برچسب: قهوه بوربون

کافه اکسسوری – در دنیای قهوه شاید نام قهوه بوربون و گیشا را شنیده باشید، اما آیا تفاوت بین یک بوربون و یک تیپیکا را می‌دانید؟ یا چرا این مهم است؟ اگر به هر یک از این سؤالات “نه” پاسخ داده‌اید، نگران نباشید: امروز با شما انواع قهوه را مرور می‌کنیم و می‌فهمیم چرا آن‌ها مهم هستند، واقعاً چه چیزهایی هستند و همه‌چیز درباره برخی از انواع اصلی قهوه را بازگو می‌کنیم.

چرا متغیرهای قهوه مهم هستند؟

اگر شما یک مصرف‌کننده هستید، ممکن است تعجب کنید که چرا واقعاً باید مجموعه‌ای از برچسب‌ها در خصوص قهوه را بیاموزید.

جواب ساده است. انواع قهوه می‌تواند بر طعم قهوه تأثیر بگذارد. برخی مانند بوربون به خاطر طعم شیرینشان شناخته شده‌اند.

برخی دیگر، مانند گشا / گیشا، به دلیل خصوصیات چای مانند آن مشهور هستند.

اما عطروطعم قهوه فقط به انواع مختلف مربوط نمی‌شود: این در مورد شرایط رشد، فرآوری و سایر موارد نیز صادق است.

منحصربه‌فرد بودن یک قهوه باکیفیت بخشی از مواردی است که این نوشیدنی را بسیار زیبا می‌کند.

شما باید در مورد انواع روش‌های برشته کردن بدانید زیرا آن‌ها هم روی پروفایل طعم تأثیر می‌گذارند و هم اینکه چگونه باید قهوه را رُست یا برشته کرد.

دانه‌های قهوه مختلف اندازه‌های مختلفی دارند: ماراژیپ از نظر ظاهری بسیار بزرگ است، درحالی‌که موکا کوچک است؛ و ازآنجاکه برشته شدن یک تحول بدنی است، چگونگی انتقال گرما در حبوبات از اهمیت اساسی برخوردار است.

شما باید ترکیب بدنی قهوه خود را بشناسید، مخصوصاً زمانی که از قهوه‌های ترکیبی استفاده می‌کنید.

مشخصات، متغیرها و فرهنگ کدام مهم است؟

اکنون می‌دانیم که چرا انواع مهم هستند، بیایید یک‌قدم عقب برداریم.

طبق تحقیقات جهانی قهوه (WCR)، بسیاری از گونه‌های مختلف قهوه –بیش از ۱۰۰ نوع قهوه- وجود دارد، اما سه نوع اصلی آن عبارت‌اند از: عربیکا، روبوستا و لیبریکا.

کافی‌شاپ‌های تخصصی به‌ندرت چیزی به‌جز عربیکا می‌فروشند و روبوستا را به خاطر طعم تندتر و تلخ‌تر آن نمی‌پسندند، اگرچه برخی از مغازه‌ها پرونده روبوستای عالی را ارائه می‌دهند. لیبریکا نیز معمولاً فقط در فیلیپین مصرف می‌شود.

دسته زیرگونه‌ها، هنگام توصیف گیاهان، تنوع است. گونه‌ها به تغییرات مختلف درون گونه اشاره دارند.

به‌عنوان‌مثال، Caturra انواع Arabica است درحالی‌که Nganda انواع Robusta است. در مورد رقم، این ‌یک نوع قهوه است که توسط انسان در یک مکان کشاورزی ایجاد شده است.

برخی از انواع اصلی قهوه که باید آن‌ها را بشناسید

انواع قهوه در سراسر جهان وجود دارد و ما نمی‌توانیم امیدوار باشیم که انواع اصلی قهوه را فقط در یک مقاله پوشش دهیم.

بااین‌حال، ما می‌خواهیم نگاهی اجمالی به برخی از معروف‌ترین یا قابل توجه‌ترین گونه‌های عربیکا بیندازیم.

تیپیکا

قهوه تیپیکا یکی از ابتدایی‌ترین و مهم‌ترین انواع قهوه است که قرن‌ها قدمت دارد و بسیاری دیگر را به خود جلب کرده است. گونه‌های قابل‌توجه این‌گونه شامل Java، Maragogype و Timor Hybrid هستند.

این گیاه را در آمریکای مرکزی، جامائیکا و آسیا می‌بینید.

WCR آن را به‌عنوان یک قهوه کم عملکرد، باکیفیت بالا و مستعد زنگ‌زدگی و آفات می‌نامد و اغلب توصیف می‌شود که دارای یک اسیدیته تمیز و شیرین است.

قهوه بوربون

بوربون نوعی قهوه باکیفیت متوسط ​​و متوسط ​​است که به دلیل طعم شیرین آن شناخته‌شده است.

بااین‌وجود مقاومت کمی در برابر زنگ‌زدگی برگ، حبه قهوه و سایر بیماری‌ها و آفات دارد. این گیاه معمولاً در بوروندی و روآندا و همچنین در سراسر آمریکای لاتین رشد می‌کند.

چرا باید به بوربون اهمیت دهید؟ به همان دلایلی که باید در مورد تیپیکا بدانید.

ظهور زودرس آن در درخت و تنوع این قهوه به معنای این است که تعداد زیادی از افراد را غرق کرده است. همچنین یک گیاه نسبتاً معمولی است که به دلیل کیفیت خوب از آن تجلیل می‌شود.

قهوه وحشی اتیوپی

درحالی‌که بیشتر انواع قهوه عربیکا از تیپیکا یا بوربون فرو می‌روند، قهوه در اصل از اتیوپی تهیه می‌شود.

در حقیقت، این کشور ۹۵٪ تنوع ژنتیکی قهوه را در اختیار دارد. وقتی می‌بینید که “Heirloom اتیوپی” بر روی یک کیسه قهوه نوشته شده است، به این معنی است که احتمالاً وحشی یا در یک باغ با فرهنگ بسیار کوچک پرورش یافته است.

تیمور ترکیبی

تیمور هیبرید یک قهوه بحث‌برانگیز است، زیرا یک هیبرید خود به خودی Arabica-Robusta است. این قهوه باوجود داشتن طعم و جذابیت، مقاومت بالایی در برابر زنگ‌زدگی برگ قهوه را ارائه می‌دهد.

خریداران تخصصی قهوه می‌توانند نسبت به هر گیاه با داشتن والدین هیبرید تیمور احتیاط کنند – اما برخی از تولیدکنندگان، به‌ویژه محصولاتی که در ارتفاعات پایین قرار دارند و احتمالاً احتمال زنگ‌زدگی برگ قهوه بیشتر است، معتقدند که خطر کمتری دارد که کیفیت و قیمت بالقوه پایین‌تری داشته باشد.

گشا / گیشا

گشا / گیشا در روستای گشا، اتیوپی سرچشمه گرفت، اما تا سال ۲۰۰۳ در پاناما ماند.

از آن زمان، پاناما گیشا به یکی از معروف‌ترین قهوه‌های صنعت قهوه تبدیل شده است و مورداستفاده اکثر فینالیست‌های مسابقات قهرمانی قهوه است.

گیشا دارای مشخصات متمایز است: چای مانند با رایحه گل یاس، شکوفه‌های نارنجی و برگ‌های ترنج و گل‌های ظریف.

انواع اصلی قهوه هیبریدهای F1

هیبریدهای F1 نسل جدیدی از انواع اصلی قهوه هستند که از نظر کیفیت، مقاوم در برابر زنگ‌زدگی، از بازده بالایی برخوردارند.

آن‌ها به‌طورمعمول در مزارع پیشرفته تولید انبوه می‌شوند.

هیبریدهای قابل‌توجه F1 شامل Centroamericano است که موفقیت اخیر در جام برتر نیکاراگوئه را تجربه کرده است.

یکی از مهم‌ترین نکات در مورد هیبریدهای F1، برای تولیدکنندگان این است که به‌طورمعمول گران‌تر و سخت‌تر به دست می‌آیند.

آن‌ها بجای دانه، در گلخانه‌های پیشرفته با آزمایشگاه‌های کشت بافت (کلون سازی) تکثیر می‌شوند.

این امر ضروری است زیرا دانه‌های جوانه‌زده آن‌ها (F2 یا نسل دوم) لزوماً همان خصوصیات گیاه مادری F1 را ندارند، به این معنی که کشاورزان نمی‌توانند به عملکرد گیاه اعتماد کنند.

به همین دلیل، WCR توصیه می‌کند که تولیدکنندگان فقط از مزارع معتبر این قهوه را خریداری کنند.‌

کاتورا

یک جهش طبیعی بوربون است. کاتورا یک درخت کوتوله با عملکرد متوسط، کیفیت متوسط و اندازه متوسط لوبیا است.

این قهوه حساس به زنگ‌زدگی و آفات است و معمولاً در سراسر برزیل و آمریکای لاتین پرورش می‌یابد.

کتوائی

Catuai یک ترکیب از Mundo Novo و Caturra است که دارای بسیاری از مشخصات مشابه Caturra است: عملکرد متوسط، کیفیت متوسط، اندازه متوسط لوبیا، حساسیت به زنگ‌زدگی و آفات و وضعیت کوتوله.

دانستن در خصوص انواع قهوه این امکان را به شما به‌عنوان یک مصرف‌کننده جدی قهوه می‌دهد تا با مشخصات و خصوصیات انواع قهوه آشنا شوید و بر اساس ذائقه خود قهوه موردعلاقه خود را امتحان و انتخاب کنید.

منبع: perfect daily grind

نوشته تانیا نیوتون

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – اگر شما قصد تولید و یا رُست این نوع قهوه را دارد، دانستن اینکه تنوع قهوه بوربون از کجا به دست می‌آید و چه چیزهایی برای شکوفایی آن لازم است؛ به درک و نتیجه کار شما تأثیر می‌گذارد.

قهوه عربیکا در تولید قهوه خاص دارای اهمیت زیادی است و قهوه بوربون یکی از انواع مختلفی است که در مرکز آن قرار دارد.

سازمان تحقیقات قهوه جهانی (WCR) حتی از آن به‌عنوان «یکی از مهم‌ترین قهوه‌های فرهنگی و ژنتیکی در جهان» یاد می‌کند.

چیستی تنوع قهوه بوربون

سازمان تحقیقات قهوه جهانی، قهوه بوربون را به‌عنوان گیاهی بلند و دارای برگ‌های سبز توصیف می‌کند که این پتانسیل را دارد که یک قهوه باکیفیت خوب در ارتفاعات تولید کند.

این‌یک جهش طبیعی گیاه عربیکا است که قرن‌هاست در اتیوپی رشد یافته است.

درنتیجه حمل‌ونقل و مهاجرت، برای اولین بار تیپیکا و بوربون به‌عنوان محصولات زراعی در یمن کشت شدند.

در قرن هجدهم، تیپیکا توسط هلندی‌ها به جنوب شرقی آسیا منتقل شد، درحالی‌که فرانسوی‌ها بوربون را به ایل بوربون، جزیره‌ای در ساحل ماداگاسکار منتقل کردند.

در قرن نوزدهم، مبلغان فرانسوی شروع به معرفی بوربون در آفریقا و قاره آمریکا کردند.

هانا نووشوندر مدیر ارتباطات تحقیقات قهوه جهانی است، سازمانی است که به رشد، محافظت و تقویت منابع باکیفیت قهوه و همچنین بهبود وضعیت معیشت تولیدکنندگان اختصاص دارد.

من با او درباره نقش انواع بوربون در قهوه مخصوص و آینده آن صحبت کردم.

درحالی‌که او اذعان می‌کند که بوربون نقش مهمی در تاریخ قهوه بازی کرده است، ممکن است بخشی از آینده آن نباشد.

او برای من توضیح می‌دهد که: «با ایجاد انواع جدیدی از قهوه که در برابر بیماری‌ها و تحمل به خشکی مقاوم‌تر هستند، ممکن است قهوه بوربون نادرتر شود.»

این بدان معنا نیست که بوربون لزوماً منسوخ خواهد شد، زیرا او می‌گوید که توسط کسانی که می‌توانند به‌عنوان یک کالای خاص روی آن تمرکز کنند و به بازارهای قهوه مخصوص دسترسی پیدا می‌کنند، رشد خود را ادامه خواهد داد.

بحث در مورد تولیدکنندگان

کارلوس مندز فلورس تولیدکننده قهوه، می‌گوید: «بوربون نوعی حساسیت به بیماری دارد که برای حفظ سلامتی خود نیاز به فداکاری و مراقبت دارد و شرایط ایدئال برای رشد آن در السالوادور سایه زنی است، زیرا این امر باعث می‌شود که گیلاس‌ها به‌درستی بالغ شوند و در حد مطلوب خود برداشت شوند. این معمولاً منجر به بازده پایین اما کیفیت بالاتر می‌شود.»

برای تولیدکنندگان که به دنبال معرفی این تنوع هستند، سایه زنی موردتوجه است، زیرا می‌تواند از بروز بیماری جلوگیری کرده و کیفیت آن را ارتقا بخشد.

این می‌تواند درجه حرارت را کم و پایدار نگه دارد و به‌طور بالقوه با رفع نیتروژن در خاک، نیاز به کود را کاهش می‌دهد و اجازه می‌دهد تا قهوه به‌آرامی رسیده شود.

درحالی‌که این شرایط طبیعی منجر به رشد آن می‌شود، کارلوس می‌افزاید: «درمان تغذیه‌ای و درمانی» قهوه بوربون برای حفظ بهره‌وری آن از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.

پس از برداشت بوربون، روش‌های تخمیر مورداستفاده برای پردازش آن باید بااحتیاط انتخاب شوند، زیرا می‌تواند بر ویژگی‌ها و نمره قهوه آزمایی آن تأثیر بگذارد.

فابیان تورس مدیر Café La Morelia، یک شرکت تولید و پردازش قهوه کلمبیایی می‌گوید: «برخی از بهترین بوربون‌های او به‌طور طبیعی پردازش می‌شوند»

اما او هشدار می‌دهد که فرایند تخمیر مورداستفاده باید «نیازهای مشتریان بالقوه» را در نظر بگیرد، زیرا هر یک از آن‌ها ویژگی‌ها و خصوصیات مختلفی مدنظر دارند.

بوربون‌های فرآوری شده طبیعی

به‌عنوان‌مثال، بوربون‌های فرآوری شده طبیعی در شرایط آب و هوایی برداشت محصول شکوفا می‌شوند، زیرا باران کم به معنای این نیست که قندهای آن از بین نمی‌رود.

بوربون همچنین می‌تواند یک فرایند تخمیر مضاعف را نیاز داشته باشد. بااین‌حال، این کار به زمان و نیروی بیشتری نیاز دارد.

از دیگر ملاحظات تولیدکنندگان می‌توان به بیماری‌های قهوه و تغییرات آب و هوایی اشاره کرد که همچنین می‌تواند برخی از آفات و بیماری‌ها را برای توسعه این نوع قهوه برجسته کند.

کارلوس خاطرنشان می‌کند که بحران زنگ‌زدگی قهوه در سال ۲۰۱۲ بر تولیدکنندگان بوربون در کلمبیا تأثیر گذاشت و باعث شد که برخی شروع به تولید محصولات دیگر کنند.

افزایش دما و الگوهای باران نامنظم همچنین می‌تواند منجر به برداشت غیرقابل‌پیش‌بینی و رسیدن زودرس گیلاس شود که نیاز به نظارت دارد.

تغییرات در تنوع قهوه بوربون

انواع پروفایل‌های منطقه‌ای و جهش‌های رنگی بوربون وجود دارد که جهش‌های رنگی در بلوغ‌های مختلف دانه رخ می‌دهد.

کشورهای آفریقای شرقی مانند روآندا و بوروندی به دلیل پرورش این‌گونه شناخته می‌شوند، زیرا ارتفاعات زیاد آن‌ها و خاک‌های غنی از آتشفشان، ویژگی‌های شیرین و پر جنب‌وجوش کامل بوربون را تقویت می‌کند.

کشورهای آمریکای لاتین مانند السالوادور، گواتمالا، هندوراس و پرو هنوز بوربون را پرورش می‌دهند.

در السالوادور گونه‌های قرمز، زرد و نارنجی بوربون تولید می‌شود و شرایط ایدئال سایه‌دار، به گیلاس اجازه می‌دهد تا به‌طور کامل رسیده شود تا در بلوغ کامل برداشت شود.

بوربون صورتی نیز از کلمبیا سرچشمه می‌گیرد و به‌طورکلی یک امتیاز خوب جام، بهره‌وری خوب و سازگاری آسان ارائه می‌دهد.

وقتی صحبت از اختلاف رنگ می‌شود، تفاوت اصلی بین بوربون زرد و قرمز در این است که رنگ زرد دارای یک صفت مغلوب است، درحالی‌که قرمز یک صفت غالب دارد.

بااین‌حال، او اذعان می‌کند که در مورد تغییرات رنگ در بوربون‌ها و انواع دیگر، سؤالات بیشتری وجود دارد.

اغلب تمایز بین رنگ‌ها ازنظر سلیقه قابل‌توجه است.

بوربون‌های زرد دارای مقدار زیادی فروکتوز هستند و یک فنجان شیرین و آبدار ایجاد می‌کنند، درحالی‌که بوربون‌های قرمز و صورتی دارای مقدار قابل‌توجهی گلوکز هستند و بادی و فنجان ابریشمی بیشتری ایجاد می‌کنند.

رُست و تنوع قهوه بوربون

انواع بوربون متراکم و همراه با گلوکز زیاد است و با ترکیب شیمیایی پیچیده‌ای، در هنگام سرخ کردن به مراقبت زیادی احتیاج دارد.

رُستر می‌توانند با کنترل دمای دستگاه در ابتدای کباب، کیفیت شیرین و بدن ابریشمی بوربون یا سطح برشته کاری موردنظر خود را کنترل کنند.

گفتنی است رُست کردن دسته‌های کوچک در دمای بالاتر برای یک دوره کوتاه‌مدت و برای توسعه قهوه‌های متراکم ایدئال است.

در خصوص روش‌های دم‌آوری و روش‌های تولید دم نیز باید دم‌آوری قهوه بوربون مخصوص نیاز مشتری باشد.

کمکس و فرنچ پرس، دو روش دم‌آوری دستی هستند که می‌توانند به بهترین کیفیت بوربون ختم شود.

کمکس یک فنجان تمیز ایجاد می‌کند که شیرینی و پیچیدگی بوربون را حفظ می‌کند، درحالی‌که فرنچ پرس بادی ابریشمی و خامه‌ای آن را تقویت می‌کند.

قهوه بوربون پتانسیل تولید یک فنجان قهوه باورنکردنی را دارد.

بااین‌حال، بدیهی است که توجه و مراقبت در زمان کشت و توجه به ویژگی‌های آن در هنگام رُست می‌تواند ارزش واقعی و بالای آن را در فنجان نشان دهد.

منبع: Perfect Daily Grind

نوشته نیکلاس کاستلانو

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – جواهر قهوه لقبی است که بر روی قهوه بوربون زرد برزیلی گذاشته‌اند. درحالی‌که قهوه بوربون در سال‌های اخیر در میان خریداران قهوه و رستری‌ها به رسمیت شناخته‌شده است، اما این قهوه تاریخچه خیلی طولانی دارد. در این مقاله سعی داریم تا تاریخچه‌ای از این قهوه که آن را به‌عنوان قهوه‌ای باکیفیت و طعم منحصربه‌فرد و شیرین شناخته می‌شود را مرور کنیم.

منشأ بوربون زرد برزیل

به‌عنوان یک نوع از قهوه، بوربون زرد نزدیک به ۹۰ سال است که در مزارع برزیل کشت می‌شود، اما برای شناخت تاریخچه این قهوه ابتدا باید از والدین آن آغاز کرد.

تا دهه ۱۸۵۰، برزیل به یک کشور بزرگ تولیدکننده جهانی قهوه تبدیل‌شده بود. این بخش به‌شدت وابسته به انواع گونه تیپیکا بود که در دهه ۱۷۲۰ معرفی شد. با توجه به بازده محدود تیپیکا و متعاقباً از کاهش حجم صادرات؛ پتانسیل حجم صادرات برای تأمین بخشی از صادرات، بذرهای مختلف همچون بوربون قرمز به جزیره رونیون در اقیانوس هند در شرق ماداگاسکار سفر کرد. در دهه ۱۸۷۰، بوربون قرمز به یکی از انواع برجسته قهوه در برزیل تبدیل شده بود.

در سال ۱۸۷۱، چیز عجیبی ظاهر شد. در شهر Botucatu در ایالت سائوپائولو از جهش تیپیکا توت‌های زرد متولد شد، چیزی که قبل از این در برزیل مشاهده نشده بود. درحالی‌که جهش زرد گونه تیپیکا که در آن زمان به‌عنوان قهوه زرد Botucatu از آن یاد می‌شد، چندان مؤثر نبود، اما توسط تعدادی از کشاورزان به دلیل رنگ متفاوت آن مورد استقبال قرار گرفت. لازم به ذکر است که برخی محققان معتقدند که بوربون زرد به‌عنوان یک جهش طبیعی، از بوربون قرمز سرچشمه گرفته است.

قهوه بوربون زرد برزیل

به نظر می‌رسد اولین بوربون زرد که امروزه آن را می‌شناسیم، نخستین بار در سال ۱۹۳۰ در مزرعه بوربون قرمز در نزدیکی شهر پدنیرس (SP) ظاهر شد که به عقیده بسیاری نتیجه پرورش طبیعی بین بوربون قرمز و زرد بوتوکاتو است. این گیاه از نظر رنگ زرد انواع توت‌ها شبیه به بوربون قرمز بود.

این ظاهر توجه محققان مؤسسه زراعی (IAC) ازجمله کارلوس آرنالدو کروگ را که اولین مطالعات رسمی بوربون زرد را در سال ۱۹۴۲ انجام داد، جلب کرد. در طی سه سال بعد، ۳۰ درخت قهوه کاشته شده موردمطالعه قرار گرفت.

در طول دهه ۵۰، نویدبخش‌ترین گونه‌های زرد بوربون با کد “IAC J” به نتیجه رسید و در دسترس کشاورزان قرار گرفت. در سال ۱۹۵۱، پروفسور J.E.T. مندس از همان انستیتو، بازده‌ها را برای انواع ارقام رشد یافته در آن زمان موردبررسی قرار داد و انواع گونه‌های قهوه در برزیل را دسته‌بندی کرد که شامل تیپیکا، زرد Botucatu، سوماترا، بوربون قرمز، بوربون زرد و ماراگپیپ، با رنگ بوربون زرد بود.

باوجوداین نتایج امیدوارکننده، بوربون زرد هرگز سهم غالب بخش صادرات و تولید قهوه در برزیل را در طی دهه‌های بعدی به عهده نگرفت. اگرچه هنوز به‌صورت تجاری کشت می‌شد، پذیرش آن همچنان گسترده نیست و به دلیل زرد بودن مشخص آن، این گیاه اغلب به‌عنوان نوعی تازه در نظر گرفته می‌شود.

درگذشته و در دوران استادان کروگ، مندز و همسالانشان، کیفیت قهوه جزء اصلی تحقیقات گیاهان نبود. تمرکز معمولاً روی تولید، سلامت گیاهان و قدرت در برابر آفات و مقاومت در برابر بیماری بود. تقریباً در همان زمان ظهور بوربون زرد در برزیل، انواع مختلفی همچون Caturra (1937)، Mundo Novo (1943) و Catuaí (۱۹۴۹) ظاهر شد.

امروزه با استقبال از قهوه‌های تخصصی و حرکت به‌سوی موج سوم قهوه، بوربون زرد جذابیت گذشته خود را بازیافته است.

چرا بوربون زرد؟

پروفسور کروگ در سال ۱۹۴۲ منشأ ژنتیکی این رنگ‌آمیزی زرد را کشف کرده بود که از یک جفت ژن به نام “Xanthocarpa” است که معنی ریشه یونانی آن زانتیوس (زرد) و کپور (میوه) است.

عملکرد این ژن به گونه است که گیاهان با جفت ژن غالب XcXc انواع توت‌های قرمز را تولید می‌کنند. گیاهان دارای جفت ژن مغلوب xcxc توت زرد قهوه تولید می‌کنند و در موارد نادر گیاهانی با یک ژن غالب و گیاهان Xcxc مغلوب، انواع توت‌های نارنجی را تولید می‌کنند. در مورد انواع توت‌های زرد، ماده مؤثر در این ژن‌ها، لوتئولین است، نوعی فلاونوئید که در جعفری و کلم بروکلی نیز وجود دارد.

ویژگی‌های بوربون زرد

یک درخت بوربون زرد می‌تواند به ۲.۸ متر برسد و رسیدن زودرس نیز دارد. از ۳۰ درخت موردمطالعه در سال ۱۹۴۵، هفت مورد امروزه به‌صورت تجاری در برزیل کاشته می‌شوند.

به دلیل بازده متوسط ​​و حساسیت نسبی آن به زنگ‌زدگی برگ قهوه، کشت بوربون زرد ممکن است توجه و مراقبت بیشتری نسبت به سایر گونه‌ها داشته باشد. بوربون زرد معمولاً هنگام رشد در ارتفاع ۱۰۰۰ متر یا بیشتر از سطح دریا، پتانسیل کیفیت خود را بیان می‌کند و در مکان‌هایی که مراحل برداشت و فرآوری به‌خوبی انجام می‌شود.

قهوه بوربون زرد برزیل

ویژگی‌های حسی بوربون زرد در فنجان کاملاً قابل‌توجه است، ازجمله عطروطعم شیرین آن. عطر قابل‌توجه و عطروطعم اسیدسیتریک بسیار برجسته، از ویژگی‌های منحصربه‌فرد این قهوه است. محققان اخیراً بین محتوای ساکارز و وجود برخی اسیدهای چرب و ارگانیک باکیفیت بوربون زرد به نتایج جدیدی رسیده‌اند. بااین‌وجود، هیچ ارتباط مستقیمی بین لوتولین (زرد ساز) و کیفیت در قهوه بوربون زرد وجود ندارد.

تحقیقات جدید بر روی بوربون زرد

در سال ۲۰۰۵، IAC تلاش‌های خود را برای مطالعه بوربون زرد از نو تجدید کرد، اما با توجه به کیفیت قهوه در فنجان و پس از دم‌آوری. در این تحقیق ۳۰ درخت موردمطالعه در سال ۱۹۴۵ دوباره جمع‌آوری شد و ۱۶ گیاه با نمرات بالاتر از ۸۵ برای ردیابی نسب ایدئال انتخاب شدند. مطالعات به سرپرستی پروفسور Gerson Giomo هنوز توسط IAC انجام می‌شود، زیرا این گروه به دنبال قوی‌ترین گیاهان با بهره‌وری بالا و پتانسیل عالی قهوه در فنجان هستند.

در سال ۲۰۱۷ و در مسابقات جام حذفی، یک بوربون زرد برزیلی در رده Pulped Naturals به امتیاز ۹۲.۳۳ رسید.

منبع: dailycoffeenews

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – بیست‌وچهار قسمت قهوه سبز با امتیاز بالا در حالی به‌عنوان حراج پنجشنبه ۱۹ نوامبر به‌عنوان بخشی از رقابت و برنامه حراج قهوه سبز جام تعالی کلمبیا در سال ۲۰۲۰ حضور دارند.

COE کلمبیا یک‌فصل برداشت را دنبال می‌کند که همراه با بیماری همه‌گیر COVID-19 انجام می‌شود که طبق همه حساب‌ها باعث ایجاد فشارهای مختلف لجستیکی و مالی به کشاورزان و گروه‌های تولیدکننده در بیشتر آمریکای جنوبی می‌شود.

قالب مسابقه که شامل چندین مرحله داوری و امتیازدهی است که توسط COE و شریک برنامه انجمن عالی تعالی قهوه کلمبیا (ASECC) برگزار می‌شود تا مکان‌های ماهواره‌ای متعددی را برای داوری بین‌المللی درگیر کند.

هنگامی‌که همه امتیازات افزایش یافت، ۲۴ قهوه سبز که از پنج منطقه مختلف در حال رشد در کلمبیا برآمده بودند، ۸۷ امتیاز یا بیشتر موردنیاز کشاورزان برای کسب جایزه COE را کسب کردند. امتیاز برتر (۹۰.۰۳) از طرف فیلیپه هنائو تریانا از مزرعه Los Tres Mosqueteros در Antioquia بود. قهوه Triana’s به‌عنوان یک نوع Chiroso شسته ارسال‌شده است که اخیراً اعتقاد بر این است که جهش واریته کاتورا است که به‌صورت محلی یافت می‌شود.

Henao Triana در اطلاعیه‌ای از سازمان هماهنگ‌کننده COE کلمبیا، اتحادیه غیرانتفاعی اتحاد برای تعالی قهوه گفت: «من هنوز باور نمی‌کنم. من از این واقعیت خوشحال شدم که توانستیم در مرحله بین‌المللی حضور داشته باشیم و از خدا، خانواده‌ام، همسرم و فرزندانم بسیار سپاسگزارم.»

حراج جام تعالی کلمبیا

قابل‌توجه است که ۱۸ نفر از برندگان COE کلمبیا، ازجمله Henao Triana، برای اولین بار در این مسابقه شرکت کردند که به‌منظور تجلیل از دستاوردهای کشاورزان درحالی‌که قیمت‌های مناسب بازار را برای قهوه‌های باکیفیت بالا ارائه می‌دهند، طراحی‌شده است.

سایر قرعه‌کشی‌های پنج‌گانه جام تعالی کلمبیا برتر شامل گیشا شسته شده از لوئیس اورلاندو سانچز گووارا در هویلا، گیشا شسته شده از جان گومز در نارینو، گیشا فرایند بی‌هوازی شسته از اسرائیل هرناندز در تولیما و بوربون شسته شده از سرویو تولیو بوتینا کوینایاس در هویلا دیگر قهوه‌های برتر این جام بودند.

حراج جام تعالی کلمبیا ۱۹ نوامبر برای کلیه اعضای ثبت نام شده ACE آزاد خواهد بود و ثبت‌نام اعضای جدید از ۱۷۵ دلار آغاز می‌شود. حراج‌های بعدی COE شامل پرو (۳ دسامبر) و برزیل (۱۰ دسامبر) است.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

 

کافه اکسسوری – قهوه عربیکا یکی از گونه‌های گیاه قهوه است که بالاترین کیفیت را در میان قهوه‌ها دارد و می‌تواند به گونه‌های مختلف تقسیم شود. در این مقاله به یکی از زیرگونه‌های قهوه عربیکا یعنی قهوه بوربون می‌پردازیم که آن را با طعم شیرینی که دارد می‌شناسند.

تقریباً گونه تیپیکا و بوربون والد تمام انواع قهوه‌های که می‌شناسیم هستند. بوربون هیچ ارتباطی با نوشیدنی‌های الکلی ندارد و نام جزیره‌ای است که این قهوه از آن سرچشمه می‌گیرد و اکنون به نام جزیره رئونیون شناخته می‌شود.

در سال ۱۷۰۸، فرانسوی‌ها این قهوه را از هلندی‌ها دریافت و در این جزیره کاشتند و آن را به‌گونه‌ای بی‌نظیر از قهوه تبدیل کردند. از آن زمان، بسیاری از گونه‌های دیگر از بوربون به وجود آمدند و راهی آمریکایی جنوبی و مرکزی شدند. گیاه بوربون لوبیایی شیرین و اسیدی تولید می‌کنند که نتیجه نهایی آن قهوه‌ای عالی می‌شود.

آمریکای جنوبی و مرکزی به دلیل داشتن سابقه طولانی درکشت و رشد قهوه، دولت‌های نسبتاً پایدار و سرمایه‌گذاری سنگین در صنعت قهوه، سرشار از انواع مختلفی هستند که از هر دو نوع تیپیکا و بوربون به دست می‌آیند. برخی از انواع رایج که در آمریکای جنوبی و مرکزی رشد می‌کنند شامل Mundo Novo، Pacamara و Catuai هستند.

قهوه تیپیکا و بوربون

Mundo Novo که ترکیبی بین تیپیکا و بوربون است در دهه ۱۹۴۰ در برزیل یافت شد. زیرگونه به‌خصوص با شرایط جوی کشور برزیل مناسب است و حدود ۴۰ درصد از قهوه‌های برزیل را شامل می‌شود.Mundo Novo به دلیل مقاومت در برابر بیماری، عملکرد بسیار بالایی دارد. این‌گونه به دلیل بادی قوی و اسیدیته کم آن گزینه مناسبی برای قهوه‌های کلد برو است.

Pacamara جهشی بین گونه معمولی Maragogype و Pacas از گونه بوربون است و به دلیل ایجاد عطرهای مرکبات و عطرهای گلی آن شناخته‌شده است. به‌طورکلی، قهوه در ارتفاعات بالاتر کیفیت بالاتری ایجاد می‌کند، اما این‌گونه Pacamara در کوهستان بسیار عالی است و کیفیت منحصربه‌فردی ایجاد می‌کند.

Catuai یکی دیگر از انواع گونه قهوه بوربون است که از گونه قهوه روبوستا نیز تأثیر می‌گیرد. Catuai باوجوداینکه ریشه‌ای در قهوه روبوستا دارد اما خصوصیات قهوه عربیکا را نمایان می‌کند. این‌گونه بوربون اگر به‌درستی رشد کند و فرآوری شود یک فنجان قهوه خوب و باکیفیت را تولید می‌کند. این زیرگونه در آمریکای جنوبی و مرکزی پرورش می‌یابد.

تقریباً همه گونه‌های قهوه عربیکا از گونه تیپیکا و بوربون و یا هردو آمده‌اند و با کشف گونه‌های مختلف گیاه بوربون در دنیای بزرگ قهوه همچنان می‌توان ویژگی‌های منحصربه‌فردی در هرکدام از زیرگونه‌های این قهوه پیدا کرد و تجربه‌های جدیدی و دلپذیری را از این قهوه کشف کرد.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.