برچسب: قهوه آفریقا

کافه اکسسوری – سلیمان روتگا، رهبر بخش قهوه اوگاندا، به‌عنوان مدیر اجرایی سازمان قهوه بین آفریقایی (IACO) به‌عنوان جانشین فردریک کاووما اوگاندایی که به مدت هشت سال این سمت را بر عهده داشت، انتخاب شد.

روتگا یکی از شخصیت‌های اصلی ایجاد انجمن قهوه‌های زیبا در آفریقا است و او اکنون در یک دوره پنج‌ساله قابل تمدید به‌عنوان دبیرکل IACO که یکی از اولین انجمن‌های بین دولتی است، خدمت می‌کند.

گفتنی است این انجمن در سال ۱۹۶۰ در قاره آفریقا ایجاد شده است.

سازمان قهوه بین آفریقایی که به‌تازگی شصتمین مجمع عمومی، هشتمین سمپوزیوم سالانه قهوه و کنفرانس علمی سالانه خود را به‌صورت آنلاین با کشور میزبان غنا برگزار کرده است، ۲۵ کشور قهوه ساز آفریقایی در آن عضویت دارند.

روتگا با توجه به موقعیت وی به‌عنوان سفیر و سرکنسول اوگاندا در گوانجو چین، یکی از چهره‌های اصلی روابط چین و آفریقا در بخش قهوه محسوب می‌شود.

دکتر امانوئل ایامولمیه، مدیرعامل در سازمان توسعه قهوه اوگاندا، در این خصوص می‌گوید: «با این انتصاب جدید و با توجه به تجارب و شبکه‌های فراوان روتگا درزمینهٔ تبلیغ و بازاریابی قهوه اوگاندا در چین و منطقه آسیا و اقیانوسیه، ما یک متحد بسیار قوی در سازمان قهوه بین آفریقایی خواهیم داشت.»

«ما تلاش خواهیم کرد تا بازارهای جدیدی را برای قهوه‌های آفریقایی باز کنیم. به‌عنوان‌مثال، چین در حال حاضر با داشتن ۱.۴ میلیارد نفر جمعیت در رتبه دوم اقتصاد بزرگ جهان قرار دارد. باوجود جمعیت زیاد، سرانه مصرف قهوه هنوز ۵ فنجان در سال کم است.

بااین‌حال، مصرف قهوه با ۱۵ درصد در سال در حال رشد است و این فرصت بزرگی را برای قهوه‌های آفریقایی فراهم می‌کند.»

سلیمان روتگا، پس از جلسه سازمان قهوه بین آفریقایی در خصوص برنامه‌های آینده این سازمان گفت: «ما اطمینان خواهیم داد که قهوه‌های کشورهای عضو IACO به‌طور تهاجمی ارتقا می‌یابند، اما مهم‌تر از همه، تولیدکنندگان آفریقایی را برای ایجاد مشارکت جدید و دسترسی به بازار قهوه‌های خود در این مناطق تشویق و حمایت می‌کنیم.»

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – بوروندی کشوری نواحی مرکزی قاره‌ی آفریقا است که آن را قلب آفریقا می‌نامند، چراکه نقشه‌ای قلبی شکلی دارد. بنا بر آمار بانک جهانی، ۶۰۰ تا ۸۰۰هزار خانواده‌ در این کشور ۱۱ میلیونی از راه کشت قهوه امرارمعاش می‌کنند که به قهوه قلب آفریقا شهرت دارد؛ به‌طوری‌که صادرات قهوه بوروندی و چای بیش از ۹۰٪ درآمد بوروندی را تشکیل می‌دهد.
بخش‌های زیادی از بوروندی شرایط فوق‌العاده‌ای برای کشت قهوه دارند: مزارع خوب، آب‌وهوای مناسب و عوامل مناسب دیگر. درواقع، علی‌رغم چالش‌ها و فقر موجود در این کشور، تولید قهوه‌ تخصصی در این سرزمین کوچک رو به افزایش است. قهوه‌های تک‌خاستگاه بوروندیایی از پتانسیل خوبی برخوردارند و تولیدکننده‌های قهوه در تلاش‌اند تا فعالیت‌های کشاورزی خود را در این سرزمین گسترش دهند. آفریقای شرقی به قهوه‌ی باکیفیتش معروف است و بوروندی نیز از این قاعده مستثنا نیست.

دلایل تمایز قهوه بوروندی ؛ قهوه قلب آفریقا

خاک آتشفشانی بوروندی و ۱۲۰۰ میلی‌متر بارش سالانه محیطی بسیار مساعد برای کشت و رشد قهوه پدید می‌آورد. خاک آتشفشانی سرشار از مواد مغذی مانند نیتروژن است که مزارع قهوه به آن نیاز دارند و موجب می‌شود خاک به‌خوبی آب را در خود نگه دارد. اِفرِم سِباتیجیتا که متخصص رتبه‌بندی کیفیت قهوه است و در این صنعت سابقه‌ای ۳۰ ساله دارد، می‌گوید که دو عامل در شکل‌دهی کیفیت و ویژگی‌های قهوه‌ی بوروندیایی مؤثر بوده: عامل نخست، تنوع گونه‌های قهوه‌های این منطقه است؛ به‌طور مثال قهوه بوربون (و فرزندان آن مانند جکسون و بلومانتین) از گونه‌های معروف این منطقه است. قهوه‌ی گونه‌ی بوربون معروف است به این‌که شیرینی و تن‌واری (body) فوق‌العاده‌ای دارد.

عامل دوم ناحیه‌ای ست که قهوه در آن کشت می‌شود. اِفرِم می‌گوید قطعاً نواحی مختلفی در بوروندی وجود دارد که برای کشت قهوه مناسب هستند. مناطقی مانند بویِنزی، شمال، شمال شرق و مرکز بوروندی. بااین‌حال می‌توانید در جنوب بوروندی مانند بوراگِین نیز قهوه‌ی مرغوب را هرچند در مقادیر کم‌تر پیدا کنید.
علاوه بر این‌ها، شیوه‌ی فرآوری قهوه در بوروندی از عوامل مهم تأثیرگذار بر کیفیت آن به شمار می‌آید. قهوه در بوروندی، مانند دیگر مناطق افریقای شرقی، به روش دومرحله‌ای شستن/تخمیر فرآوری می‌شود که نوعی روش منحصر‌به‌فرد است و نتیجه‌ی آن قهوه‌ای بسیار تمیز و با پروفایل طعمی کاملاً شفاف است.

طعم و مزه قهوه بوروندی

اریک رایت کارآفرین صنعت قهوه می‌گوید قهوه‌ی بوروندیایی شیرین است و اسیدیته‌ای شفاف دارد با تن‌واری (body) بالا، طعم‌یادهای مرکبات، بلوبری و توت‌های وحشی. البته باید به این نکته نیز توجه داشت که تمام قهوه‌های بوروندیایی پروفایل یکسان ندارند.
ارتفاع مناطق مختلف بوروندی دارای بازه‌ای میان ۷۲۲ متر تا ۲۷۶۰ متر از سطح دریا است. به گفته‌ی ارفم، قهوه‌ای که در مناطق مرتفع‌تر کشت می‌شود، اسیدیته‌ی بالاتری دارد و طعم‌یادهای مرکباتی‌اش بیشتر است. قهوه‌های باکیفیتِ مناطق مرتفع (مانند آن‌هایی که از SCA بیش از ۸۶ امتیاز می‌گیرند) طعم‌یادهای میوه‌ای، گلی و عسلی دارند و از طرفی یکپارچگی، تعادل و تن‌واری (body) آن‌ها بیشتر است.
قهوه‌های مناطق کم‌ارتفاع‌تر ممکن است طعم‌یادهای پشن فروت و آناناس داشته باشند.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – ازآنجایی‌که کشورهای تولیدکننده قهوه امروز به عدد ۵۰ رسیده است، امکان توصیف همه‌ی آن کشورها و قهوه‌هایی که در آن‌ها رشد می‌کنند، در این یادداشت نیست، پس مروری داریم بر برجسته‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه

آفریقا

زمانی که به دنبال خرید قهوه‌ای از قاره‌ی آفریقا هستم، درواقع خواهان اسیدیتی و طعم‌های میوه‌ای آن قهوه برایمان از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. به‌طور مثال، از قهوه‌ی اتیوپی انتظار بادی‌ای شبیه به چای، عطر بلوبری و طعمی میوه‌ای و با اسیدیتی بالا را دارم.

از سوی دیگر در قهوه‌ی کنیا نیز به دنبال طعم گریپ‌فروت و اسیدیتی تمیز (بیشتر شبیه به شراب تا سوپ گوجه‌فرنگی) می‌گردم.
دیگر خاستگاه‌های قابل‌توجه آفریقا کشورهای روآندا و بروندی هستند. کشورهایی که قهوه‌شان به شیرینی و بادی بالا معروف است.

آمریکا

قهوه‌های آمریکای مرکزی بیشتر قهوه‌هایی تولید می‌کنند مطابق با ذائقه آمریکایی‌ها. قهوه‌های این ناحیه بیشتر به تعادل در طعم معروف هستند، درواقع همه‌ی عناصر دست‌به‌دست هم می‌دهند تا قهوه‌ای فوق‌العاده را تولید کنند و آنچه شما انتظارش را خواهید داشت، بادی خوب، اسیدیتی خوب و طعم ملایمی از میوه‌هاست.
حال اگر کمی به جنوب متمایل شویم و به کشوری مانند کلمبیا که تولیدکننده‌ی یکی از مشهورترین قهوه‌های جهان است، سری بزنیم به قهوه‌ای باز هم متعادل می‌رسیم که به شیرینی و آرومای خوب معروف است.
با حرکت به سمت شمال به بزرگ‌ترین کشور تولیدکننده‌ی قهوه یعنی برزیل خواهیم رسید که مسئولیت تولید یک‌سوم قهوه‌ی جهان را دارا است و زمانی که داریم از طعم‌های این نوع قهوه حرف می‌زنیم در حقیقت از طعم‌های آجیلی، کره‌ای و شکلاتی حرف می‌زنیم.

این قهوه بادی سنگینی نیز دارد. ریچارد به ما می‌گوید که برزیل شهرت بسیار زیاد و خوبی درزمینه‌ی تولید قهوه دارد اما این دلیلی بر بهتر بودن قهوه‌ی این کشور از کشورهای دیگر نیست. در حقیقت شهرت زیاد آن مدیون آغازکنندگی راه تولید قهوه‌ای تمیز و روشن، با طعم میوه و میزان خوبی از اسیدی بودن است.

آسیا

قاره‌ای پهناور که از تنوع خوبی درزمینه کشت قهوه برخوردار است. معروف‌ترین کشور آن اندونزی است که مشخصه‌ی طعمی قهوه‌های آن خاکی و دودی بودن است. در این نوع قهوه طعم‌های میوه‌ای را نیز می‌توانید بیابید. کشور معروف بعدی که دومین تولیدکننده‌ی بزرگ قهوه نیز به‌حساب می‌آید ویتنام است که عمدتاً به تولید روبوستا می‌پردازد که قهوه‌ای تلخ و دارای عطر کم است.
در این قاره کشورهای تولیدکننده قهوه نیز وجود دارند که پتانسیل بالایی برای تولید دارند اما کمتر شناخته‌شده‌اند. به‌عنوان‌مثال میانمار اخیراً با تولید قهوه‌ای تمیز و باکیفیت بالا همگان را تحت تأثیر خود قرار داده است. گینه‌نو نیز می‌تواند قهوه‌ای شیرین و میوه‌ای تولید کند، اما مسئله موجود درباره‌ی این‌گونه کشورها، چالش‌های زیربنایی موجود در آن‌هاست.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.