نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: تختخواب‌های برافراشته Raised beds

Raised beds

کافه اکسسوری – پس از چیدن گیلاس‌های قهوه، گیلاس باید برداشته شود و دانه‌ها (دانه‌های قهوه) خشک شوند. قهوه قبل از صادرات باید تا حد ۱۲ درصد رطوبت خشک شود. روش‌های مختلفی برای از بین بردن گیلاس و خشک شدن لوبیا وجود دارد که همه آن‌ها در فرآیند «پردازش» Raised beds قرار می‌گیرند.

حتی اگر گیلاس ۹ ماه روی شاخه درخت قهوه بالغ شده باشد، این روند نسبتاً کوتاه تأثیر زیادی بر طعم و کیفیت قهوه دارد.

از تخت‌های بلند می‌توان برای خشک‌کردن لوبیا با مقادیر مختلف گیلاس که هنوز سالم است استفاده کرد.

ایده اصلی در پشت تختخواب‌ها کمک به کنترل روند خشک‌کردن با بلند کردن قهوه از زمین و گردش هوا در اطراف همه قهوه‌ها است چراکه امکان خشک شدن یکنواخت و قابل پیش‌بینی با تخمیر کمتر مشکل‌ساز است.

گفتنی است بین تخت‌های برافراشته و افزایش کیفیت فنجان ارتباط زیادی وجود دارد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Raised beds

After coffee cherries are picked, the cherry must be removed and the seeds (coffee beans) dried.

Coffee must be dried to the point of 12 percent moisture content before export. There is a variety of methods for the removal of the cherry and the drying of the bean, all of which come under the bracket of “processing”.

Even though the cherry has spent nine months maturing on the branch of a coffee tree (according to the terroir), this relatively short process has a huge influence on the taste and quality of the coffee.

Raised beds can be used to dry the bean with varying amounts of cherry still intact.

The main idea behind the beds is to help control the drying process by lifting the coffee from the ground and allowing air to circulate around all the coffee, enabling more even and predictable drying with less problematic fermentation. There is a strong correlation between raised beds and increased cup quality.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: السالوادور El Salvador

El Salvador

کافه اکسسوری – در اواخر دهه ۱۹۷۰ السالوادور El Salvador به‌عنوان کوچک‌ترین کشور در آمریکای مرکزی، سومین کشور بزرگ تولید قهوه در سراسر جهان بود و این تقریباً ۵۰ درصد از درآمد صادراتی کشور را به خود اختصاص داده است. پس‌ازآن، جنگ داخلی و اصلاحات ارضی رخ داد و تولید قهوه هرگز به میزان قبل نرسید. اکنون قهوه حدود ۳.۵ درصد از صادرات کشور را تشکیل می‌دهد. با توجه به عوامل اقتصادی، سیاسی و کشاورزی، السالوادور در تلاش است تا یک کشور تولیدکننده با تمرکز ویژه‌تر باشد و با تمرکز بر مناطق با رشد بالاتر و تولیدات بوتیک جایگاه ویژه‌ای را در صنعت قهوه پیدا کند. در بازدیدهای خود از کشور، حتی با عوامل مختلف مشکل‌ساز در تولید قهوه، کشاورزان بسیار پرشوری را یافتم که از قهوه خود هیجان‌زده هستند و درگیر پردازش‌های تجربی و ایجاد باغ‌های مختلف‌اند. این کشور احتمالاً برای انواع فرآیند شسته شده بوربون شناخته‌شده است. تولیدکنندگان متفکر السالوادوری، انواع مختلفی از قهوه‌های منحصربه‌فرد را به جهان قهوه، مانند انواع Pacamara، توسعه داده و معرفی کرده‌اند. این دانه بزرگ قهوه تلاقی بین انواع مارگرافیپ فیل و گونه Pacas است. قهوه خوب السالوادوری غالباً دارای بدن شکلاتی شیرین است که همراه با اسیدی مانند توت است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

El Salvador

Back in the late 1970s El Salvador was the third largest coffee-producing country in the entire world – quite something for the smallest country in Central America. It accounted for almost 50 percent of the country’s export revenues. Then came civil war and land reforms, and coffee production has never hit those kind of heights again. Coffee now accounts for around 3.5 percent of the country’s exports. Owing to economic, political, and agricultural factors, El Salvador is moving towards being a more speciality-focused producing country, focusing on the higher-altitude growing regions and boutique productions. On my visits to the country, even with various problematic factors affecting coffee production, I have found very passionate farmers who are excited by their coffee, engaging in experimental processing and setting up varietal gardens. The country is probably best known for washed-process Bourbon varieties. Forward-thinking El Salvadorian producers have developed and introduced unique varieties to the coffee world, such as the Pacamara variety. This large bean is a cross between the elephant Maragogype variety and the Pacas variety. Good El Salvadorian coffee often has a sweet chocolate body combined with berry-like acidity

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: کافئین Caffeine

Caffeine

کافه اکسسوری – کافئین Caffeine داروی قهوه محسوب می‌شود. شکی نیست که بدون عنصر تحریک‌کننده کافئین، قهوه نوشیدنی‌ای نیست که امروزه در جهان مصرف می‌شود. کافئین در گیاه قهوه همان هدف تکاملی را انجام می‌دهد که در بسیاری از گونه‌های دیگر انجام می‌شود و به‌عنوان یک حشره‌کش عمل می‌کند و مکانیسم دفاعی را برای گیاه فراهم می‌کند. مقدار کافئین موجود در یک فنجان قهوه بسیار متفاوت است. منشأ قهوه نیز تأثیر زیادی در این تفاوت دارد. به‌طور مثال در گونه عربیکا به‌طورمعمول میزان کافئین نصف کافئین موجود در گونه روبوستا ست. قهوه‌هایی که در ارتفاع بالاتر رشد می‌کنند تمایل به داشتن مقدار کافئین کمتر دارند، چراکه به دفاع کمتری نیاز است.

انواع گونه عربیکا وجود دارد که به‌طور طبیعی کافئین کمی دارند و به‌عنوان یک‌راه حل بالقوه برای حساسیت به کافئین قهوه، در نظر گرفته می‌شوند، اگرچه احتمالاً گیاهان در محیط‌های مختلف جهش‌یافته و حاوی مقدار کافئین بالاتری هستند.

آنچه محتوای کافئین را برای هرکسی که نوشیدنی‌های مبتنی بر قهوه را در مغازه‌ها خریداری کند کمی گیج‌کننده می‌کند این است که بدون دانستن میزان قهوه مورداستفاده در تهیه نوشیدنی، پیش‌بینی میزان کافئین موجود در آن بسیار سخت است. اندازه فنجان گمراه‌کننده است؛ یک فنجان کوچک‌تر را می‌توان با قهوه بیشتر تهیه کرد و بنابراین کافئین بیشتری از یک فنجان بزرگ‌تر با قهوه کمتر دارد.

قدرت نیز گمراه‌کننده است؛ یک اسپرسو ممکن است بسیار شدید باشد اما احتمالاً دارای حجم کافی برای تهیه کافئین به‌اندازه یک لیوان بزرگ قهوه فیلتری یا دمی نیست.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Caffeine

Wine is culinarily complex and contains alcohol. Coffee is no different, except its drug is caffeine. There is no doubt that, without the stimulating element of caffeine, coffee would not be the globally consumed drink it is today.

Caffeine serves the same evolutionary purpose in the coffee plant as it does in many species: as an insecticide, it provides the plant with a natural defence mechanism. Caffeine content in a cup of coffee varies wildly.

The origin of the coffee has a huge impact, as does the species – Arabica typically has half the amount of caffeine Robusta has.

Coffee grown at higher altitudes tends to have a lower caffeine content as it needs less defence. There are varieties of Arabica that are naturally low in caffeine and are seen as a potential solution to decaffeinating coffee, though the plants are likely to mutate and develop higher caffeine contents in different environments.

What makes caffeine content slightly confusing for everyone buying coffee-based drinks in shops is that, without knowing the amount of coffee used to make the drink, it is very hard to predict how much caffeine is in the beverage.

Cup size is misleading: a smaller cup could be made with more ground coffee and therefore have more caffeine than a larger cup made with less coffee.

Strength is also misleading: an espresso may be very intense but probably does not have sufficient volume to contain as much caffeine as a large mug of filter coffee

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه بوربون Bourbon

بوربون Bourbon

کافه اکسسوری – در ابتدا باید به این نکته اشاره کرد که هیچ ارتباطی بین قهوه بوربون Bourbon با نوشیدنی آمریکایی که با این نام هست، وجود ندارد.

منشأ نام این قهوه از سلسله مشهور پادشاهان فرانسوی است و انواع قهوه بوربون برای اولین بار در جزیره رونیون پرورش یافت که توسط این خاندان سلطنتی فرانسه به نام Île Bourbon نام‌گذاری شد.

تنوع بوربون در تولید قهوه تخصصی، به دلیل تولید یک پروفایل پیچیده و شیرین بسیار مشهور است.

این واقعیت در مورد این نوع قهوه وجود دارد که بوربون به‌طور گسترده‌ای رشد کرده است و در برجسته کردن سایر عوامل در طعم تأثیر می‌گذارد.

طیف گسترده‌ای از پروفایل‌های فنجان قهوه از سراسر جهان که در آن بوربون استفاده می‌شود، وجود دارد.

همچنین در طی این سال‌ها انواع و اقسام بوربون به وجود آمده است.

از قهوه‌های بوربون می‌توان در ترکیبات خاص استفاده کرد و قهوه‌های بوربون رواندا را می‌توان در تعداد زیادی از بوربون السالوادور ترکیب کرد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

بوربون Bourbon

There is no relation to the American whiskey beyond the name, which originates from the well-known dynasty of French kings. The Bourbon coffee variety was first grown on the island of Réunion, which was previously named the Île Bourbon after the French royal house.

The bourbon variety is well known in the world of speciality coffee for producing a distinct and sweet cup profile.

The fact that Bourbon is so widely grown helps highlight how much other factors affect flavour.

There is a wide range of cup profiles from around the world where Bourbon is grown.

There is also a spread of Bourbon varieties and mutations over the years.

Red, yellow, and orange are specific variations.

A great tasting comparison is to pair the Bourbon coffees of Rwanda against Bourbon lots from El Salvador

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه: حزب چای بوستون Boston Tea Party

Boston Tea Party

کافه اکسسوری – در سال ۱۷۷۳ مستعمرات آمریکای شمالی (همانطور که ​​در آن زمان وجود داشتند) درمقابل سیاست مالیاتی که توسط پارلمان انگلیس تصویب شده بود درست به مخالفت زدند و در برابر ایت تصمیم به طور فزاینده ای دست به مقاومت زدند. واردات چای به مستعمرات آمریکای شمالی به دنبال مصوبه چای در سال ۱۷۷۳ به عنوان مهمترین مشاجره در آن دوران مطرح شد. مقاومت در برابر این عمل در اعتراضات حزب چای بوستون Boston Tea Party به اوج خود رسید. در ۱۶ دسامبر همان سال، کشتی های حمل چای شرکت هند شرقی مجاز به تخلیه محموله چای خود نبودند و در آن شب ، کشتی ها توسط ۳۰ تا ۱۳۰ نفر مورد هجوم قرار گرفتند (البته روایت های مختلفی در مورد تعداد افراد وجود دارد) و جعبه های چای را به طور نمادین روی تخته سنگ پرتاب می کردند.

این رویداد یک واقعه مهم در روند انقلاب آمریکا (۸۳-۱۷۶۵) محسوب می شود.

پس از آن نوشیدن چای غیر طبیعی به نظر می رسید و قهوه به نوشیدنی گرم انتخاب و جایگزین چای شد.

ایالات متحده آمریکا سالهاست که بزرگترین وارد کننده قهوه در جهان است و قهوه ذاتاً با فرهنگ این کشور پیوند خورده است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Boston Tea Party

In 1773 the North American colonies (as they were at the time) were becoming increasingly resistant to a taxation policy that was being decided upon by a British parliament as opposed to their own elected representatives.

The importing of tea to the North American colonies was a particular bone of contention following the Tea Act of 1773.

The resistance to the act culminated in the Boston Tea Party protests.

On December 16 that year the tea-carrying ships of the East India Company were not allowed to unload their tea cargo.

That evening, the ships were boarded by 30 to 130 men (accounts vary) and the chests of tea were symbolically thrown overboard.

This event was a pivotal event in the lead-up to the American Revolution (1765–۸۳).

Thereafter it was seen as unpatriotic to drink tea, and coffee became the hot beverage of choice.

The United States has for many years now been the largest importer of coffee in the world and coffee is intrinsically linked to the culture of the country

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه: بادی یا تن واری Body

Body

کافه اکسسوری – بادی یا تن واری Body یکی از اصطلاحات مبهم در تعریف طعمی قهوه است، اگرچه فکر می کنم در کنار درک حسی باید در نظر گرفته شود.

در اصل ، بادی یا تن واری را می توان اینگونه توصیف کرد که قهوه چقدر سبک و سنگین در دهان احساس می شود.

بادی یا تن واری یک قهوه معمولاً بر روی طیفی از نور، از سبک تا سنگین توصیف می شود، اگرچه جالب است بدانید که می توانید یک بادی یا تن واری سبک را با یک حس دهانی چسبنده یا یک بادی یا تن واری سنگین با حس دهانی شاداب تجربه کنید.

درک حسی بسیار دشوار است ، زیرا چنین پیچیدگی در طعم قهوه به یکباره اتفاق می افتد.

تمرکز بر روی برخی از جنبه های اصلی قهوه مانند بادی یا تن واری و حس دهانی می تواند یک راه عالی برای شروع بحث و ارزیابی قهوه باشد.

بادی یا تن واری و حس دهانی از درجه خاصی از عینیت برخوردار هستند و بنابراین می توانند دارای اشتراکاتی باشند.

آروماتیک ها بسیار پیچیده هستند و دقیقاً مشخص می کنند که آیا شما طعم پرتقال یا نارنگی را مزه می کنید یا کمتر ملموس است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Body

Body is one of the slightly more elusive terms in the tasting repertoire, though I think that it needs to be considered alongside mouthfeel.

In essence, body can be described as how big and heavy the coffee feels in your mouth.

The body of a coffee will usually be described on a spectrum of light to heavy, though it is interesting to consider that you could experience a light body with a sticky mouthfeel or a big body with a juicy mouthfeel.

Tasting can be pretty hard going at first, as there is such a complexity of flavours happening at once.

Focusing on some core aspects of the coffee, such as body and mouthfeel, can be a great way to begin discussing and assessing coffee. Body and mouthfeel have a certain degree of objectivity and so can be a little more shareable.

Aromatics are extremely complex and pinpointing exactly whether you are tasting orange or mandarin is less tangible

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه: دانه تا فنجان قهوه Bean to cup

Bean to cup

کافه اکسسوری – دم‌آوری قهوه می‌تواند یک فرآیند کاملاً خودکار تا کاملاً دستی باشد. این همبستگی وجود دارد که فنجان قهوه Bean to cup باکیفیت بالاتر همواره تمایل به فرآیند دستی بیشتری دارند، هرچند این موضوع همواره مورد چالش قرار می‌گیرد و طرفداران و مخالفان سرسختی دارد.

غالباً دستگاه‌های اتوماتیک باهدف سهولت در استفاده، با هزینه کردن کیفیت فنجان، ساخته می‌شوند، چراکه نمی‌توانند با نیازهای خاص انواع قهوه سازگار شوند.

درعین‌حال، فرآیند تهیه قهوه سرشار از تغییرهایی است که پیشرفت‌های فن‌آوری می‌تواند به ما کمک کند تا جدی‌تر به آن بپردازیم.

پیچیدگی و کیفیت دستگاه‌های قهوه می‌تواند طیف گسترده‌ای از طعم و عطر را در فنجان قهوه نمایان کند.

ماشین‌های برتر و با کیفیتی در بازار وجود دارند که این امکان را به شما می‌دهند که قهوه‌ای عالی تهیه کنید.

نکته اصلی در اینجاست که مانند تمام اتوماسیون‌ها در تهیه قهوه، این دستگاه‌ها نیز، نیاز به شخصی برای برنامه‌ریزی و هدایت دارند و هنوز نیازمند کاربر است تا با تنظیم کنترل‌ها به یک دم‌آوری ایدئال در قهوه‌های مختلف برسند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Bean to cup

Coffee brewing can range from fully automated to completely manual.

There is a correlation in that higher-quality cups of coffee tend to be made more manually, though this is continually being challenged.

Often, automated machines are made with the goal of ease of use, potentially at the expense of cup quality, as they cannot be adapted to the specific needs of different coffees.

At the same time, the coffee-making process is full of variables that technological advancements can help us address more rigorously.

There is a huge range in sophistication and quality of Bean to cup machines.

The top machines on the market are quite remarkable and allow you to make excellent coffee.

The key here, as with all automation in coffee making, is that the machine can still be programmed or driven by a person.

It still requires the user to understand how to tweak the controls to adjust for different coffees.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه تحلیلی قهوه: عربیکا Arabica

Arabica

کافه اکسسوری – عربیکا Arabica یک ویژگی رایج در بسته‌بندی قهوه است که در همه‌جا به‌عنوان نشانه‌ای از کیفیت شناخته می‌شود. عربیکا نام گونه‌ای از قهوه است که به‌صورت گسترده کشت می‌شود.

گونه روبوستا نیز گونه‌ای دیگر از انواع قهوه است که همانند عربیکا کشت انبوه می‌شود. اگرچه گونه لیبریکا نیز در این میان به‌صورت محدود در نقاط مختلف کشت می‌شود.

بسیاری از قهوه‌هایی که ما آن‌ها را با درجه‌بندی جهانی و اساساً با عنوان «طبقه‌بندی ویژه» می‌شناسیم از گونه عربیکا یا نزدیک به آن هستند.

بااین‌حال این عنوان و گونه‌ها کیفیت را تضمین نمی‌کنند و بیشتر به‌عنوان یک کالای خاص دارای خاصیت تجاری شناخته می‌شوند.

ازآنجایی‌که عربیکا در بازار کالاهای خاص ارائه می‌شود، بی‌شک شما تنوع بسیاری از دانه‌های قهوه عربیکا را با بسته‌بندی‌های شرکت‌های مختلف دیده‌اید.

عربیکا را می‌توانید در ارتفاعات اتیوپی جست‌وجو کنید که همچنان بیشترین تنوع ژنتیکی زیرگونه‌های عربیکا را دارد.

دامنه طعمی این‌ گونه بسیار پیچیده است، زیرا انواع مختلف با سایر عناصر ترکیب می‌شوند و پروفایل‌های طعمی متمایز و متنوعی را ایجاد می‌کنند.

همان‌طور که از مدخل مربوط به گونه‌های مرتبط با قهوه C. eugenioides مشاهده خواهید کرد، عربیکا اصل و نسب خود را در دانه روبوستا دارد و تلاقی بین این دو گونه همواره موردمطالعه قرار می‌گیرد.

هیبریدهای عربیکا- روبوستا مانند انواع Catimor‌ می‌توانند نتایج باکیفیتی را در فنجان قهوه نمایان کنند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Arabica

Arabica is a common billing adorning coffee packaging everywhere, intended as a sign of quality. Coffea arabica is the name of the most widely grown coffee species in the world.

(C. robusta is the other widely grown species, though a couple of others, such as C. liberica, show up here and there.) All of the world’s highly graded coffees and essentially those that we would classify as “speciality” are of the Arabica species, or closely related to it.

This is why you will see it noted on a package as a major selling point.

However, the species itself does not guarantee quality and there is far more commercial-grade Arabica than there is speciality.

As Arabica is a given in the speciality market, you will more likely see the specific variety of Arabica noted on the packaging of speciality coffee companies.

Arabica itself can be traced back to the Ethiopian Highlands, where there is still the most genetic diversity of C. arabica varieties (subspecies).

The range of flavour within this species is phenomenal, as varying varieties combine with other elements of terroir to create distinct and varied flavour profiles.

As you will see from the entry about the coffee-related species C. eugenioides, Arabica has its ancestry in Robusta, and crosses between the two species are commonly explored.

There are Robusta–Arabica hybrids such as Catimor varieties that can produce high-quality results.

The Lempira variety is a Catimor subvariety that is grown extensively in Honduras.

I recently bought a Cup of Excellence lot of this variety that was exceptional, with complex acidity and tropical fruit notes.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه تحلیلی قهوه: ارتفاع Altitude

Altitude

کافه اکسسوری – یک قاعده کلی وجود دارد که می‌گوید هرچه ارتفاع Altitude از سطح دریا بالاتر باشد، بهتر است؛ اما باوجوداینکه این یک قانون بزرگ است اما قانونی ثابت نیست؛ مانند بخش‌های مختلف قهوه، ارتفاع کشت قهوه نیز یک امر پیچیده محسوب می‌شود.

گونه‌های ممتاز همانند عربیکا معمولاً در ارتفاعات بالاتر از ۳۳۰۰ فوت (۱۰۰۰ متر) از سطح دریا رشد می‌کنند و تا ۸ هزار و ۲۰۰ فوت (۲۵۰۰ متر) یا بیشتر نیز، قابل رشد هستند؛ اما گونه‌های روبوستا بین سطح دریا و ۳ هزار و ۳۰۰ فوت (۱۰۰۰ متر) رشد می‌کنند.

در ارتفاعات بالاتر به دلیل آب‌وهوای خنک‌تر، گیلاس قهوه دارای دوره رسیدن طولانی‌تری خواهند بود و هم این امر موجب ایجاد یک طعم عالی در قهوه می‌شود.

بااین‌حال گیاه قهوه هوای خیلی سرد را نمی‌پسندد و به همین دلیل است که قهوه در مناطق استوایی پرورش می‌یابد. البته باید توجه داشت که کیفیت قهوه در فنجان شما بستگی به عوامل بسیاری همچون خاک، آب‌وهوا، فرآوری، درجه رست و خیلی عوامل دیگر دارد.

درست است که هیچ قهوه شناخته‌شده جهانی زیر ۳۳۰۰ فوت رشد نمی‌کند اما گاهی اوقات یک شرایط خنک‌تر در ارتفاعات پایین نیز می‌تواند نتایج مشابهی همچون ارتفاعات بالاتر از خود نشان دهد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Altitude

The general rule of thumb is the higher the better. But – and it is a big but – this is not a fixed rule. As with everything in coffee, it is a bit more complicated than it seems.

The more prized Arabica species is typically grown at altitudes higher than 3,300ft (1,000m) above sea level and can be grown all the way up to 8,200ft (2,500m) or more.

The less desirable Robusta crops are grown between sea level and 3,300ft (1,000m).

The idea is that at higher altitudes, the climate is cooler and the cherry has a longer ripening period, developing a superior flavour.

However, the plants do not like it too cold either, which is why coffee is grown in the tropics.

Cup quality is to do with many other aspects of provenance, such as soil, climate, and processing.

It is true that no world-beating coffee is grown below 3,300ft (1,000m).

It is also true that the world’s most sought-after and prized coffees are not necessarily the very highest grown. Sometimes a cooler microclimate at lower altitude can mimic a higher altitude and produce similar results.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه تحلیلی قهوه: مقیاس آگرون Agtron scale

Agtron scale

کافه اکسسوری – شاید شنیده باشید که افراد در مورد رنگ قهوه رُست شده صحبت کنند. هنگام صحبت در مورد رنگ، ما واقعاً در مورد تیرگی و یا روشنی رنگ قهوه صحبت می‌کنیم و نه به یک ایده طبیعی‌تر از رنگ مانند رُست نارنجی یا بنفش. مقیاس آگرون Agtron scale یک مرجع برای اندازه‌گیری مقدار تیرگی یا روشنی قهوه است.

دستگاه‌های اندازه‌گیری آگرون بسیار گران‌قیمت هستند.

در اصل این دستگاه‌ها اندازه‌گیری می‌کنند که چه میزان نور از قهوه رُست شده عبور می‌کند.

یک قهوه برشته‌شده تیره، نور بیشتری را جذب می‌کنند و شفافیت پایین‌تری دارند و یک قهوه با رست سبک‌تر، شفافیت بالاتری دارند.

در خصوص مقیاس آگرون اصطلاحات بسیاری وجود دارد که به شماره آگرون نسبت داده می‌شود مانند رُست سبک شهری و یا رُست قهوه فرانسوی.

این مقیاس تنها یک اندازه‌گیری در رِست قهوه است و برای رسیدن به همان رنگ می‌توان به روش‌های مختلفی برشته کاری کرد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Agtron scale

You may have heard people discussing the colour of a roast.

When discussing colour we are really referring to light and dark, not to a more normal idea of colour – there are no orange or purple roasts! The Agtron scale is a reference point for how dark or light a coffee is.

Agtron measuring devices are pricey. In essence, they measure how much light is bounced back off the roasted coffee bean: a darker roast will absorb more light and produce a lower reading, and a lighter roast a higher reading.

(It may help to think about how a white T-shirt throws back sunlight, while a black one will absorb it.)

There are many terms that have been attributed to the Agtron number such as “light city roast” or “French roast”.

The colour, though, is only one measurement of a roast, and a coffee can be roasted in many different ways to achieve the same colour.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.