برچسب: فروشگاه اینترنتی قهوه

کافه اکسسوری – طبق آخرین گزارش سالانه گروه تحقیقاتی بازار قهوه Allegra World Cort Portal، بیماری همه‌گیر COVID-19 تقریباً یک چهارم کل ارزش کافی‌شاپ آمریکا را به تعطیلی کشانده است.

این گروه اکنون تخمین می‌زند که بخش کافی‌شاپ آمریکا در سال ۲۰۲۱ حدود ۳۶ میلیارد دلار باشد که نسبت به ۱۲ ماه گذشته با ۱۱.۵ میلیارد دلار کاهش فروش ۲۴٪ کاهش داشته است.

بر اساس تحقیقات انجام‌شده، برای اولین بار در تاریخ مدرن، در ۱۲ ماه گذشته تعداد کافی‌شاپ‌ها نیز کاهش چشمگیری داشته است، با ۲۰۸ مغازه (۰.۶٪) قرارداد منعقد شده در بازار.

با انجام بیش از ۱۰۰ مصاحبه با رهبران صنعت، تحقیقات میدانی و بیش از ۵۰۰۰ نظرسنجی آنلاین با مصرف‌کنندگان ایالات‌متحده، Allegra World Coffee Portal احساسات منفی قابل‌توجهی را در بین اپراتورهای کافی‌شاپ در مورد فضای کسب‌وکار فعلی پیدا کرد.

به گفته این گروه، اپراتورهای کافی‌شاپ آمریکا گزارش کردند که این ضررها به‌طور متوسط ​​۳۲۵۰۰ دلار در هرماه است، درحالی‌که فقط ۳۸ درصد از آن‌ها معاملات فعلی را مثبت اعلام کرده‌اند، درحالی‌که این عدد ۶۵ درصد در سال گذشته بوده است.

ترجیح مشتریان به سفارش های آنلاین به جای حضور در کافی‌شاپ آمریکا

این گزارش، اشاره می‌کند که مکان‌های استارباکس و دانکین ۶۶ درصد از کل فروشگاه کافی‌شاپ ایالات‌متحده را ازنظر تعداد فروشگاه‌ها تشکیل می‌دهد، همچنین نشان می‌دهد که بیماری همه‌گیر COVID-19 باعث افزایش ترجیح مصرف‌کننده به سفارش از راه دور و افزایش ادغام دیجیتال شده است که هر دو مغایر با مفهوم عجیب‌وغریب کافی‌شاپ بودن در فضای اجتماع یا «مکان‌های سوم» هستند.

این گروه در اعلامیه گزارش بازار اظهار داشت: «۴۵ درصد از مصرف‌کنندگان آمریکایی که توسط پورتال جهانی قهوه موردبررسی قرار گرفته‌اند نشان می‌دهد که پتانسیل تجاری تحویل در طی همه‌گیر شدن بیماری، به‌طور مرتب نوشیدنی برای تحویل سفارش می‌دهند. تحویل سریعتر، هزینه‌های کمتر و بسته‌بندی ضد سرریز، سه المان برتر مصرف‌کنندگان برای بهبود است.»

با توجه به احتمال واکسیناسیون گسترده COVID-19 و بازگشت به ثبات سیاسی در دولت بایدن، این گروه تخمین می‌زند که بخش کافی‌شاپ آمریکا تا سال ۲۰۲۳ به سطح فروش قبل از همه‌گیری بازگردد، درحالی‌که ۶۵٪ از رهبران صنعت قهوه موردبررسی نشان دادند آن‌ها معتقدند فروش طی ۱۲ ماه آینده بهتر خواهد شد.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – تفاله قهوه یکی از مواردی است که بسیاری آن را دور می‌ریزند اما جالب است بدانید همین زباله خوش عطر فواید بسیاری دارد که می‌توانید از آن استفاده کنید.

استفاده مجدد از تفاله قهوه مصارف بسیاری دارد که در این مقاله به برخی از مهم‌ترین کاربردهای آن می‌پردازیم.

استفاده در روتین زیبایی

زین پس بعد از نوشیدن قهوه، تفاله آن را برای استفاده در روتین زیبایی پوست، نگاه‌دارید. می‌توانید از این تفاله برای درخشندگی موها و یا به‌عنوان یک اسکراب بدن استفاده کنید.

برای استفاده از خواص تفاله قهوه بر روی موها، موهایتان را کاملاً خیس کنید و بعد تفاله قهوه را روی موها خوب ماساژ دهید، به‌طوری‌که پوست سر هم به‌خوبی با این تفاله‌ها آغشته شود.

پس‌ازاینکه موها و پوست سر را کامل با تفاله‌ها ماساژ دادید، با آب یا مقداری سرکه سیب موهایتان را کاملاً آب بکشید، دقت کنید که هیچ تفاله قهوه‌ای روی موها نمانده باشد.

از این طریق می‌توانید بدون استفاده از مواد شیمیایی مضر، موهایتان را تمیز کنید و این کار را یک‌بار در ماه تکرار کنید.

توجه داشته باشید که اگر موهای بلوند دارید یا به‌تازگی موهایتان را رنگ کرده‌اید، قبل از استفاده تفاله قهوه بر روی کل موها، ناحیه‌ای از موها را با آن آزمایش کنید تا مطمئن شوید رنگ موهایتان را تغییر نمی‌دهد.

اسکراب بدن با استفاده از تفاله قهوه

قهوه می‌تواند به‌عنوان یک اسکراب بدن به‌خوبی عمل کند. علاوه بر لایه‌برداری از سلول‌های مرده پوست، تفاله قهوه می‌تواند به کاهش ظهور سلولیت کمک کند، زیرا کافئین خاصیت سفت کنندگی دارد.

اگر تابه‌حال اسکراب قهوه و شکر را امتحان کرده باشید، می‌دانید که چقدر قدرتمند است.

قهوه و شکر به‌آرامی پوست را لایه‌برداری کرده و آن را نرم و صاف می‌کنند. ماساژ اسکراب روی پوست نیز جریان خون را تحریک می‌کند، بنابراین برای پوست شما بسیار خوب است.

توجه داشته باشید که برای این اسکراب باید از قهوه خشک استفاده کنید، زیرا رطوبت موجود در تفاله‌های قهوه باعث خراب شدن آن می‌شود.

برای تهیه یک اسکراب قهوه ساده، تفاله قهوه (حدود ¼ فنجان) را با مقدار مساوی نمک دریا و ۲ قاشق غذاخوری روغن نارگیل مخلوط کنید.

همچنین می‌توانید ۵ الی ۱۰ قطره از روغن مورد علاقه خود را به این مخلوط اضافه کنید.

برای استفاده، در هنگام استحمام، ۱-۲ قاشق غذاخوری اسکراب را روی پوست ماساژ دهید و بعد با آب گرم بشویید.

هفته‌ای ۲ الی ۳ بار این روال را تکرار کنید. این مقدار باید برای تقریباً ۶ بار استفاده کافی باشد. بعد از استفاده، آن را در یخچال نگهداری کنید و ظرف دو هفته استفاده کنید.

استفاده از تفاله قهوه در باغبانی

درحالی‌که قهوه خود اسیدی است، اما تفاله‌های آن تا حدودی این خاصیت را ندارند، زیرا بیشتر اسیدیته آن هنگام دم کردن قهوه از بین می‌رود.

این باعث می‌شود تا تفاله‌های قهوه برای استفاده در باغبانی و خاک بسیار عالی باشند.

تولید کمپوست قهوه

کمپوست همان کودی است که اغلب برای گیاهان استفاده می‌شود، کمپوست حاصل از تفاله‌های قهوه فوق‌العاده است.

درست کردن کمپوست بسیار آسان است و مواد مغذی مفیدی را به خاک شما اضافه می‌کند.

تفاله قهوه مورداستفاده برای کمپوست ماده سبز محسوب می‌شود و نباید بیشتر از ۲۵٪ از کل توده کود شما را تشکیل دهد.

کمک به رشد گل‌ها و گیاهان

از تفاله قهوه برای اصلاح خاک باغچه نیز استفاده می‌شود و به رشد بیشتر گل و گیاه کمک می‌کند.

با انجام این کار هوا قادر است در خاک شما ردوبدل شده و همچنین از این طریق یک تقویت نیتروژن فوق‌العاده به گیاهان می‌دهید.

حتماً مقداری قهوه را نیز روی سطح گل‌های خود پخش کنید. گل‌های آزالیا، ادریسی، رودودندرون و سایر گیاهان دوستدار اسید از این طریق بهتر از همیشه شکوفا می‌شوند.

جذب کرم‌های خاکی برای گیاهان

کرم‌های خاکی تفاله قهوه را دوست دارند و این یک چیز خوب است! از آن جایی که این کرم‌ها مواد آلی را تجزیه کنند و مواد مغذی را به داخل خاک منتقل کنند، می‌توانند برای رشد گیاهان بسیار مفید باشند.

دور نگاه داشتن آفات

در حالی که تفاله‌های قهوه کرم‌های خاکی را به خود جذب می‌کند، همچنین به‌عنوان ماده دفع‌کننده آفاتی مانند لیسک‌ها (Slugs) و حلزون عمل می‌کنند.

با استفاده از تفاله قهوه در خاک باغچه، سدی در برابر این آفات می‌سازید.

پرورش قارچ

اگر در فکر پرورش قارچ ارگانیک در خانه هستید، پیشنهاد می‌کنم حتماً از تفاله‌های قهوه برای افزودن به خاک آن استفاده کنید.

برای این کار به قهوه زیادی احتیاج دارید، بنابراین لازم است تفاله‌های قهوه مصرفی چندین روزتان را ذخیره کنید.

از بین بردن بوی محیط

تفاله قهوه بوی بد محیط را به خود جذب می‌کند و می‌تواند برای از بین بردن بوی محیط گزینه خوبی باشد.

استفاده از تفاله قهوه در شومینه نیز کاربرد خوبی است. اگر منزل خود را با شومینه گرم می‌کنید می‌توانید با ریختن تفاله قهوه جلوی شومینه از پخش شدن خاکستر جلوگیری کنید.

از بین بردن بوی بد یخچال

برای این کار نیازی به جوش‌شیرین ندارید! کافی است یک کاسه تفاله قهوه را در یخچال قرار دهید تا بوهای مختلف یخچال را به خود جذب کند.

بعد از انجام این کار، به‌جای اینکه تفاله‌ها را دور بریزید، آن‌ها را درون کمپوست باغچه خود بریزید.

از این طریق دو بار از تفاله قهوه که قرار بود دور ریخته شود، استفاده کرده‌اید.

تمیز کردن دست‌ها بعد از آشپزی

تفاله‌های قهوه برای بیرون کردن بوی ناشی از پخت و پز باقیمانده در دست‌های شما عالی هستند.

هر وقت پیاز یا سیر را خرد کردید، یا با ماهی کار کردید، سعی کنید دست‌های خود را به‌خوبی با تفاله‌های قهوه شستشو دهید تا اثری از بو روی دست‌ها باقی نماند.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – روش‌های دم‌آوری دستی قهوه جدای مزیت‌های ارزان بودن به دلیل سهولت در دم‌آوری از محبوبیت ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به قهوه برخوردار است و موجب می‌شود تا افراد مبتدی نیز به‌راحتی در منزل قهوه‌ای مطلوب و خوش‌آیند دم کنند. در این یادداشت توضیح مختصری در مورد انواع روش‌های دم‌آوری قهوه ارائه می‌دهیم تا با شناخت صحیح این روش‌ها برای خودتان در منزل قهوه‌ای به‌صرفه و مطلوب دم‌آوری کنید.

کمکس

در سال ۱۹۴۱ شیمیدان و مخترع آلمانی پیتر جی شلبو «کمکس» را به‌عنوان یکی از چندین اختراع ارزشمند خود اختراع و ثبت کرد. وی برای نخستین بار نمونه اولیه قهوه ساز Chemex را در نمایشگاه جهانی نیویورک در سال ۱۹۳۹ به نمایش گذاشت و دو سال بعد، شرکت Chemex را برای تولید و بازاریابی آن تشکیل داد. سبک ظاهری کمکس شبیه به طراحی‌های مدرن بود و توسط موزه هنر مدرن مورد تأیید قرار گرفت.

روش دم‌آوری قهوه در کمکس به‌این‌ترتیب است که با عبور آب از طریق یک بستر قهوه آسیاب شده و یک فیلتر کاغذی، قهوه دم‌آوری می‌شود. ازآنجایی‌که فیلترهای کاغذی معمولاً ۲۰ تا ۳۰ درصد سنگین‌تر از فیلترهای معمولی هستند، روغن‌های معلق بیشتری را هنگام دم کردن قهوه حفظ کرده و مواد جامد بیشتری را در خود نگه می‌دارند، درنتیجه یک فنجان قهوه تمیزتر خواهید داشت.

هریو وی ۶۰ (The Hario V60) یکی از روش‌های دم‌آوری دستی قهوه

شرکت ژاپنی شیشه و کریستال هاریو HARIO V60 را در سال ۲۰۱۵ تولید کرد. V60  یک ابزار ساده  و مدرن و یکی از روش‌های دم‌آوری دستی قهوه و  مناسب برای تهیه قهوه در منزل و کافی‌شاپ است.

V60 درست همانند نامش یک V شصت درجه است و یک دستگیره در کناره‌ی آن برای حمل و استفاده آسان دارد.

این وسیله به‌طور مستقیم نیاز به برق و شعله ندارد و جزء ابزارها و وسایل مخروطی شکل Cone Shape است که در دسته  Pour Over ها قرار می‌گیرد.

برای تهیه قهوه با این وسیله شما نیاز به قهوه آسیاب شده، آب جوش و فیلتر کاغذی متناسب و مخصوص این ابزار دارید. محصول نهایی این ابزار یک قهوه دمی عالی است.

V60 سه ویژگی دارد که بر توانایی تولید آن تأثیر می‌گذارد. در مرحله اول، شکل مخروطی آن اجازه می‌دهد که آب ریخته شده به سمت مرکز دستگاه برود و مدت‌زمان طولانی با قهوه آسیاب شده در تماس باشد. دومین ویژگی تک حفره بودن آن است، بدان معنی که با تغییر سرعتی که آب در آن ریخته می‌شود، می‌توان طعم قهوه را تغییر داد؛ و سومین ویژگی خطوط خمیده و منحی‌های قسمت داخلی آن است که سبب عبور جریان هوا از پشت فیلتر و عصاره‌گیری و دم‌آوری بهتر و همچنین مانع پر شدن سریع آب هنگام دم‌آوری می‌شود.

ابتدا V60 در جنس سرامیک  و شیشه تولید می‌شد و سپس گونه پلاستیکی و سرانجام فلزی آن‌هم به بازار آمد. نسخه مسی این وسیله  برای هدایت حرارت مناسب‌تر است و این امر باعث می‌شود تا گرما بهتر جریان پیدا کند و درنتیجه عصاره‌گیری بهتر صورت گیرد.

موج کالیتا یا Kalita Wave

این قهوه ساز چکه‌ای در کشور ژاپن به دنیای قهوه معرفی شد و دارای سطح زیرین صاف است. این طراحی باعث می‌شود عصاره‌گیری قهوه یکنواخت‌تر انجام شود. شرکت کالیتا یک شرکت ژاپنی است که از دهه پنجاه تولید تجهیزات قهوه و فیلترهای کاغذ را انجام می‌دهد. آن‌ها سری قهوه‌سازهای Kalita Wave را در سال ۲۰۱۰ طراحی و تولید کردند. این دستگاه از نگاه اول شبیه به V60 است اما دارای چندین تفاوت اساسی است.

برخلاف V60، Kalita Wave دارای یک کف صاف و دارای سه سوراخ استخراج است که هرگونه هدایت آب در بستر قهوه را از بین می‌برد و جریان آب را از طریق قهوه آسیاب شده کند می‌کند، برای یک فنجان قهوه ترد و موجدار، قطره‌چکان تماس کمی با فیلتر دارد، دمای آن را ثابت نگه می‌دارد و آب را به‌طور مساوی پراکنده می‌کند.

به لطف کف صاف آن، جریان آب به روشی پایدارتر و قابل پیش‌بینی‌تر از سایر روش‌های دستی محدودشده است. این امر باعث می‌شود بسترهای مسطح‌تری برای عصاره‌گیری بیشتر عطروطعم از قهوه مهیا شود.

جنس موج کالیتا فلزی است و مثل موکاپات روی اجاق‌گاز قرار می‌گیرد. علاوه بر این موج کالیتا در جنس شیشه و سرامیک هم طراحی و تولید می‌شود.

دستگاه اروپرس یکی از روش‌های دم‌آوری دستی قهوه

ایروپرس (Aeropress) نیز به عنوان یکی از روش‌های دم‌آوری دستی قهوه از معروف‌ترین دستگاه‌های تهیه قهوه است. اساس کار این دستگاه بر پایه استفاده از فشار در تهیه قهوه است. اروپرس شامل دو سیلندر پلاستیکی است؛ یک سیلندر به‌عنوان هوابند در سیلندر بزرگ‌تر مانند سرنگ قرار دارد. در اروپرس بسته به میزان درشتی دانه‌های قهوه، آب در دمای ۹۲ تا ۹۶ با فشار و جریانی ثابت از داخل دانه‌های آسیاب شده قهوه عبور می‌کند تا طعم و عطر قهوه را استخراج کند. اروپرس توسط آلن آدلر (Alan Adler) در سال ۲۰۰۵ اختراع شد. قهوه بسته به میزان درشتی قهوه خردشده و شدت موردنیاز، اشباع می‌شود و با فشار سرنگ در سیلندر از فیلتر عبور می‌کند. فیلتر مورداستفاده شامل فیلتر اروپرس یا فیلتر فلزی دیسک مانند است. قهوه به‌دست‌آمده از اروپرس ازنظر غلظت و طعم شبیه قهوه اسپرسو است و برای استفاده مکرر نیازمند فشار بیشتر بر روی فیلتر است.

اما سازوکار استفاده از اروپرس برای دم‌آوری قهوه چگونه است؟ یادتان باشد قبل از استفاده از اروپرس از تمیز بودن وسیله به‌خصوص محفظه فیلتر آن اطمینان حاصل کنید. توصیه می‌کنیم از دانه‌های قهوه با درجه رُست یا برشتگی متوسط استفاده کنید. البته با توجه به ذائقه خود می‌توانید هر نوع قهوه‌ای را استفاده کنید، چه دانه قهوه برشته ملایم چه برشته زیاد. بهتر است برای کسب بهترین نتیجه در زمان دم کردن، دانه‌های قهوه را آسیاب کنید و درجه آسیاب مناسب متوسط به پایین (Medium fine) باشد.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – در چهار سال گذشته خبرهای خوبی برای نوشندگان قهوه به دنبال دفع شبح سرد مرگ به ارمغان آورده است. این تحقیق جدید این مفهوم را کاملاً ایتالیایی کرده و به‌طور خاص بر مصرف قهوه کوتاه به سبک ایتالیایی که در سراسر جهان به‌عنوان اسپرسو شناخته می‌شود و ارتباط آن با مرگ‌ومیر ناشی از همه علت‌ها در انسان تمرکز دارد.

این تحقیق ایتالیایی که در مجله تغذیه منتشرشده است، داده‌های مربوط به ۲۰۴۸۷ زن و مرد بالغ را که بخشی از مطالعه Moli-sani ایتالیا بودند، تجزیه‌وتحلیل کرد. این گروه شامل مردان و زنان بالغ، در رنج سنی ۳۵-۹۴ سالگی بود. از سال ۲۰۰۵ که از بیماری قلبی عروقی و سرطان آزاد بودند و برای یک دوره متوسط ​​۸ تا ۳ ساله پیگیری شدند.

علاوه بر ردیابی اینکه تعداد شرکت‌کنندگان اسپرسو به‌طور متوسط ​​روزانه مصرف می‌کنند، مطالعه «نقش واسطه‌ای» نشانگرهای زیستی مختلف مربوط به سلامت قلب، التهاب و عملکرد کلیه را بررسی کرد.

محققان تشخیص دادند که «مصرف متوسط» ۳-۴ فنجان قهوه به سبک ایتالیایی (اسپرسو) در روز نقطه شیرینی است که با کاهش خطر مرگ‌ومیر ناشی از همه علت‌ها و به‌ویژه مرگ‌ومیر ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی همراه است. این گروه تحقیقاتی یک هورمون تولیدشده توسط قلب را که به‌عنوان N-terminal pro B-type natriuretic peptide (NTproBNP) شناخته می‌شود را واسطه احتمالی بین مصرف قهوه و مرگ‌ومیر ناشی از آن می‌دانند.

تأثیرات نوشیدن اسپرسو در برابر مرگ و میر

این مطالعه ایتالیایی با اشاره به تمرکز خود بر «جمعیت مدیترانه»، دو مطالعه مهم را در سال ۲۰۱۷ دنبال می‌کند، یکی با بیش از نیم میلیون نفر از سراسر اروپا و دیگری با ۱۸۵۰۰۰ آمریکایی آفریقایی‌تبار، بومی آمریکا، هاوایی، ژاپنی -آمریکایی‌ها و لاتین‌ها. هر دو مطالعه نشان داد که مرگ‌ومیر ناشی از تمام علل در بین افراد مصرف‌کننده قهوه کاهش‌یافته است و هر دو نتیجه گرفتند که حداقل سه فنجان در روز بیشترین میزان کاهش مرگ‌ومیر را ایجاد می‌کند.

در اواخر همان سال، محققان در اسپانیا اظهار داشتند که مشخص شد قهوه باعث کاهش مرگ‌ومیر ناشی از همه علت‌ها در جمعیت پیر می‌شود. این تحقیقات نشان داد که در میان افراد ۴۵ سال به بالا، نوشیدن چهار فنجان در روز ۶۴٪ خطر مرگ‌ومیر ناشی از تمام علل را در مقایسه با افرادی که هرگز یا تقریباً در یک دوره ۱۰ ساله قهوه نمی‌نوشیدند، کاهش می‌دهد.

یک مطالعه در سال ۲۰۱۸ که نزدیک به نیم میلیون نفر از Biobank انگلیس را در طی یک دوره ۱۰ ساله درگیر کرده بود، نشان داد که مصرف منظم قهوه باعث کاهش مرگ‌ومیر ناشی از تمام علل در مقایسه با افراد غیر قهوه‌خور، حتی اگر افراد به کافئین حساس باشند؛ نشان می‌دهد.

در اواخر همان سال، مطالعه‌ای بر روی تقریباً ۵۰۰۰ نفر از ایالات‌متحده مبتلابه بیماری کلیوی نشان داد که ۲۵٪ کمتر از افراد غیر قهوه نوشیدن، در اثر ابتلا به بیماری کلیوی یا هر علت دیگری، می‌میرند.

در سال ۲۰۱۹، یک متاآنالیز بیش از ۴۰ مطالعه و حدود ۳.۸ میلیون نفر از سراسر جهان نشان داد که نوشیدن ۳.۵ فنجان قهوه در روز ۱۵٪ کمتر احتمال دارد به هر دلیلی بمیرند، ۱۷٪ احتمال مرگ ناشی از بیماری قلبی عروقی هنگام نوشیدن ۲.۵ فنجان در روز و در اثر نوشیدن ۲ فنجان در روز ۴٪ کمتر براثر سرطان می‌میرد، در مقایسه با افرادی که قهوه نمی‌نوشیدند؛ بوده است.

 

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – روش‌های دم‌آوری دستی قهوه جدای مزیت‌های ارزان بودن به دلیل سهولت در دم‌آوری از محبوبیت ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به قهوه برخوردار است و موجب می‌شود تا افراد مبتدی نیز به‌راحتی در منزل قهوه‌ای مطلوب و خوش‌آیند دم کنند. در این یادداشت توضیح مختصری در مورد انواع روش‌های دم‌آوری قهوه ارائه می‌دهیم تا با شناخت صحیح این روش‌ها برای خودتان در منزل قهوه‌ای به‌صرفه و مطلوب دم‌آوری کنید.

تاریخچه روش‌های دستی دم‌آوری قهوه

باوجوداینکه هیچ سند و مدرکی مبنی بر نخستین کشوری که شروع به مصرف قهوه کرده است، وجود ندارد، اما بسیاری با این نظر موافقند که این کشور باید کشور اتیوپی و یا یکی از کشورهای همسایه آن باشد.

طبق آنچه در کتاب Catherine M.Tucker با نام «فرهنگ قهوه: تجربه‌های محلی، ارتباطات جهانی» آمده است، اولین افرادی که از قهوه استفاده کردند ممکن است اجداد قوم «اوریو» در اتیوپی باشند که طبق گفته مسافران اولیه اروپا، میوه‌ قهوه یا همان گیلاس‌های قهوه برای تولید نوعی اسنک سرشار از انرژی استفاده می‌کردند. قوم اوریو برای این منظور میوه‌های قهوه را با نوعی چربی حیوانی مخلوط می‌کردند و توپک‌های غذایی را درست می‌کردند که کالری زیادی داشتند و مدت زیادی تازه و سالم می‌ماندند و به‌عنوان وعده غذایی پرانرژی مصرف می‌شدند.

دم آوری قهوه ترک

در قرن ۱۵ میلادی امپراتوری عثمانی- ترکیه امروز- قلمرو خود را به بخش‌هایی از شمال آفریقا، اروپای مرکزی و شرقی و آسیا گسترش داد. این امر به آن‌ها این امکان را می‌داد که مسیرهای اصلی تجارت بین آسیا، آفریقا و اروپا را کنترل کنند و احتمالاً در همین زمان با قهوه آشنا شدند. قهوه در قرن ۱۶ میلادی به ایران، ترکیه و شمال آفریقا رسید و سپس از این مناطق به اروپا منتقل شد.

پس از معرفی نوشیدنی قهوه ترک به سایر کشورهای دنیا، ترک‌ها یکی از نخستین روش‌های دم‌آوری قهوه به روش دستی را اختراع کردند. دانه بوداده قهوه آسیاب می‌شد، به آن آب اضافه و سپس در یک ظرف شبیه گلدان به نام جذوه جوشانده می‌شد. خیلی زود این روش دم‌آوری قهوه ترک از آشپزخانه سلطان تا خانه‌های اشراف و ثروتمندان در سراسر امپراتوری عثمانی گسترش یافت تا این‌که کم‌کم همه مردم عادی هم به لذت نوشیدن آن دست پیدا کردند.

درحالی‌که ترکان عثمانی سعی داشتند با ممنوعیت صادرات قهوه، انحصار تجارت قهوه را حفظ کنند اما این امر غیرممکن بود. این دانه ارزشمند سرانجام به خارج از امپراتوری عثمانی قاچاق شد و سرانجام به سرتاسر اروپا رسید، جایی که دولت‌های مختلف اروپایی برای تأمین قهوه برای تأمین نیاز روزافزون مصرف‌کنندگان، چشم به کشورهای آفریقایی داشتند.

هرچه استعمار گسترش بیشتری پیدا می‌کرد دسترسی به قهوه هم آسان‌تر می‌شد تا قرن ۱۸ میلادی که دیگر قهوه تبدیل به نوشیدنی محبوب در سرتاسر جهان تبدیل‌شده بود. درحالی‌که تا این زمان فقط نخبگان و ثروتمندان از نوشیدن قهوه لذت می‌بردند، اختراع دستگاه‌های دستی برای دم‌آوری دستی قهوه به‌زودی باعث شد که همه از نوشیدن آن لذت ببرند.

نسل اول دستگاه‌های دم‌آوری دستی قهوه

زمانی که قهوه به اروپا رسید، معمولاً با افزودن آب جوش به دانه آسیاب شده قهوه آن را درست می‌کردند؛ یعنی روشی شبیه درست کردن قهوه در ترکیه. قهوه هم‌زمان با وقوع انقلاب صنعتی به قاره اروپا رسید. در آن زمان، اکثر مردم به‌عنوان یک جایگزین امن‌تر برای آب، از نوشیدنی‌های الکلی استفاده می کردند. معرفی قهوه به افراد این امکان را می‌داد که در کارخانه‌ها بدون عوارض جانبی این نوشیدنی‌ها مثل مستی، هم سرحال شوند و هم با انرژی بیشتری کار کنند.

در قرن ۱۹ میلادی، روش آماده‌سازی قطره‌ای قهوه در فرانسه توسعه یافت و حاکم شد. در این روش، قهوه آسیاب شده در ظرفی قرار می‌گیرد که بین دو محفظه قوری مانند قرار دارد و آب گرم آن به محفظه فوقانی اضافه می‌شود. سپس آب از لابه‌لای ذرات قهوه آسیاب شده به فنجان قهوه ریخته می‌شود.

در سال ۱۹۰۸، یک زن آلمانی به نام Amalie Auguste Melitta Bentz اولین فیلتر قهوه را اختراع کرد که به او اجازه می‌داد قهوه را بدون رسوبات و با طعم واضح‌تر تولید کند. او ایده فیلتر کاغذ خود را ثبت کرد و در همان سال شرکت ملییتا را تأسیس کرد.

ملیتتا و همسرش فیلترهای خود را در نمایشگاه تجاری لایپزیگ در سال ۱۹۰۹، ارائه کردند که اتفاقاً موفقیت‌آمیز بود و مورد استقبال قرار گرفت. پس از انجام برخی تنظیمات، یک فیلتر مخروطی شکل ایجاد شد که به دلیل طراحی بهترش محبوبیت زیادی پیدا کرد.

دستگاه قهوه ساز موکاپات

با گسترش قهوه در اروپا، فرانسه و آلمان تنها کشورهایی نبودند که با ایجاد روش‌های دم‌آوری دستی قهوه دست‌وپنجه نرم می‌کردند. درحالی‌که در قرن ۱۸ میلادی اختراع دستگاه‌های اسپرسو مکانیکی در مقیاس بزرگ ثبت شد، اما رونق اقتصادی قرن نوزدهم ایتالیا باعث شد

تا مردم خواستار روش‌های کارآمد و ارزان برای لذت بردن از یک قهوه با کیفیت مشابه در منزل باشند.

در سال ۱۹۳۳ بود که آلفونسو بیالتی، دستگاه قهوه ساز موکاپات را اختراع کرد. موکاپات که درواقع یک اسپرسوساز روگازی بود، از جنس آلومینیوم و سه قسمت ساخته‌شده بود. آب در محفظه‌ای روی شعله به جوش می‌آمد و با فشار از سبدی حاوی ِ قهوه‌ آسیاب‌ شده عبور می‌کرد و در ظرفی دیگر جمع می‌شد. با آن‌که مدل‌های دیگری از موکاپات بیالتی مانند مدل استیلی، برقی و نیز کاپوچینو ساز به بازار عرضه‌شده، اما هیچ‌یک به‌اندازه‌ی همان نمونه‌ی کلاسیک آلومینیومی با اقبال مواجه نشده است.

 فرنچ پرس

چند سال قبل از اختراع آلفونسو بیالتی یعنی موکاپات، دو فرانسوی در حال تولید نسخه اولیه فرنچ پرس فرانسوی بودند. در سال ۱۸۵۲، مایر و دفورژنی طرحی از این نوع وسیله دم‌آوری قهوه را به ثبت رساندند که با نوع دیگری که در حال حاضر از آن استفاده می‌کنیم تفاوت چشمگیری داشت زیرا فاقد مهروموم در داخل پارچ این وسیله بود.

در سال ۱۹۲۹ دو ایتالیایی به نام‌های آتیلیو کالیمانی و جولیو مونتا، طرحی برای قهوه ساز که شبیه به فرنچ پرس امروزی بود را ثبت کردند. این نسخه شامل یک مهروموم در اطراف دیسک‌های پیستون، نگه‌داشتن آن‌ها در داخل دیافراگم و کارآمدتر شدن غوطه‌وری بود.

در سال ۱۹۵۸ بود که محبوب‌ترین طراحی این وسیله برای قهوه دمی توسط یک مرد سوئیسی به نام Faliero Bondanini ثبت شد. همان‌طور که در فرانسه این وسیله محبوب شده بود در سوئیس هم محبوبیت زیادی پیدا کرد و به Chambord معروف شد.

این نسخه خاص یک دستگاه غوطه‌وری کامل بود، به این معنی که قهوه آسیاب شده به مدت تقریباً چهار دقیقه تحت‌فشار کامل آب داغ داشت. در حین ریختن قهوه در فنجان این دستگاه تفاله‌های قهوه آسیاب شده را در کارافه یا همان پارچ دستگاه نگه می‌داشت و یک فنجان قهوه تمیز با تن‌واری کامل می‌داد.

درحالی‌که هیچ شرکت واحدی تولیدکننده اصلی و انحصاری این دستگاه نیست، شرکت ظروف غذاخوری و ظروف دانمارکی Bodum نسخه موفقیت‌آمیز خود را از سال ۱۹۷۴ تولید کرد. نسخه این شرکت Bistro نام دارد و در فروشگاه‌های خرده‌فروشی در سراسر جهان در دسترس است.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.