برچسب: اکسسوری قهوه

کافه اکسسوری -تقریباً یک ماه پیش، درحالی‌که دنیا منتظر پایان یک سال طولانی بی‌رحمانه بود، گروهی از دانشمندان و متخصصان قهوه در جنوب فرانسه جمع شدند و چشم به آینده قهوه برای دهه‌ها یا قرن‌های آینده داشتند. دلیل برگزاری این کنفرانس اولین نوع قهوه در نوع خود بود که سه گونه قهوه وحشی را شامل می‌شود که برخلاف عربیکا یا روبوستا، در حال حاضر برای اهداف تجاری کشت نمی‌شوند: Coffea stenophylla، Coffea brevipes و Coffea congensis.

این چشایی مزه در مون پلیه و در دفاتر مجازی در سراسر اروپا برگزار شد و توسط سازمان تحقیقات کشاورزی CIRAD فرانسه انجام شد. هدف از این برنامه بررسی خصوصیات چشایی هر یک از گونه‌های قهوه به دنبال برشته شدن تحت آزمایشگاه بود تا مشخص شود که آیا ممکن است روزی آن‌ها یک همراه ژنتیکی مناسب برای گونه‌ها و ارقام موجود قهوه باشند.

در خصوص نژاد CIRAD، بنوئتر برتراند، در اعلامیه گروه تحقیق پس از چشیدن، گفت: «پذیرش گونه‌های جدید قهوه وحشی برای مصرف عمومی کاری ساده نیست. اول‌ازهمه، علم باید شایستگی‌های آن‌ها را ازنظر بهره‌وری و کیفیت نشان دهد. گام بعدی اطمینان از این است که صنعت و مصرف‌کنندگان آن‌ها را بپسندند.»

سنجش قهوه قهوه وحشی

درحالی‌که این متخصصان برای سنجش میزان زنده ماندن این گونه‌های قهوه وحشی به‌عنوان بالقوه شایسته طعم و مزه برای کشت تجاری به کار گرفته‌شده بودند، هدف اصلی این بود که بیشتر بخش قهوه را برای تغییر شرایط آب و هوایی آماده کند که باعث تغییر چشم‌انداز قهوه موجود می‌شود. مناطق در حال رشد، افزایش شیوع آفات و بیماری‌ها در محصولات قهوه و تهدید صنعت قهوه به‌طورکلی از دیگر اهداف این نشست بود. به‌طور دقیق‌تر، CIRAD در حال بررسی چگونگی انطباق انواع قهوه با سیستم‌های جنگلداری پایدار است.

با توجه به CIRAD، جنس قهوه حدود ۱۲۴ گونه را شامل می‌شود، اگرچه در حال حاضر اکثر گونه‌های قهوه وحشی در معرض خطر انقراض قرار دارند. هر یک از گونه‌های تحت مزه مون پلیه مقاومت در برابر یکی از بزرگترین دشمنان طبیعی قهوه، زنگ‌زدگی برگ قهوه را نشان می‌دهد که به‌ویژه نسبت به انواع عربیکا حساس‌تر است.

علاوه بر این، در حال حاضر CIRAD معتقد است که Stenophylla سازگارتر با دمای بالاتر است و درعین‌حال کیفیت خوشی را به دنبال خواهد داشت، درحالی‌که به گفته CIRAD Brevipes و Congensis از شدت بیشتری برخوردار هستند و ازنظر طعم می‌توانند به روبوستا نزدیک باشند.

دلفین میولت، پژوهشگر سیراد، در این خصوص می‌گوید: «هدف از این جلسه ارزیابی کیفیت چشایی این گونه‌های جدید بود تا ببیند آیا با سلیقه مصرف‌کننده مطابقت دارد. اگر نتایج قطعی باشد، گام بعدی ارزیابی مزایای زراعی آن‌ها خواهد بود.»

 

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – در این مقاله سعی داریم تا طرز تهیه قهوه تایلندی را آموزش دهیم که جزو قهوه‌های سرد دم محسوب می‌شود و گزینه مناسبی برای روزهای داغ تابستان به شمار می‌رود.

تایلند پس از ویتنام و اندونزی به‌عنوان سومین تولیدکننده بزرگ قهوه در آسیا شناخته می‌شود. ۹۹ درصد قهوه تایلند از گونه روبوستا است.

قهوه تایلندی از دسته قهوه‌های سرد دم و  خنک است که به‌راحتی آماده می‌شود و بسیار خوش‌طعم و نشاط‌بخش است. طعم آن، قوی و  بسیار شیرین است. و جایگاه ویژه ای در میان مردم تایلند دارد و جزو نوشیدنی های محبوب در شرق آسیا محسوب می شود.

این قهوه یخی تایلندی به‌راحتی با قهوه‌های یخ‌زده استارباکس رقابت می‌کند، به‌علاوه اینکه تهیه آن آسان است. این نوشیدنی در کلیه خیابان‌ها و سواحل تایلند به فروش می‌رسد و در بین مردم تایلند این قهوه بسیار متداول است و عطشتان در یک روز گرم، با نوشیدن آن خاموش کنید!

مواد موردنیاز برای تهیه قهوه تایلندی

مواد لازم  برای درست کردن این قهوه یخ‌زده و خنک برای ۲ تا ۴ نفر

• ۲ فنجان بزرگ قهوه دمی داغ یا قهوه فوری

• ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری شیر غلیظ و شیرین شده
• تکه‌های یخ
• یک‌چهارم فنجان شیر جوشیده شده یا خامه سنگین تازه

طرز تهیه قهوه تایلندی

ابتدا قهوه دمی داغ را درون یک ظرف شیشه‌ای بریزید. و سپس شیر غلیظ و شیرین شده را به ظرف اضافه کرده و خوب هم بزنید تا حل شود. چندتکه یخ اضافه کنید و به مدت ۱ یا چند ساعت در یخچال یا فریزر بذارید. در اینجا قهوه یخ‌زده تایلندی آماده است. موقع سرو قهوه، چندتکه یخ را در پایین هر لیوان قرار دهید و قهوه را روی آن بریزید.

کافئین موجود در قهوه به شما انرژی مجدد برای ادامه روز را می‌دهد. این قهوه دارای ۱۱۵ کالری، ۴ گرم چربی، ۱۷ گرم کربوهیدرات و ۳ گرم پروتئین است.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – نشستن، جمع‌آوری افکار و نوشتن قلم بر روی کاغذ برای تولید چیزی منسجم، چه رسد به بصیرت، هنگامی‌که شما در محوطه آتش‌سوزی‌های استعاره‌ای قرار دارید آسان نیست؛ بنابراین، ما واقعاً می‌خواهیم از همه‌کسانی که در این سال پر چالش حاضر و توانسته‌اند افکار خود را تقطیر کنند و آن‌ها را با صنعت قهوه به اشتراک بگذارند، صمیمانه تشکر کنیم. در زیر برخی از محبوب‌ترین رویدادهای برتر قهوه در سال ۲۰۲۰ منتشرشده است که با یک «نامه سرگشاده به صنعت قهوه ایالات‌متحده در مورد نژادپرستی» آغاز می‌شود را مرور کنیم.

 

نامه‌ای سرگشاده به صنعت قهوه ایالات‌متحده درباره نژادپرستی

عزیزان حرفه‌ای قهوه ایالات‌متحده،

درحالی‌که بسیاری از سازمان‌ها در حال ارائه به‌روزرسانی در مورد تأثیر COVID-19 در صنعت ۲۲۵ میلیارد دلاری قهوه در ایالات‌متحده هستند، اقدامات اخیر بی‌عدالتی نژادی که باعث ایجاد جهان می‌شود ما را ساکت کرده است. برخی از طریق رسانه‌های اجتماعی همبستگی نشان داده‌اند. بااین‌حال، کافی نیست. اکنون زمان آن است که صنعت باید گرد هم بیاید و اقدامات فوری را انجام دهد. وقتی ما در ایالات‌متحده در مورد بی‌عدالتی‌های آشکار در خانه سکوت می‌کنیم، وقتی از تولیدکنندگان قهوه می‌خواهیم برنامه‌های اجتماعی و عادلانه‌تری ایجاد کنند، اعتبار ما در معرض خطر است …

[یادداشت سردبیر: به دنبال این نامه، فیلیس جانسون و یک هیئت‌مدیره متشکل از ۱۶ متخصص قهوه از سراسر جهان رسماً ائتلاف غیرانتفاعی قهوه برای برابری نژادی را راه‌اندازی کردند.]

ایمنی COVID-19 برای کافی‌شاپ‌ها یکی از رویدادهای برتر قهوه

استفاده از ماسک اجباری، حداکثر تهویه، دستگاه تصفیه هوا و محدودیت‌های زمانی چهار روش مفید و عملی برای صاحبان کافی‌شاپ‌ها برای در امان نگه داشتن کارمندان و مشتریان خود از شیوع COVID-19 است، طبق آموزه‌های یک ویدیوی جدید به نام «علم ایمنی COVID-19 برای مشاغل قهوه.»

تجدیدنظر در مورد کوپی لاواک در عصر COVID-19

در این روزهای شیوع ویروس کرونا، حتی یک دلیل مهم‌تر نیز ممکن است وجود داشته باشد تا صنعت قهوه در موضع خود در مورد کوپی لاواک تجدیدنظر کند: انتقال انسان و حیوان، یعنی انتقال بیماری از یک میزبان حیوانات غیرانسانی به یک انسان.

راهنمای بسته‌بندی ویژه معاملات قهوه یکی دیگر از رویدادهای برتر قهوه

راهنمای معامله تخصصی قهوه، آخرین و بزرگ‌ترین به‌روزرسانی خود را تنها چند روز قبل از پایان سال ۲۰۱۹ منتشر کرد. این راهنما مجموعه‌ای از اطلاعات مالی است که به‌طور مداوم در حال پیشرفت است و توسط شرکت‌کنندگان مایل در بخش واردات و برشته سازی صنعت قهوه اهدا می‌شود.

کافئین و قهوه: چگونه می‌توان چیز خوبی کسب کرد

به‌عنوان یک فعال در صنعت قهوه، وقتی در مورد قهوه‌های خود صحبت می‌کنیم، تمایل داریم عواملی مانند تهیه دقیق منابع، تفت دقیق و دم‌کرده را که باعث بهترین طعم‌ها می‌شوند، در نظر بگیریم. بااین‌حال ما اغلب تمایل داریم که یکی از عواملی را که باعث می‌شود بسیاری از ما و مشتریان ما به سمت قهوه برگردند نادیده بگیریم: کافئین.

قهوه در جنگ تجاری هوافضا ایالات‌متحده / اتحادیه اروپا

طی سال گذشته، قهوه درگیر اختلاف ۱۶ ساله در مورد یارانه‌های هواپیمایی بین ایالات‌متحده و چندین کشور بزرگ اتحادیه اروپا شده است. سرانجام، به نظر می‌رسد که قهوه تا حد زیادی از این جنگ تجاری نجات‌یافته است، به‌استثنای لوبیا بسته‌بندی‌شده، قهوه آسیاب شده و مواد محلول واردشده از آلمان به ایالات‌متحده که هنوز تعرفه سنگین ۲۵٪ دارند.

استفاده تجاری برای نقشه سیستم‌های قهوه SCA

وقتی نقشه SCA Coffee Systems را دیدم (منتشرشده در ژوئن ۲۰۲۰)، بلافاصله فکر کردم که می‌تواند ابزاری مفید برای تجارت و منابع انسانی هر شرکت مرتبط با قهوه در هر جای دنیا باشد. به‌خصوص با چالش‌های صنعت ایجادشده توسط بیماری ویروس کرونا COVID-19، این نقشه می‌تواند به ابتکارات بازسازی، یادگیری و توسعه کمک کند.

و این مواردی از رویدادهای برتر قهوه در سالی بود که گذشت.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – کافی زینیو cafezinho به‌عنوان محبوب‌ترین نوشیدنی مردم برزیل شناخته می‌شود و طرفداران بسیار زیادی دارد.

در خصوص فرهنگ قهوه نوشیدن در برزیل صحبت‌های بسیار زیادی می‌توان کرد از تنوع بسیار زیاد دانه‌های قهوه برزیل تا انواع نوشیدنی‌های بر پایه قهوه.
کافی زینیو در لغت به معنای مقدار کم قهوه (Little Coffee) است و برزیلی‌ها عموماً ترجیح می‌دهند تا کافی زینیو را از عالی‌ترین دانه‌های کشور خودشان تهیه کنند.

قهوه‌ای شیرین و غلیظ

یک فنجان کافی زینیو cafezinho از مقدار کمی قهوه سیاه که از قبل شیرین شده است تشکیل می‌شود.

گاهی اوقات کافی ‌زینیو را به همراه شکر یا یک شیرین‌کننده دیگر که کنار آن قرار دارد سرو می‌کنند؛ اما طریقه اصلی تهیه آن شیرین کردن قهوه قبل از مصرف است.
قهوه سیاهی که از قبل شیرین نشده در فرهنگ برزیلی‌ها بارباریسم (Barbarism) نامیده می‌شود.

البته در برزیل اگر شما درخواست قهوه سیاه کنید بدون شک با توجه به تنوع پیشنهادهای ارائه‌شده سردرگم خواهید شد.

کافی زینیو به‌طورمعمول در فنجان‌های کوچک پلاستیکی پس از هر وعده غذایی به‌صورت رایگان ارائه می‌شود.

برای اکثر برزیلی‌ها نوشیدنی موردعلاقه در طول روز کافی‌زینیو است.

طرز تهیه کافی زینیو

مقداری آب سرد را درون یک ماهیتابه ریخته و اندکی شکر به آن اضافه نمایید. به ازای هر ۲۰۰ میلی‌لیتر آب تقریباً یک قاشق چایخوری شکر لازم است.

• شکر را به‌خوبی درون آب حل کنید.
• در این مرحله با حرارت ملایم محلول موردنظر را تا درجه جوش گرم کنید.
• وقتی ترکیب آب و شکر به جوش رسید. به میزان یک قاشق غذاخوری برای هر ۲۰۰ میلی‌لیتر آب پودر قهوه به محلول اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید و سپس بلافاصله ماهیتابه را از روی شعله بردارید.
• مخلوط حاصله را توسط یک فیلتر قهوه مناسب صاف نمایید. فیلترهای کاغذی که برای قهوه فرانسه استفاده می‌شود گزینه مناسبی برای این کار است.

در کافه‌های سنتی برزیل به‌صورت مستقیم محلول صاف‌شده را به فنجان انتقال می‌دهند.

درصورتی‌که تمایل به استفاده از شکر نداشته باشید می‌توانید از سایر شیرین‌کننده‌ها استفاده نمایید.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – کاسکارا که به‌عنوان چای گیلاس قهوه نیز شناخته می‌شود یکی از نوشیدنی‌هایی است که در سال‌های اخیر به صحنه آمده است و در این مدت کم نیز طرفداران خاص خود را دارد.

در این مقاله به این چای که از گیلاس خشک‌شده قهوه تهیه می‌شود، می‌پردازیم.

درحالی‌که این نوشیدنی به‌آرامی در کافه‌های سراسر جهان رو به رشد است، یافتن آن هنوز دشوار است.

کاسکارا به زبان اسپانیایی به معنای پوست یا همان پوست‌های خشک‌شده گیلاس قهوه است.

کاسکارا، یا چای گیلاس قهوه

پوسته‌های دانه قهوه پس از برداشت از مزارع جمع می‌شوند و سپس قبل از بسته‌بندی و حمل در آفتاب خشک می‌شوند.

این پوست‌های خشک‌شده گیلاس قهوه، همانند برگ چای سیاه است و تنها تفاوت اصلی در این است که تکه‌های گیلاس کمی بزرگ‌تر از یک برگ چای است و ظاهری چرمی و چوبی شکل دارند.

نکته جالب در مورد این فرآیند این است که نه‌تنها امکان استفاده از پوسته دانه قهوه را به شکلی خلاقانه فراهم می‌کند، بلکه همچنین سازگار با محیط‌زیست است.

البته به‌طورمعمول این پوست‌های دانه قهوه به‌عنوان یک محصول بعد از فرایند تهیه قهوه محسوب می‌شوند که درگذشته به‌عنوان زباله دفع می‌شدند یا به‌عنوان کمپوست مورداستفاده قرار می‌گرفتند اما امروزه از کاسکارا برای تولید نوشیدنی منحصربه‌فرد، استفاده می‌شود.

کاسکارا اگرچه از گیاه قهوه تهیه می‌شود، اما نوشیدنی و طعم و مزه آن مانند قهوه نیست. کاسکارا اغلب با افزودن طعم‌دهنده‌ها برای شیرین و مزه دار کردن آن استفاده می‌شود.

کافئین در کاسکارا

کاسکارا جزو نوشیدنی‌های کافئین دار محسوب می‌شود. بر اساس آزمایش‌هایی که در این خصوص انجام‌شده است کاسکارا در مواجه با آب تأثیر خود را بر میزان کافئین نوشیدنی نهایی می‌گذارد.

بااین‌حال، باکمال تعجب، محققان متوجه شدند که میزان کافئین در این نوشیدنی کم‌تر از قهوه است.

درحالی‌که کاسکارا دقیقاً قهوه نیست، آن را به‌عنوان چای هم نمی‌توان در نظر گرفت.

ازآنجاکه این نوشیدنی به‌جای گیاه چای از جنس قهوه است، نمی‌توان آن را به‌عنوان یک چای واقعی طبقه‌بندی کرد.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – وزارت کشاورزی ایالات‌متحده (USDA) و بهداشت و خدمات انسانی (HHS) فقط در صدور مشترک دستورالعمل‌های به روز شده رژیم غذایی خود برای ۲۰۲۰-۲۰۲۵، زنگ خطر را زدند.

این دستورالعمل که هر پنج سال یکبار به روز می‌شود و اکنون نهمین نسخه آن منتشر می‌شود، «دستورالعمل‌های رژیم غذایی برای آمریکایی‌ها» راهنمایی برای الگوی غذایی سالم برای مراحل مختلف زندگی، از بدو تولد تا بزرگسالی، ازجمله برای زنان باردار و شیرده است.

به‌عنوان یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌ها، قهوه و کافئین همراه مکرر آن در کل سند راهنما به‌طور برجسته ذکر شده است. نسخه ۲۰۲۰-۲۵-۲۰، ۱۶ مورد ذکر قهوه و ۱۸ مورد ذکر کافئین ذکر شده است، اگرچه این نسبت به نسخه ۲۰۱۵-۲۰۲۰ که ۲۵ بار قهوه و ۳۷ بار کافئین ذکر کرده است، کاهش‌یافته است.

این اختلاف را می‌توان در دو نوع معبر مختلف جستجو کرد که در سال ۲۰۱۵ وجود داشته است، اما در سال ۲۰۲۰ وجود ندارد. اولاً، در سال ۲۰۱۵، دستورالعمل‌ها اظهار داشتند:

موارد دستورالعمل رژیم غذایی ۲۰۲۰

این راهنمایی در مورد قهوه با شواهد قوی و ثابت ارائه می‌شود که نشان می‌دهد، در بزرگسالان سالم، مصرف متوسط ​​قهوه با افزایش خطر بیماری‌های مزمن عمده (به‌عنوان‌مثال سرطان) یا مرگ زودرس، به‌خصوص با CVD ارتباط ندارد. بااین‌حال، افرادی که قهوه کافئین یا سایر نوشیدنی‌های کافئین دار مصرف نمی‌کنند، توصیه نمی‌شوند که آن‌ها را در الگوی غذایی خود بگنجانند.

به‌استثنای یک بخش مبهم و عمدتاً مفید در مورد کافئین در دوران بارداری و شیردهی، دستورالعمل‌های سال ۲۰۲۰ تقریباً منحصراً روی قهوه به‌عنوان وسیله بالقوه قند اضافی تمرکز می‌کنند.

انجمن ملی قهوه به‌عنوان یک انجمن عضو صنعت به نمایندگی از بزرگترین شرکت‌های فروش قهوه، به توصیف سند راهنما در مورد قهوه توجه کرد و گفت: «بیش از نیمی از افراد قهوه‌خور آمریکایی از هیچ نوع شیرین‌کننده‌ای در قهوه خود استفاده نمی‌کنند.»

در زیر هر واژه قهوه (پررنگ) در «دستورالعمل‌های رژیم غذایی برای آمریکایی‌ها» ۲۵-۲۰-۲۰ ذکر شده است. لطفاً توجه داشته باشید که این‌ها گزیده‌ای هستند و پاراگراف‌ها، فصل‌ها یا بخش‌های کامل را تشکیل نمی‌دهند.

رژیم غذایی در معرفی «نوشیدنی‌ها»:

هنگام انتخاب نوشیدنی‌ها با الگوی غذایی سالم، هم کالری و هم مواد مغذی موردنیاز آن‌ها نکات مهم است. نوشیدنی‌های فاقد کالری – به‌ویژه آب – یا مواد مغذی مفیدی مانند شیر بدون چربی و کم‌چربی و ۱۰۰٪ آب، باید در کنار نوشیدنی‌های اصلی مصرف شوند. قهوه، چای و آب‌های خوش‌طعم نیز گزینه‌هایی هستند، اما غنی‌ترین مواد مغذی برای این نوشیدنی‌ها شامل شیرین‌کننده‌ها یا خامه‌های کمی است، البته در صورت وجود.

رژیم غذایی در معرفی «کافئین»:

کافئین یک جزء غذایی است که در بدن به‌عنوان یک محرک عمل می‌کند. بیشترین مصرف کافئین در ایالات‌متحده از طریق قهوه، چای و نوشابه است. کافئین ماده‌ای است که به‌طورکلی در نوشیدنی‌های نوع کولا به‌عنوان بی‌خطر (GRAS) توسط سازمان غذا و دارو (FDA) شناخته می‌شود. برای بزرگسالان سالم، FDA چهارصد میلی‌گرم در روز کافئین عنوان کرده است که به‌طورکلی با اثرات منفی خطرناک همراه نیست.

رژیم غذایی در مورد «نوشیدنی‌ها و قندهای اضافه‌شده»:

نمونه‌هایی از نوشیدنی‌هایی که غالباً در آن قند اضافه می‌کنند نوشابه معمولی (بدون قند)، نوشیدنی‌های میوه‌ای، نوشیدنی‌های ورزشی، نوشیدنی‌های انرژی‌زا، آب‌های شیرین و نوشیدنی‌های قهوه و چای با قندهای اضافه‌شده هستند. نوشیدنی‌های قهوه و چای از رستوران‌ها به دلیل افزودن خامه یا شیر و شکر می‌توانند کالری اضافی زیادی داشته باشند.

در یک مثال از یک صبحانه سالم، دستورالعمل‌ها شامل قهوه (۱ فنجان) با ۱/۴ فنجان شیر فاقد چربی و نوشیدنی ۲۵ کالری است.

رژیم غذایی در مورد قندهای اضافه‌شده:

قندهای اضافه‌شده به‌طور متوسط ​​تقریباً ۲۷۰ کالری – یا بیش از ۱۳ درصد کل کالری – در روز در جمعیت ایالات‌متحده را تشکیل می‌دهند. منابع عمده قندهای اضافه‌شده در رژیم‌های غذایی معمول ایالات‌متحده، نوشیدنی‌های شیرین قند، دسرها و تنقلات شیرین، قهوه و چای شیرین و آب‌نبات است. درمجموع، این گروه‌های غذایی بیش از نیمی از کل قندهای اضافه‌شده را تشکیل می‌دهند درحالی‌که به توصیه‌های گروه غذایی بسیار کم کمک می‌کنند.

در مورد نوشیدنی‌های کافئین دار برای کودکان خردسال:

نگرانی در مورد اثرات منفی بالقوه کافئین برای کودکان در سلامتی وجود دارد و هیچ محدودیتی برای کافئین برای این گروه سنی مشخص نشده است. کافئین محرکی است که می‌تواند به‌طور طبیعی در غذاها و نوشیدنی‌ها یا به‌عنوان ماده افزودنی وجود داشته باشد. منابع عمده کافئین برای آمریکایی‌ها شامل نوشیدنی‌هایی مانند نوشابه، چای، قهوه و نوشیدنی‌های ورزشی است. از نوشیدنی‌های حاوی کافئین برای کودکان زیر ۲ سال باید خودداری شود.

در مورد مصرف قند اضافه‌شده در دوران کودکی:

در دوران کودکی، نوشیدنی‌های شیرین قند حدود ۱۵ تا ۲۵ درصد از کل قندهای اضافه‌شده را تشکیل می‌دهند. در دوره نوجوانی، مشارکت آن‌ها در هنگام در نظر گرفتن نوشیدنی‌های قهوه و چای با قندهای اضافه‌شده (۷ درصد اضافی)، ۳۲ درصد و حتی بیشتر است. بیشتر نوشیدنی‌های شیرین شده با شکر (به‌عنوان‌مثال، نوشابه، نوشیدنی‌های ورزشی) در رسیدن به اهداف گروه غذایی سهیم نیستند و اغلب حاوی مقدار زیادی کالری هستند.

در مورد نوشیدنی‌های شیرین:

نوشیدنی‌های شیرین شده با شکر (به‌عنوان‌مثال، نوشابه، نوشیدنی‌های ورزشی، نوشیدنی‌های انرژی‌زا، نوشیدنی‌های میوه‌ای) و قهوه‌ها و چای‌های شیرین (ازجمله انواع آماده برای نوشیدنی) بیش از ۴۰ درصد از مصرف روزانه قندهای اضافه شده را تشکیل می‌دهند. بیشتر از مراحل اولیه زندگی، بزرگسالان قهوه و چای با مواد افزودنی مانند قند و شربت طعم دار مصرف می‌کنند. مصرف مکرر این نوشیدنی‌ها و سایر نوشیدنی‌های حاوی قندهای اضافه شده می‌تواند به دریافت کالری بیش‌ازحد کمک کند. برخی از نوشیدنی‌های شیرین شده با قند، مانند قهوه و چای با شیر، در مصرف گروه غذایی (به‌عنوان‌مثال لبنیات) نقش دارند و می‌توانند بدون قند اضافه‌شده تهیه شوند.

در مورد مصرف کافئین در دوران بارداری و شیردهی:

بسیاری از خانم‌ها در دوران بارداری یا شیردهی کافئین مصرف می‌کنند. بیشترین مصرف کافئین در ایالات‌متحده از قهوه، چای و نوشابه تأمین می‌شود. نوشیدنی‌های کافئین دار از نظر کافئین بسیار متفاوت هستند. کافئین از طریق شیر مادر به مقدار کم از مادر به نوزاد منتقل می‌شود، اما معمولاً هنگامی‌که مادر مقادیر کم تا متوسط ​​(حدود ۳۰۰ میلی‌گرم یا کمتر در روز، یعنی حدود ۲ تا ۳ فنجان قهوه) مصرف می‌کند، بر کودک تأثیر منفی نمی‌گذارد. زنانی که می‌توانند باردار باشند یا باردار هستند باید با ارائه‌دهنده خدمات بهداشتی خود در مورد مصرف کافئین مشورت کنند.

 

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – اغلب بو دادن و برشته کردن دارک و تیره‌تر، موجب تلخ‌تر شدن قهوه می‌شود. درحالی‌که در رُست قهوه و بو دادن سبک‌تر و ملایم‌تر اسیدهای میوه‌ای بیشتر به دهان بروز می‌یابند. حقیقت این است که مهم نیست که چگونه انواع دانه قهوه را دم‌کرده یا برشته کنید، بعضی از قهوه‌ها همیشه اسیدهای ارگانیک بیشتری نسبت به سایرین دارند. عواملی مانند خاستگاه، تنوع، روش پردازش و آب‌وهوا تأثیر زیادی در این امر دارد. در ادامه به بررسی رابطه اسیدیته این عوامل مؤثر می‌پردازیم.

رابطه اسیدیته خاستگاه قهوه

به عقیده کارشناسان قهوه هر مبدأ و منشأ قهوه، نوع مشخصی از خصوصیات خاک و مقدار مشخصی از اسید را در خود دارند. به‌عنوان‌مثال اسید مالیک در قهوه‌های کنیا شایع‌تر است، درحالی‌که اسیدسیتریک در قهوه‌های کلمبیا شایع‌ است. یادتان باشد این بدان معنی است که نت سیب‌ در قهوه کنیا و نت میوه‌های مرکباتی بیشتر در دانه قهوه کلمبیا وجود دارند.

 انواع و گونه‌ها

نوع و گونه قهوه نقش مهمی در اسیدیته درک شده از فنجان قهوه شما دارد. به‌عنوان‌مثال گونه‌های Arabica تمایل به داشتن اسیدهای کلروژنیک کمتری دارند که باعث کاهش اسیدیته درک شده در آن می‌شود. انواع خاصی، مانند SL-28 که در کنیا پیدا می‌شود، به دلیل اسیدیته درخشان آن شناخته‌شده است.

بخشی از این مسئله فقط به ژنتیک دانه قهوه بستگی دارد. بااین‌حال، بخشی از آن نیز به دلیل شرایط کشاورزی آن منطقه است و همین امر بر طعم آن تأثیر دارد.

آب‌وهوا و ارتفاع

پرطرفدارترین دانه‌های قهوه معمولاً در ارتفاعات بالاتر رشد می‌کنند و این ارتباط بیشتر از ارتفاع به دمای محل رشد ربط دارد. قهوه‌ای که در دمای خنک‌تر به خاطر ارتفاع بالا رشد می‌کند، رشد کندتری دارد و به‌این‌ترتیب طعم‌های موجود در قهوه پیچیده‌تر می‌شوند. این قهوه هنگام دم کردن، اسیدی‌تر و معطرتر از قهوه‌هایی است که در آب‌وهوای گرم‌تر رشد می‌کنند، مثلاً در پایین همان کوه. به عقیده کارشناسان قهوه  انواع دانه قهوه اگر در ارتفاع مناسب کاشته شوند، می‌توانند اسیدیته بیشتری ایجاد کنند.

رابطه اسیدیته و پروسه فراوری

اگرچه ما اغلب دانه قهوه را لوبیا یا گیلاس می‌نامیم اما واقعیت چیز دیگری است: این دانه یک توت شیرین و طعم دار است که به گیلاس معروف است؛ اما برداشت این میوه مشکل است. چندین روش مختلف برای انجام این کار وجود دارد و روشی که انتخاب‌شده است روی طعم نهایی قهوه تأثیر می‌گذارد.

به‌عنوان‌مثال، قهوه‌های خیس / شسته شده در آب پالپ شده و شسته می‌شوند و لایه‌هایی از محتوای ساکارز و فروکتوز را از بین می‌برند. از طرف دیگر، در قهوه‌های فرآوری شده که در آن دانه قهوه به‌طور طبیعی خشک می‌شود شاهد افزایش شیرینی کلی و غلبه بر اسیدیته درک شده هستیم. درمجموع اسیدیته‌ دریافتی از قهوه‌ فرآوری ‌شده به روش شسته نسبت به روش طبیعی بیشتر است و این احتمالاً به خاطر تن‌واری و بادی بالای قهوه فرآوری شده به روش طبیعی ا‌ست که اسیدیته قهوه را تا حدودی می‌پوشاند.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه بدون کافئین یا دیکاف که ۹۷ درصد کافئین موجود در آن گرفته‌شده است، چیست؟ آیا این نوع قهوه خواص، عوارض و مضرات احتمالی برای بدن دارد؟ این‌ها سؤالاتی است که می‌خواهیم در این یادداشت به آن بپردازیم.

همان‌طور که اشاره شد، قهوه بدون کافئین یا قهوه دیکاف، قهوه‌ای است که طی فرآیندی ۹۷ درصد کافئین خود را ازدست‌داده است و گزینه‌ای مناسب برای افرادی است که علاقه‌مند به قهوه هستند اما به کافئین حساسیت دارند و یا به دلیل ابتلا به بیماری‌ها برای مصرف کافئین ملزم به رعایت محدودیت‌هایی هستند.  شایعاتی که در خصوص خواص، عوارض و یا مضرات این نوع قهوه در میان مردم رایج است تا چه میزان درست و اثبات‌شده است؟ برخی از این شایعات را در زیر مرور می‌کنیم.

شایعه نخست: قهوه بدون کافئین دارای مواد شیمیایی مضر است

این تصوری کاملاً اشتباه است به این دلیل که یکی از معروف‌ترین و پرکاربردترین راه‌های گرفتن کافئین از قهوه، استفاده از آب است (Swiss water) و این عمل بدون استفاده از هرگونه ماده شیمیایی انجام می‌پذیرد و بر همین اساس هیچ‌گونه ماده مضر به قهوه اضافه نمی‌شود و این شایعه که قهوه دیکاف دارای مواد شیمیایی است کاملاً اشتباه است.

شایعه دوم: قهوه بدون کافئین تأثیری بر سلامتی انسان ندارد

این تصور ازاین‌جهت اشتباه است که بسیاری از تأثیرات مثبت مصرف قهوه بر سلامتی در اثر وجود مواد مؤثر دیگر در داخل قهوه به‌غیراز کافئین است، درواقع پلی‌فنل‌ها که خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند مسئول این موارد هستند که بودونبود کافئین تأثیری بر این اثر ندارد.

خواص قهوه دیکاف یا بدون کافئین

همان‌طور که اشاره کردیم، خواص قهوه برای بدن به خاطر وجود مواد آنتی‌اکسیدان و پلی‌فنل‌هایی است که خواص آنتی‌اکسیدانی دارند. پس عدم وجود کافئین خللی در خواص بی‌نظیر قهوه برای بدن ایجاد نمی‌کند. اگر به خاطر خوردن قهوه معمولاً بی‌خواب می‌شوید خبر خوب این است که قهوه دیکاف نه‌تنها باعث بی‌خوابی شما نمی‌شود بلکه حتی سبب می‌شود که شما یک خواب آرام را تجربه کنید.

افراد دارای بیماری قلبی و فشارخون بالا که برای خوردن قهوه معمولی همچون بالا رفتن ضربان قلب، محدودیت دارند، بهتر است از قهوه بدن کافئین یا دیکاف استفاده کنند. از سوی دیگر تحقیقات پزشکی و مطالعات انجام‌شده اثبات می‌کنند که قهوه بدون کافئین موجب تنظیم سطح آنزیم‌های کبدی می‌شود و برای سلامت کبد بسیار مفید است.

کاهش ریسک ابتلا به سرطان معده، دیابت نوع دو، کاهش ریسک ابتلا به آلزایمر و پارکینسون، سردردهای مزمن و سرطان روده ازجمله دیگر خواص مفید قهوه دیکاف برای بدن است.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه ساز موکاپات نام دستگاهی است که بسیاری از دوستداران قهوه با آن آشنایی دارند و بعید است کسانی که اهل دم کردن و خوردن قهوه به صورت مدام هستند با این دستگاه و کارایی آن آشنا نباشند. فلسفه به وجود آمدن این دستگاه هم همانند دستگاه اسپرسو ساز برای آسان‌تر کردن روال کار و دم‌آوری قهوه بوده است و بر همین اساس بسیار سریع با اقبال عمومی مواجه شد. در این مقاله به تاریخچه پیدایش و نحوه کار با این دستگاه قهوه ساز آشنا می‌شویم.

 

قهوه ساز موکاپات چیست

قهوه ساز موکاپات در حقیقت نماد طراحی Art Deco و البته نمادی از فرهنگ قهوه نوشی در ایتالیا است. موکاپات خیلی زود مورد توجه میلیون‌ها نفر از سرتاسر دنیا قرار گرفت و برای درست کردن قهوه اسپرسو و طرز تهیه انواع قهوه با پایه اسپرسو به آن اعتماد شد. بااین‌همه به نظر می‌رسد کمتر کسی از تأثیر موکاپات بر فرهنگ قهوه نوشی در دنیا باخبر باشد. در حقیقت این قهوه ساز باعث ایجاد یک تحول بزرگ در فرایند و سازوکار دم‌آوری قهوه در خانه‌ها شد.

 

یک اختراع از فرهنگ ایتالیایی قهوه

موکاپات در ایتالیا اختراع شد و به‌سرعت تبدیل به یک روند پیشرو در صنعت قهوه ایتالیا شد. قهوه برای اولین بار در قرن شانزدهم میلادی به‌عنوان یک کالای لوکس و گران‌قیمت وارد ایتالیا شد و به همین سبب افراد مرفه به نوشیدن قهوه در کافه‌های تجاری روی آوردند. در این کافه‌ها قهوه با روش‌های دم‌آوری داغ در قوری آماده و سرو می‌شد.

افزایش تقاضا برای نوشیدن قهوه باعث شد که مخترعان به دنبال روش‌هایی برای درست کردن بهتر و خوش‌طعم‌تر قهوه باشند. اختراع دستگاه اسپرسو ساز بیزرا در آن سال‌ها اگرچه هنوز یک وسیله کامل نبود و نقایصی مانند تلخی بیش‌ازحد قهوه اسپرسو داشت اما طرز درست کردن قهوه اسپرسو انقلابی در صنعت نوشیدنی قهوه در دنیا به شمار می‌آید.  این روش جدید زمان استخراج قهوه را بهبود بخشیده و آن را کمتر کرد؛ و در این روش فنجان قهوه تازه با سرعت بیشتری آماده و سرو می‌شد.

عصاره گیری در قهوه ساز موکاپات

یک نمونه از عصاره‌گیری قهوه تحت فشار ماشین‌های اسپرسو ساز هستند که با جوشاندن آب تحت فشار کار می‌کنند و بخارآب را از میان دانه‌های آسیاب شده قهوه عبور می‌دهند. این روش یک عصاره قهوه با طعم قوی تولید می‌کند که برای مصرف سریع و فوری مناسب است.

ازآنجایی‌که این دستگاه‌های اسپرسو ساز اولیه بزرگ بودند، فقط برای استفاده تجاری استفاده می‌شدند. در کافه‌های سبک آمریکایی، مشتری‌ها به حالت ایستاده پشت پیشخوان، فنجان قهوه‌شان را سفارش می‌دادند. بااین‌همه در جوامع صنعتی به‌طور فزاینده‌ای‌، این سرویس سریع برای کارگرانی که سرعت دم‌آوری و سرو قهوه برایشان اهمیت زیادی داشت ایده‌ای بود که تا به امروز ادامه دارد.

فراگیری دم‌آوری سریع قهوه با موکاپات

با ورود به دهه پنجاه میلادی و رونق اقتصادی ایتالیا، مصرف‌گرایی نیز، در این کشور به‌سرعت گسترش پیدا کرد و راحتی و زندگی مرفه در خانه‌های ایتالیایی رواج یافت. در این زمان بود که روش‌های سنتی دم‌آوری قهوه رو به افول گذاشت و درنتیجه تقاضا برای خرید دستگاه‌های اسپرسو ساز تجاری در خانه‌ها افزایش پیدا کرد.

در این زمان بود که آلفونسو بیالیتی موکاپات را اختراع کرد. درحالی‌که موکاپات در سال ۱۹۳۳ اختراع شد در سال‌های بعد و در زمان رونق اقتصادی ایتالیا سود زیادی از این اختراع نصیب آلفونسو بیالیتی شد.

دم‌آوری قهوه با دستگاه موکاپات روشی ارزان و کارآمد محسوب می‌شد و البته نامش را از شهر موچا یا موکا که بندری در یمن و از جمله نخستین خاستگاه‌های صادرات قهوه به اروپا بود وام گرفت.

تا پیش‌ازاین ثروتمندان ایتالیایی از یک نوع قوری قهوه ساز از جنس نقره استفاده می‌کردند که چندان همه‌گیر نبود. اختراع موکاپات باعث شد تا همه ایتالیایی‌ها بتوانند یک قوری قهوه ساز با قیمت مناسب در منزل داشته باشند که کار با آن بسیار آسان بود.

قهوه ساز موکاپات

موکاپات برای استفاده روی اجاق‌گاز طراحی شده و دارای سه قسمت اصلی است. روش کار موکاپات به این صورت است که برای کسب بهترین نتیجه حتماً باید از دانه قهوه متوسط تا تیره برشته شده استفاده کنید و دانه‌های قهوه را در زمان آماده‌سازی قهوه آسیاب کنید. درجه آسیاب را ریز تا متوسط انتخاب کنید.

ابتدا محفظه پایین قهوه ساز را تا لبه دریچه اطمینان با آب سرد پر کنید. سپس محفظه مربوط به پودر دستگاه را در محل خود قرار دهید و با پودر قهوه پر کنید. توجه داشته باشید نیازی به اعمال فشار روی پودر قهوه و فشردن آن نیست.

محفظه بالای قهوه ساز را روی آن قرار دهید و بچرخانید تا محکم بسته شود. سپس موکاپات را روی شعله ملایم قرار دهید. بعد از چند دقیقه آب موجود در محفظه پایین به جوش آمده و پس از عبور با فشار از داخل پودر قهوه؛ قهوه عصاره‌گیری شده در محفظه بالا جمع می‌شود. بعدازآن که تمام آب به محفظه بالا انتقال پیدا کرد قهوه‌جوش را از روی شعله برداشته و بلافاصله قهوه را درون فنجان بریزید. اگرچه موکاپات خامه قهوه را به شما نمی‌دهد اما یک شات قهوه اسپرسو به شما می‌دهد و همین امر به رواج نوشیدن قهوه اسپرسو در سرتاسر دنیا کمک زیادی کرده است.

فراگیری قهوه ساز موکاپات در جهان

تا دهه ۱۹۵۰ میلادی بیالیتی تبدیل به یکی از تجار برجسته تولیدکننده موکاپات در سرتاسر جهان شد و در بازارهای جهانی تجارت خود را تثبیت کرد. در اواخر قرن بیستم فروش موکاپات در سرتاسر دنیا به بیش از ۲۲۰ میلیون رسید. البته گفتنی است که جوامع ایتالیایی در سرتاسر دنیا، در دم‌آوری قهوه به سبک ایتالیایی نقش پررنگی داشتند.

حالا دیگر مثل ایتالیا، قهوه در سراسر جهان تبدیل به یک کالای ارزان‌قیمت شده بود و عادت مصرف قهوه در بازارهای نوظهور مسیر تکاملی خود را طی می‌کرد. برای مثال در ایالات‌متحده و انگلیس اضافه کردن شیر برای تهیه کاپوچینو و کافه لاته با موکاپات بیشتر از ایتالیا رایج بود و هنوز هم هست.

دستگاه‌های مدرن و انقلاب دم‌آوری قهوه با موکاپات

دستگاه‌های موکاپات و اسپرسو ساز هر دو با همپوشانی یکدیگر به گسترش فرهنگ نوشیدن قهوه اسپرسو در سرتاسر دنیا کمک کردند. دستگاه‌های اسپرسو مدرن هم از نوآوری موکاپات الهام گرفتند و از نظرحجم کوچک‌تر شدند تا برای استفاده در منزل هم مناسب باشند.

با روی کار آمدن موج سوم قهوه، بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه به استفاده از سایر دستگاه‌هایی رو آوردند. روش‌های مختلفی برای دم‌آوری وجود دارد (دم‌آوری قهوه با کمکس، غوطه‌وری، دم‌آوری قطره‌ای و غیره). همچنین طیف فزاینده‌ای از دستگاه ‌ای رقیب موکاپات در بازار موجود هستند. با استفاده از متغیرها، مصرف‌کنندگان می‌توانند با استفاده از دستگاه‌های مختلف کیفیت مختلفی را از دانه‌های قهوه به دست بیاورند.

میراث قهوه ساز موکاپات

شاید جالب باشد که بدانید حدود سه سال پیش در چنین روزهایی فرزندان بیالیتی جسد پدرشان را بعد از سوزاندن در یک کتری موکاپات ریختند تا میراث بیالیتی برای همیشه در تاریخ قهوه نوشی دنیا برای همیشه جاودانه شود.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.