کافه اکسسوری – ما در سایت قهوه موریس چندین آموزش تهیه قهوه برای تهیه قهوه سرد داریم. برای تهیه قهوه سردروش های مختلفی وجود دارد و ابزار مختلفی برای این کار مهم است.
یا شاید شما اصلاً به یک قهوه ساز اختصاصی احتیاج نداشته باشید. این همان چیزی است که ما تصمیم گرفتیم کشف کنیم. ما می خواهیم یکی از تولید کنندگان فعلی خود یعنی از فرنچ پرس برای تهیه قهوه دم سرد استفاده کنیم.
برای این مقاله ، ما از فرنچ پرس ۳۴ اونسی استفاده می کنیم.
مراحل دم آوری قهوه سرد
مرحله نخست: قهوه را اندازه بگیرید
چه مقدار قهوه باید استفاده کنید؟ پاسخ به این سوال بسته به اینکه از چه کسی می پرسید متفاوت خواهد بود.
پاسخ کوتاه بیش از آن است که برای قهوه های دم کرده معمولی استفاده می کنید. اگر نمی خواهید با ریاضی یا مقیاس کنار بیایید ، فقط کافی است قهوه ای را که هنگام تهیه قهوه داغ فرنچ پرس تهیه می کنید دو برابر کنید.
اگر می خواهید وارد ریاضی شوید ، ادامه مطلب را بخوانید ، درغیر اینصورت از مرحله ۲ عبور کنید.
در آموزش فرنچ پرس ما از نسبت ۱۷ به ۱ استفاده می کنیم. این یعنی ۱۷ قسمت آب به ازای ۱ قسمت قهوه.
توصیه می شود برای آب سرد ، از ۳ به ۱ تا نسبت ۷ به ۱ استفاده شود.
ما دریافتیم که نسبت ۷ به ۱ به دلیل محدودیت های حجم برای مطبوعات فرانسه ایده آل است.
اگر فکر می کنید ۷ به ۱ به اندازه کافی قوی نیست ، من به جای اینکه قهوه بیشتری اضافه کنم ، مدت زمان دم را چند ساعت طولانی می کنم.
انتخاب نوع فرنچ پرس
اندازه های فرنچ پرس موضوع جالبی است. اندازه ای که در جعبه ذکر شده است ، مقدار مایعی که تا بالای آن پر شده است و سپس بازده تخمین زده شده قهوه هنگام تهیه قهوه وجود دارد.
هرچه قهوه بیشتری به فرنچ پرس اضافه شود ، قهوه فضای بیشتری را اشغال می کند و در پایان چرخه تولید آب بیشتر در محوطه ها زمین گیر می شود.
هنگامی که از یک فرنچ پرس استفاده می کنیم می توان انتظار داشت که چند اونس از دست بدهیم.
برای دم کرده سرد ، ما بیشتر ضرر خواهیم کرد ، بنابراین توصیه می شود برای تهیه قهوه دم سرد از یک فرنچ پرس بزرگ استفاده کنید.
فرنچ پرس های کوچکتر ممکن است ارزش دردسر را نداشته باشند زیرا بازده کمی دارند. و بر خلاف فرنچ پرس گرم ، ما آماده نیستیم که ظرف ۴ دقیقه دوباره دم کنیم و زمان دم ما ۱۲ ساعت می شود.
برای این آزمایشات از پرس فرانس ۳۴ اونسی استفاده کردیم. برای ریاضیات آسان ، من این را به ۱۰۰۰ گرم می رسانم. من هر سه دوره دم را با نسبت قدرت متفاوت انجام دادم. هدف من این بود که وزن های دم را نزدیک نگه دارم و آن را تا حد بالا پر نکنم.
نسبت دم
۱۷ تا ۱ منظم: ۸۰۹ گرم آب + ۴۸ گرم قهوه آسیاب شده = ۸۵۷ گرم وزن دم کرده. عملکرد دم = ۷۳۳ گرم (یا ۲۶ اونس)
۱۲ تا ۱ قوی: ۸۰۰ گرم آب + ۶۷ گرم قهوه آسیاب شده = ۸۶۷ گرم وزن دم کرده. عملکرد دم = ۶۸۶ گرم (یا ۲۴ اونس)
۷ تا ۱ سرد: ۷۵۶ گرم آب + ۱۰۷ گرم قهوه آسیاب شده = ۸۶۴ گرم وزن دم کرده. تولید دم = ۵۸۸ گرم (یا ۲۱ اونس)
همانطور که می بینید همزمان با افزایش مقاومت نسبت دم ، شاهد کاهش عملکرد قهوه هستیم. با استفاده از همین ریاضیات ، ما انتظار داریم که ۲۰ اونس فرنچ پرس برای تولید ۱۳.۵ اونس دم کرده سرد باشد.
مرحله دوم: قهوه را خرد کنید
هنگام تهیه قهوه دم کرده سرد در فرنچ پرس می توانید از یک آسیاب متوسط و درشت استفاده کنید.
ما از آسیاب درشت تری استفاده کردیم ، اما هر دو کار می کند. اگر فهمیدید که دم کرده سرد درشت خیلی ضعیف است ، آسیاب خود را ریز تر کنید.
اگر آسیاب متوسط خیلی قوی است ، می توانید آب بیشتری اضافه کنید یا آسیاب را درشت تر کنید.
مرحله سوم: قهوه آسیاب شده و آب را به فرنچ پرس اضافه کنید
دقیقاً مانند کاری که برای یک فرنچ پرس معمولی انجام می دهید ، قهوه آسیاب شده را به ته ظرف اضافه کنید.
فقط این بار به جای جوشاندن آب گرم ، دمای اتاق یا آب سرد را اضافه خواهید کرد. آب فیلتر شده ایده آل است.
مرحله چهارم: به آرامی هم بزنید
شما می خواهید مطمئن شوید که تمام قهوه ها با آب تماس دارند. قهوه را به آرامی هم بزنید. سعی کنید تا آنجا که می توانید قهوه را با آب بپوشانید.
مرحله پنجم: ۱۲ ساعت کنار بگذارید
فرنچ پرس را هر طور که دوست دارید می توانید پوشش دهید. یک بشقاب کوچک یا پلاستیک ایده است.
می توانید از فیلتر فرنچ پرس استفاده کنید ، فقط مطمئن شوید که فقط کافیست آنقدر فشار دهید تا ثابت بماند. شما نمی خواهید فیلتر را فشار دهید تا زمان تولید دم ، که هنوز بیش از ۱۲ ساعت فاصله دارد.
این بحث وجود دارد که آیا شما باید قهوه را به طور سرد روی پیشخوان یا یخچال دم کنید؟ هر دو خوب است.
من پیشخوان را ترجیح می دهم زیرا فکر می کنم زودتر دم می کند ، این بدان معناست که اگر لازم باشد زمان دم را یک ساعت کوتاه کنم. با این حال ، اگر می خواهم بیش از ۱۲ ساعت دور باشم ، آن را در یخچال دم می کنم.
مرحله ششم: دم کرده و سرو کنید
این ترفند برای فرنچ پرس های معمولی نیز عالی است. با فشار دادن آرام پیستون به سمت پایین ، قهوه تمیزتری دریافت می کنید.
برای غوطه وری ۳۰ ثانیه ای تلاش کنید. در این مرحله می توانید قهوه را برای ذخیره در ظرف شیشه ای انتقال دهید یا آن را سرو کنید.
کلمات اخر
اگر فضای کافی برای تجهیزات قهوه خود ندارید ، بهتر است بدانید که فرنچ پرس می تواند دو وظیفه را به عنوان یک قهوه ساز داغ و سرد انجام دهد.
منبع: I need coffee
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.
نسبت قهوه و آب در قهوه‌ی فرانسه