کافه اکسسوری – جزایر هاوایی چشم‌اندازهای از بهشت ارائه می‌دهند؛ اما این همه‌چیز نیست. عاشقان قهوه همچنین می‌داند که قهوه هاوایی به دلیل ستایش زیاد، همراه باقیمت به همان اندازه بالا شناخته‌شده است. اگرچه بسیاری فکر می‌کنند قهوه هاوایی کونا، قهوه رویال کونا، یا قهوه طلایی هاوایی بهترین یا حتی تنها قهوه هاوایی است که ارائه می‌شود، بسیاری تصور نمی‌کنند جزایر هاوایی چیزهای بیشتری برای عرضه دارند و محدود به قهوه کونا نمی‌شود.
در این مقاله ما به شرح مختصری در مورد چگونگی رسیدن قهوه به جزایر هاوایی و همچنین چیدمان جغرافیایی جزایر و انواع مختلفی که در هر کدام رشد می‌کنیم خواهیم پرداخت. وقتی به طعم‌های مختلفی که آن‌ها به جام می‌آورند می‌پردازیم، خواهید دید که دانه‌های قهوه هاوایی به‌اندازه جزایر و اقوام خود متنوع هستند. در این مقاله در مورد قهوه مائوئی، قهوه Kauai، قهوه Molokai و قهوه Oahu صحبت خواهیم کرد و صحبت از قهوه ویژه کونا را در مقاله‌ای مجزا ارائه خواهیم داد.
تاریخچه
درختان قهوه در اوایل دهه ۱۸۰۰ با وسایل مختلفی به هاوایی رسیدند. یک راه در سال ۱۸۲۵ بود. کشتی بریتانیا H.M.S. درختان قهوه از برزیل آورد. این درختان در اواهو کاشته شدند و سپس به جزایر دیگر نیز گسترش یافتند. اولین مزارع واقعی قهوه در ساحل شمالی کاوای واقع‌شده است. ازآنجاکه شکوفایی قهوه قرن نوزدهم در هاوایی جای خود را به قرن بیستم داد، آینده قهوه در هاوایی نامشخص بود. تعرفه‌های قند در سال ۱۹۰۰ به سرزمین اصلی برداشته شد و به‌سرعت مزارع قهوه جای خود را به مزارع نیشکر دادند.
اما در دهه ۱۹۶۰ و ۱۹۷۰، قهوه بار دیگر به یک ظرافت تبدیل شد و مردم حاضر به پرداخت هزینه‌های بیشتر برای قهوه‌های منحصربه‌فرد بودند. درنتیجه، مزارع قهوه تولد دوباره خود را دیدند. پس از گذشت ۱۰۰ سال، زندگی قهوه در هاوایی کاملاً به گردش در آمده است و هم‌اکنون در ۷۰۰۰ هکتار در هرسال حدود ۷ میلیون پوند قهوه سبز تولید می‌شود. قهوه جزایر هاوایی همچنان یکی از قهوه‌های گران‌قیمت و نسبتاً پر حجم است که در جهان مصرف می‌شود، در کنار امثال قهوه بلومانتین جامائیکا.
جغرافیا
در هاوایی ۸ جزیره وجود دارد – به نامهای The Big Island، Kahoolawe، Lanai، Maui، Molokai، Oahu، Kauai و Niihau. از این میان، قهوه (همیشه Arabica) فقط در ۵ جزیره از ۸ جزیره کشت می‌شود.
مائوی
مساحت در حال رشد: Ka’anenapali، Haleakala، حنا
گونه‌ها: موکا، کاتورای زرد، کاتوی قرمز و تیپیکا
دامنه قیمت برای رست شده: ۱۴ تا ۲۴ دلار در هر لیتر
دامنه قیمت دانه سبز: ۱۳ تا ۲۳ دلار / لیتر
موکا دارای نکات مختلفی از آجیل و شکلات، اسیدیته متوسط ، بادی متوسط و یک پایان طولانی است.
کاتورای زرد با ادویه، دارچین و شیرین‌بیان خود را نمایان می‌کند. این قهوه با اسید کم و درعین‌حال بادی کامل؛ دارای یک سطح خشک است.
کاتوی قرمز دارای نکات ادویه‌ای، اسیدیته متوسط ، بادی کامل و یک نوع شراب مانند است.
تیپیکا بسیار مغذی است، بسیار شبیه به کونا و دارای اسیدیته متوسط تا زیاد، بادی متوسط و یک پایان ماندگار است.
کائوایی
منطقه در حال رشد: کالهئو
گونه‌ها: کاتوایی زرد، کاتوایی قرمز، تیپیکا، Mundo Novo، San Ramon، Ikatu
دامنه قیمت برای رست شده: ۱۲ دلار – ۲۱ دلار در هر لیتر
محدوده قیمت برای دانه سبز: ۶ تا ۸ دلار در هر لیتر
برخی از مزارع کوچک‌تر وجود دارد، اما اصلی‌ترین کارخانه قهوه موجود در کائوایی شرکت قهوه Kauai نام دارد.
کاتوایی زرد و تیپیکا؛ شیرین، مغذی، اسید کم، پر جنب‌وجوش، با یک پایان متوسط است.
کاتوایی قرمز نکاتی از هل و ادویه دارد، دارای اسیدیته متوسط ، یک قهوه با وزن متوسط و معتدل است و دارای یک طعم شیرین است.
انواع Mundo Novo، San Ramon و Ikatu برای مدتی تولید نشده‌اند، اما ممکن است در آینده باشد.
مولوکای
منطقه در حال رشد: کوالاپو
انواع: کاتوایی قرمز
دامنه قیمت برای رست شده: ۲۴ – ۲۸ دلار
دامنه قیمت دانه سبز: ناشناخته (یافتن آن سخت است)
شرکت قهوه مولوکای در کوالاپو و The Coffees of Hawaii است. در سال ۲۰۰۸ سیستم Co-Op برای کشاورزان کوچک‌تر وجود دارد که قهوه ارگانیک تولید می‌کنند.
یافتن قهوه Molokai در اکثر جاها بسیار سخت است.
هر دو قهوه فرآوری شده مالولان مالچ و همچنین خشک Molokai Muleskinner فرآوری شده می‌توانند دارای عطر گل، رایحه توت و کارامل باشند، ملایم اسیدی، سرشار از بدن هستند و از ماندگاری شکلاتی بالایی برخوردار هستند. گاه‌به‌گاه می‌توان به یادداشت‌های جالب گیاهی نیز اشاره کرد.
اواهو
منطقه در حال رشد: ساحل شمالی بین وهیاوا و ویالوا
دامنه قیمت برای قهوه رست شده: ۱۷ – ۲۱ دلار
دامنه قیمت دانه سبز: ۱۲ تا ۱۴ دلار (یافتن آن سخت است)
یافتن قهوه اوهو نیز دشوار است.
این قهوه عموماً با عنوان قهوه Waialua شناخته می‌شود، ازنظر اسیدی کم، ازنظر بادی متوسط است و دارای یک میوه خشک و میوه‌ای است.
هاوایی (Big Island)
مساحت در حال رشد: Kona، Kau، Puna، Hamakua
گونه‌ها: تیپیکا، کاتورا، موکا
دامنه قیمت برای قهوه رست شده: ۱۵ – ۴۰ دلار
دامنه قیمت دانه سبز: ۱۰ تا ۲۵ دلار
قهوه کونا بزرگ در اینجا است که در مقاله دیگری به آن می‌پردازیم؛ زیرا بسیاری از قلمرو را در بر می‌گیرد.
نتیجه
شما اگر به دنبال خرید قهوه Fair Trade یا قهوه ارگانیک هستید، قهوه هاوایی انتخاب خوبی است. درحالی‌که همه آن‌ها ازنظر ارگانیک مجاز نیستند، بسیاری در آن مسیر حرکت می‌کنند یا به‌صورت پیش‌فرض ارگانیک هستند.
منبع: I need coffee
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.
