore important to use the correct dose for each basket size, plus or minus a gram on either side.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه تحلیلی قهوه: عربیکا Arabica

Arabica

کافه اکسسوری – عربیکا Arabica یک ویژگی رایج در بسته‌بندی قهوه است که در همه‌جا به‌عنوان نشانه‌ای از کیفیت شناخته می‌شود. عربیکا نام گونه‌ای از قهوه است که به‌صورت گسترده کشت می‌شود.

گونه روبوستا نیز گونه‌ای دیگر از انواع قهوه است که همانند عربیکا کشت انبوه می‌شود. اگرچه گونه لیبریکا نیز در این میان به‌صورت محدود در نقاط مختلف کشت می‌شود.

بسیاری از قهوه‌هایی که ما آن‌ها را با درجه‌بندی جهانی و اساساً با عنوان «طبقه‌بندی ویژه» می‌شناسیم از گونه عربیکا یا نزدیک به آن هستند.

بااین‌حال این عنوان و گونه‌ها کیفیت را تضمین نمی‌کنند و بیشتر به‌عنوان یک کالای خاص دارای خاصیت تجاری شناخته می‌شوند.

ازآنجایی‌که عربیکا در بازار کالاهای خاص ارائه می‌شود، بی‌شک شما تنوع بسیاری از دانه‌های قهوه عربیکا را با بسته‌بندی‌های شرکت‌های مختلف دیده‌اید.

عربیکا را می‌توانید در ارتفاعات اتیوپی جست‌وجو کنید که همچنان بیشترین تنوع ژنتیکی زیرگونه‌های عربیکا را دارد.

دامنه طعمی این‌ گونه بسیار پیچیده است، زیرا انواع مختلف با سایر عناصر ترکیب می‌شوند و پروفایل‌های طعمی متمایز و متنوعی را ایجاد می‌کنند.

همان‌طور که از مدخل مربوط به گونه‌های مرتبط با قهوه C. eugenioides مشاهده خواهید کرد، عربیکا اصل و نسب خود را در دانه روبوستا دارد و تلاقی بین این دو گونه همواره موردمطالعه قرار می‌گیرد.

هیبریدهای عربیکا- روبوستا مانند انواع Catimor‌ می‌توانند نتایج باکیفیتی را در فنجان قهوه نمایان کنند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Arabica

Arabica is a common billing adorning coffee packaging everywhere, intended as a sign of quality. Coffea arabica is the name of the most widely grown coffee species in the world.

(C. robusta is the other widely grown species, though a couple of others, such as C. liberica, show up here and there.) All of the world’s highly graded coffees and essentially those that we would classify as “speciality” are of the Arabica species, or closely related to it.

This is why you will see it noted on a package as a major selling point.

However, the species itself does not guarantee quality and there is far more commercial-grade Arabica than there is speciality.

As Arabica is a given in the speciality market, you will more likely see the specific variety of Arabica noted on the packaging of speciality coffee companies.

Arabica itself can be traced back to the Ethiopian Highlands, where there is still the most genetic diversity of C. arabica varieties (subspecies).

The range of flavour within this species is phenomenal, as varying varieties combine with other elements of terroir to create distinct and varied flavour profiles.

As you will see from the entry about the coffee-related species C. eugenioides, Arabica has its ancestry in Robusta, and crosses between the two species are commonly explored.

There are Robusta–Arabica hybrids such as Catimor varieties that can produce high-quality results.

The Lempira variety is a Catimor subvariety that is grown extensively in Honduras.

I recently bought a Cup of Excellence lot of this variety that was exceptional, with complex acidity and tropical fruit notes.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه تحلیلی قهوه: ارتفاع Altitude

Altitude

کافه اکسسوری – یک قاعده کلی وجود دارد که می‌گوید هرچه ارتفاع Altitude از سطح دریا بالاتر باشد، بهتر است؛ اما باوجوداینکه این یک قانون بزرگ است اما قانونی ثابت نیست؛ مانند بخش‌های مختلف قهوه، ارتفاع کشت قهوه نیز یک امر پیچیده محسوب می‌شود.

گونه‌های ممتاز همانند عربیکا معمولاً در ارتفاعات بالاتر از ۳۳۰۰ فوت (۱۰۰۰ متر) از سطح دریا رشد می‌کنند و تا ۸ هزار و ۲۰۰ فوت (۲۵۰۰ متر) یا بیشتر نیز، قابل رشد هستند؛ اما گونه‌های روبوستا بین سطح دریا و ۳ هزار و ۳۰۰ فوت (۱۰۰۰ متر) رشد می‌کنند.

در ارتفاعات بالاتر به دلیل آب‌وهوای خنک‌تر، گیلاس قهوه دارای دوره رسیدن طولانی‌تری خواهند بود و هم این امر موجب ایجاد یک طعم عالی در قهوه می‌شود.

بااین‌حال گیاه قهوه هوای خیلی سرد را نمی‌پسندد و به همین دلیل است که قهوه در مناطق استوایی پرورش می‌یابد. البته باید توجه داشت که کیفیت قهوه در فنجان شما بستگی به عوامل بسیاری همچون خاک، آب‌وهوا، فرآوری، درجه رست و خیلی عوامل دیگر دارد.

درست است که هیچ قهوه شناخته‌شده جهانی زیر ۳۳۰۰ فوت رشد نمی‌کند اما گاهی اوقات یک شرایط خنک‌تر در ارتفاعات پایین نیز می‌تواند نتایج مشابهی همچون ارتفاعات بالاتر از خود نشان دهد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Altitude

The general rule of thumb is the higher the better. But – and it is a big but – this is not a fixed rule. As with everything in coffee, it is a bit more complicated than it seems.

The more prized Arabica species is typically grown at altitudes higher than 3,300ft (1,000m) above sea level and can be grown all the way up to 8,200ft (2,500m) or more.

The less desirable Robusta crops are grown between sea level and 3,300ft (1,000m).

The idea is that at higher altitudes, the climate is cooler and the cherry has a longer ripening period, developing a superior flavour.

However, the plants do not like it too cold either, which is why coffee is grown in the tropics.

Cup quality is to do with many other aspects of provenance, such as soil, climate, and processing.

It is true that no world-beating coffee is grown below 3,300ft (1,000m).

It is also true that the world’s most sought-after and prized coffees are not necessarily the very highest grown. Sometimes a cooler microclimate at lower altitude can mimic a higher altitude and produce similar results.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه تحلیلی قهوه: مقیاس آگرون Agtron scale

Agtron scale

کافه اکسسوری – شاید شنیده باشید که افراد در مورد رنگ قهوه رُست شده صحبت کنند. هنگام صحبت در مورد رنگ، ما واقعاً در مورد تیرگی و یا روشنی رنگ قهوه صحبت می‌کنیم و نه به یک ایده طبیعی‌تر از رنگ مانند رُست نارنجی یا بنفش. مقیاس آگرون Agtron scale یک مرجع برای اندازه‌گیری مقدار تیرگی یا روشنی قهوه است.

دستگاه‌های اندازه‌گیری آگرون بسیار گران‌قیمت هستند.

در اصل این دستگاه‌ها اندازه‌گیری می‌کنند که چه میزان نور از قهوه رُست شده عبور می‌کند.

یک قهوه برشته‌شده تیره، نور بیشتری را جذب می‌کنند و شفافیت پایین‌تری دارند و یک قهوه با رست سبک‌تر، شفافیت بالاتری دارند.

در خصوص مقیاس آگرون اصطلاحات بسیاری وجود دارد که به شماره آگرون نسبت داده می‌شود مانند رُست سبک شهری و یا رُست قهوه فرانسوی.

این مقیاس تنها یک اندازه‌گیری در رِست قهوه است و برای رسیدن به همان رنگ می‌توان به روش‌های مختلفی برشته کاری کرد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Agtron scale

You may have heard people discussing the colour of a roast.

When discussing colour we are really referring to light and dark, not to a more normal idea of colour – there are no orange or purple roasts! The Agtron scale is a reference point for how dark or light a coffee is.

Agtron measuring devices are pricey. In essence, they measure how much light is bounced back off the roasted coffee bean: a darker roast will absorb more light and produce a lower reading, and a lighter roast a higher reading.

(It may help to think about how a white T-shirt throws back sunlight, while a black one will absorb it.)

There are many terms that have been attributed to the Agtron number such as “light city roast” or “French roast”.

The colour, though, is only one measurement of a roast, and a coffee can be roasted in many different ways to achieve the same colour.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: برانگیختن قهوه Agitate Coffee

Agitate Coffee

کافه اکسسوری – برانگیختن قهوه Agitate به مخلوط آب و قهوه آسیاب شده و دم کردن آن با آب جوش گفته می‌شود.

تحریک قهوه با آب جوش و مخلوط کردن آن‌ها با یکدیگر امکان دسترسی به یک قهوه مطلوب را به شما می‌دهد.

نتیجه این استخراج و یا عصاره‌گیری به دست آمدن یک قهوه مطلوب و شفاف است که از مخلوط شدن آب با قهوه همچون روش دم‌آوری فرنچ پرس جلوگیری می‌کند که این بسیار باارزش است.

از چندین طریق می‌توان این برانگیختن را کامل کرد: می‌توانید از یک همزن چوبی استفاده کنید همانند روش دم آوری کمکس و یا به طریق سنتی با لرزاندن این کار را انجام دهید همانند روش دم آوری قهوه ترک.

Agitate

To agitate is basically to fiddle with the brew in any way that mixes the water and the coffee grounds. By agitating, the brewer can allow the water to more easily access the coffee by mixing things up.

This will increase extraction and can be very valuable in any brewing method where the coffee grounds might settle and stop mixing with the water, such as with a French press.

Agitation can be achieved in a couple of ways: you can use a stirring stick of some kind or just give the brew a good old shake.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.