کافه اکسسوری – هاریو V60 یا موج کالیته ؟ این احتمالاً بزرگ‌ترین سؤال در بین روش‌های نوین دم‌آوری در حال افزایش است. در زندگی واقعی می‌توانید یک سگ یا یک گربه داشته باشد. در دنیای قهوه، جایی که شما طرفدار مخروط‌های مخروطی و یا کف صاف هستید، همانند زندگی واقعی و انتخاب سگ یا گربه است و این تنها به ذائقه شخصی شما بر می‌گردد.
امروز، ما می‌خواهیم یک بررسی و مقایسه بین دو روش محبوب و معروف قطره‌چکان را انجام دهیم و جوانب مثبت و منفی هرکدام را بررسی می‌کنیم.
هاریو V60 و موج کالیته: تاریخچه
هاریو V60 برای نخستین بار در ژاپن معرفی شد، اما در غرب تا حدود سال ۲۰۱۰ محبوبیتی پیدا نکرد.
هر زمان که یک محصول محبوب شود، همیشه یک رقیب وجود خواهد داشت. این رقبا غالباً همان کارهایی را انجام می‌دهند اما دارای ویژگی‌های بهبود یافته و ابتکاری هستند؛ بنابراین، این‌گونه است که موج کالیته وارد صحنه شد. اندکی پس‌ازآنکه هاریو V60 موردتوجه بسیاری قرار گرفت، خصوصاً در میان حرفه‌ای‌های قهوه، موردتوجه قرار گرفت.
به دلایلی، هاریو به خاطر کمی بدخلق بودن و غیرقابل‌پیش‌بینی بودن شهرت پیدا کرد و شما نمی‌توانید مطمئن باشید که هر بار همان قهوه را می‌خورید. درحالی‌که موج کالیته به‌عنوان یک روش ثابت و مداوم برای دم کردن قهوه شناخته می‌شود.
تفاوت‌های کلیدی
چند تفاوت اساسی بین هاریو V60 و موج کالیته وجود دارد:
چاه خروجی
هاریو V60 دارای یک سوراخ بزرگ است که عصاره قهوه از آن عبور کند، درحالی‌که موج کالیته دارای سه سوراخ کوچک‌تر است که سرعت جریان را محدود می‌کند.
شکل: مخروط در مقابل تخت کف
هاریو V60 دارای زاویه ۶۰ درجه است و از نوع مخروطی است. شما می‌توانید تصور کنید که قهوه در پایین چکه بیش‌ازحد استخراج می‌شود.
موج کالیته دارای یک کف صاف است. برخی از علاقه‌مندان قهوه فکر می‌کنند که کف صاف باعث می‌شود که عصاره‌گیری در مقایسه با دستگاه‌های مخروطی شکل سازگارتر باشد زیرا هیچ بخشی از قهوه برای مدت طولانی در تماس با آب نیست.
فیلترها
من عاشق فیلترهای مخروطی هاریو V60 هستم. متأسفانه، هاریو حتی فیلترهای خوبی ایجاد نمی‌کند. آن‌ها قبلاً فیلترهای بسیار خوبی تولید می‌کردند، اما پس‌ازآن کارخانه را تغییر دادند و از آن زمان تاکنون به کیفیت سابق باز نگشت.
موج کالیته دارای فیلترهای موج شکل است و نام خود را ازاینجا گرفت زیرا فیلترها مانند موج شکل می‌گیرند. شکل موج به فشار بستر دم‌آوری و آب به دور از کناره‌های چکه کمک خواهد کرد و درواقع به حفظ حرارتی بستر دم می‌تواند کمک کند. نکته‌ای که باید در نظر داشته باشید این است که پیدا کردن فیلترهای موج کالیته کمی سخت‌تر است. بسیاری از مارک‌ها این نوع را تولید نمی‌کنند.
آیا کالیته بیشتر مقاومت می‌کند؟
میزان جریان در مدل‌های مختلف موج کالیته بسیار متفاوت است. به‌عنوان‌مثال، شیشه و نسخه سرامیکی بسیار سریعتر از نسخه فولادی است و نسخه از جنس استنلس استیل احتمالاً مشهورترین موج کالیته است.
یکی دیگر از انتقادهای رایج در مورد موج کالیته این است که فیلترها تمایل دارند که سوراخ‌های تخلیه را مسدود کنند و بریدگی‌های موجود در پایین نسخه از جنس استنلس استیل کار مثبتی در دور کردن فیلتر از سوراخ‌ها انجام نمی‌دهد.
نسخه سرامیکی موج کالیته دارای برآمدگی‌های بسیار برجسته‌تری است و همین مورد در مورد نسخه شیشه‌ای نیز صادق است و دارای طراحی متفاوتی است، اما کار بهتری برای دور نگه‌داشتن فیلتر از پایین انجام می‌دهد. با نسخه فولاد ضدزنگ، کشیدن فیلتر بسیار آسان است و پس از مسدود کردن یکی از سوراخ‌های تخلیه، بازی را به‌طور کامل تغییر می‌دهد.
نکته:
یک ترفند خوب که من استفاده کرده‌ام اضافه کردن صفحه پراکندگی از سازنده اسپرسو Flair Pro به پایین مخروط است
که کمک می‌کند تا آن را بیشتر سازگار کنید.
این فیلتر را بلند کرده و از مشکل گرفتگی جلوگیری می‌کند و نسبتاً ارزان است.
کدام یک از این دو بیشتر سازگار است: موج کالیته یا هاریو V60؟
هر دوی این دستگاه‌ها می‌توانند یک قهوه مناسب تهیه کنند، اما از نظر طعم کمی متفاوت هستند. حداقل با Hario V60 – می‌دانید چه انتظاری دارید و می‌خواهید آن را به دست آورید. اگر سرامیک، پلاستیک یا یکی از نسخه‌های فلزی موج کالیته را انتخاب کنید، تفاوت آن با هاریو V60 زیاد نخواهد بود.
نتیجه‌گیری: کدامیک باید خریداری کنیم؟
من فکر می‌کنم مبتدیان می‌بایست از هاریو V60 استفاده کنند. با هاریو V60، طعم بیشتری به دست می‌آورید، کمی اسیدیته ای تیز و برخی از بافت‌های جالب و حتی اگر بهترین آسیاب را ندارید، یا تکنیک شما بهترین نیست، می‌توانید نتایج بسیار خوشمزه و جالبی کسب کنید.
بااین‌وجود، شما اگر تمایل دارید که با وضوح بیشتر، شفافیت و ظرافت بیشتری فنجان‌های یکنواخت‌تری به دست آورید، استفاده از موج کالیته توصیه می‌شود.
هنگامی‌که کمی درباره قهوه، دانه‌های مختلف و سبک‌های دمیدن تجربه کسب کردید، می‌توانید دستگاه خود را به موج کالیته ارتقا دهید.
منبع: coffee chronicler
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.
