نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: فلت وایت Flat white

Flat white

کافه اکسسوری – چه کسی فلت وایت Flat white را اختراع کرده است؟ ما هرگز پاسخ واضحی برای آن دریافت نمی‌کنیم. سؤال بعدی: دقیقاً فلت وایت چیست؟ خوب، این نوشیدنی دارای شیر، اسپرسو و شیر بخارپز یا فوم است و نوشیدنی نسبتاً قوی است. مشخصات آن متفاوت است، مشکلی که شما با انواع نوشیدنی‌های با آن روبرو خواهید شد. آن‌ها به طرق مختلف تفسیر می‌شوند و این تفسیرهای مختلف، حداقل برای یک گروه خاص از متخصصان یا افراد وابسته، تبدیل به انجیل می‌شوند. تعریف فلت وایت که با آن بیشتر آشنا هستم یک شات اسپرسوی دوبل با شیر نسبتاً صاف است که درون یک فنجان ۶ اونسی ریخته شده است. به‌طور سنتی، کاپوچینو یک نوشیدنی با شیر بخارپز نسبتاً کوچک و قوی بود، اما باگذشت سال‌های متمادی، این محصول بزرگ‌تر و بزرگ‌تر شده است، به‌گونه‌ای که در بسیاری از کشورها با یک لاته یخی مترادف شده است. موفقیت فلت وایت به استحکام آن متکی است و در بسیاری از کافی‌شاپ‌های جهان متداول شده است، زیرا نوشابه‌ها علیه نوشیدنی‌های بزرگ و غلیظ حاکم بر بازار قیام می‌کنند و بیشتر به خود قهوه توجه می‌شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Flat white

Who invented the flat white? We won’t ever get a clear answer to that, but it was definitely somewhere Down Under. Next question: what exactly is a flat white? Well, it has espresso and steamed milk and is relatively strong. The specifics vary, a problem you will come across with all familiar drink types. They are interpreted in a variety of ways and these varying interpretations then become gospel, at least for a particular group of experts or aficionados. The definition of the flat white I am most familiar with is a double espresso shot with relatively flatly steamed milk poured into a 6oz cup. Traditionally, the cappuccino was a relatively small, strong, steamed milk drink, but over many years it has evolved to be larger and larger, so that in many countries it has become synonymous with a frothier latte. The flat white’s success relies on its strength, and it has become commonplace in many coffee shops around the globe, as drinkers rebel against the increasingly oversized drinks that dominate the market and take more interest in the coffee itself

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: تیغ تخت در آسیاب Flat burr

Flat burr

کافه اکسسوری – آسیاب کردن قهوه از خرد کردن لوبیای قهوه در قطعه‌های مختلف و با تجهیزات مختلف به دست می‌آید. تیغه تخت Flat burr و تیغه مخروطی دو غالب در آسیاب‌های قهوه هستند. هر دو سبک مبتنی بر سیستم دو بخشی هستند که به یکدیگر نزدیک‌تر یا به همدیگر منتقل می‌شوند تا فضایی را که در طی آن دانه‌های قهوه از آن عبور می‌کنند، تغییر دهند و در هنگام انجام دانه‌ها را خرد کنند. ازنظر نوع تیغه، آسیاب‌ها به‌ناچار تفاوت زیادی باهم و ازنظر تولیدکنندگان مختلف دارند و بر اساس تنوعات جالبی از جزئیات مانند چرخش در دقیقه (دور در دقیقه)، خروجی دانه و مواد و قطر و همچنین برش خاص با هم متفاوت هستند. همه آسیاب‌های آهنی یک پیشرفت چشمگیر در آسیاب‌های تیغه ساده هستند که مانند مخلوط‌کن آبمیوه در قهوه هک می‌شوند و یک آسیاب واقعاً ناسازگار می‌دهند. سایر روش‌های آسیاب کردن هم وجود دارد؛ مانند آسیاب هوا و آسیاب غلتک، اما این تجهیزات شامل تجهیزات گران‌قیمت است. گفتنی است درجه آسیاب و یکسانی آن تأثیر شگفت‌انگیزی در کیفیت یک فنجان قهوه دارد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Flat burr

Grinding coffee from whole beans into ground coffee can be achieved in a number of ways with various pieces of equipment. The flat burr and conical designs are the two predominant. Both styles are based on a system of two parts that are moved closer together or further apart to alter the space through which the coffee beans pass, crushing them as they do so. In terms of the flat burr, grinds inevitably vary wildly across different manufacturers, based on an amazing variety of details such as rotations per minute (rpm), delivery of beans, and the material and diameter as well as the particular cut of the burr. All burr grinders are a massive improvement on the simple blade grinder, which hacks at the coffee like a juicing blender and gives a really inconsistent grind. Other grinding techniques are out there such as air grinding and roller grinding, but these involve expensive equipment. Grinding has an incredible impact on how good a cup of coffee is. More and more research is going into grinding in terms of our understanding of it and the equipment we use

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: اولین طرق در رُست First crack

First crack

کافه اکسسوری – فرآیند رُست مملو از فرآیندهای جالب و محرک‌های حسی است – بوها، صداها، تصاویر گنگ و گرما. یکی از قابل‌توجه‌ترین تجربه‌های تازه آغاز شده، نشانه‌های شنیدنی در اولین طرق First crack است. این اغلب به‌مانند طرق اول در پاپ کورن تشبیه شده است، اگرچه می‌گویم اولین طرق بیشتر از صدای طرق است. این نام با فرآیند بدنی‌ای که لوبیا در آن طی می‌شود پیوند خورده است: شکاف آن باز می‌شود و تقریباً دو برابر می‌شود زیرا رطوبت موجود در لوبیای قهوه باعث فرار آن می‌شود. در این مرحله این یک قهوه‌ای روشن است و به‌جای مصرف آن انرژی را آزاد می‌کند. همچنین شکاف دوم وجود دارد که نشانگر ایجاد گازهای موجود در قهوه است. این‌زمانی است که دانه قهوه شروع به تجزیه می‌کند و روغنی و تیره می‌شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

First crack

Roasting is full of interesting processes and sensory stimuli – the smells, the sounds, the tumbling visuals, the heat. One of the most notable experiences for the newly initiated is the audible cue of first crack. It is often likened to the popping of corn, although I would say that the first crack is more of a snapping sound than a pop. The name is linked to the physical process the bean is going through: it is cracking open and almost doubling in size as the moisture in the coffee bean makes its escape. At this point it is a light brown and is releasing energy rather than taking it on. There is also a second crack that signals the buildup of gases in the coffee; this is when the coffee bean begins to break down and gets oily and dark

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: فیکا Fika

Fika

کافه اکسسوری – این اصطلاح سوئدی فیکا Fika یا «قهوه و کیک» را می‌توان به مفهوم استراحت قهوه یا چای بعدازظهر تشبیه کرد، اما درواقع برای فرهنگ سوئدی بی‌نظیر است (اگرچه در فنلاند نیز چیزی مشابه همین است). این مراسم روزانه معمولاً در محیط کار اهمیت ویژه‌ای دارد که در آن تعامل مهم اجتماعی در کنار یک فنجان قهوه خوب و نوعی کیک‌های پخته صورت می‌گیرد. نان دارچین که گاهی اوقات حتی به‌عنوان فکراباد یا «نان فیکا» از آن یاد می‌شود، یک همراه خاص است. اگرچه فیکا در قهوه ریشه دارد، اما امروزه نوشیدنی‌های دیگری مانند چای و آب نیز در این دایره قرارگرفته‌اند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Fika

This Swedish term for “coffee and cake” can be likened to the concept of a coffee break or afternoon tea, but is in fact rather unique to Swedish culture (though there is something similar in Finland, too). This daily ritual is often specifically important in the workplace where crucial social interaction takes place over a good cup of coffee and some form of baked goods. Cinnamon buns, sometimes even referred to as fikabröd (“fika bread”), are a particularly popular accompaniment. Although the origins of fika are rooted in coffee, today other beverages such as tea and juice have crept into the mix

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: تخمیر Fermentation

Fermentation

کافه اکسسوری – تخمیر Fermentation از زمان نوسنگی توسط انسان مورداستفاده قرار گرفته است تا انواع نوشیدنی و ترشی‌های جادویی تولید کند. تخمیر به‌عنوان یک فرایند متابولیک تعریف می‌شود که قندها را به اسیدها، گازها یا الکل تبدیل می‌کند و اغلب برای توصیف رشد میکروارگانیسم‌ها به‌طور گسترده استفاده می‌شود. این بسیار جالب است زیرا می‌تواند طعم و مزه را به طرز چشمگیری تحت تأثیر قرار دهد. تغییر در دما، زمان، قند و نوع باکتری نتایج متفاوتی را ایجاد می‌کند. تولیدکنندگان قهوه همیشه دقیقاً با چگونگی تخمیر قهوه در هنگام پردازش و همچنین به دنبال درک بهتر روندها و محیط‌های موجود در کنار هم هستند. فرآیندهای تخمیر این پتانسیل را دارند که تأثیر مثبتی بر روی یک فنجان داشته و به اسیدیته شراب آن و بادی یا شیرینی درک شده آن بیفزایند. همچنین این امکان را دارد که از ویژگی قهوه جدا شود و کیفیت آن تحت تأثیر قرار دهد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Fermentation

Fermentation has been used by humans since the Neolithic age to produce all manner of boozy beverages and pickles. Fermentation is defined as a metabolic process that turns sugars into acids, gases, or alcohol. It is often used broadly to describe the growth of microorganisms. This is all extremely interesting because it can dramatically impact taste. Changes in temperature, time, sugar, and the type of bacteria will create different results. Coffee producers are always playing around with exactly how we ferment coffee during processing, as well as looking for a better understanding of existing processes and environments. Fermentation processes have the potential to have a positive impact on a cup, adding to its winey acidity and perceived body or sweetness. It also has the potential to detract from the coffee’s character and quality should fermentation go too far

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: تجارت عادلانه Fair trade

Fair trade

کافه اکسسوری – جالب است بدانید که گواهی تجارت عادلانه Fair trade به‌سختی در بخش قهوه تخصصی و مغازه‌ها و رستری‌های “موج سوم” در سراسر جهان دیده می‌شود. این واقعاً به این دلیل است که تجارت عادلانه برای محافظت از تولیدکنندگان در برابر هوی و هوس بازار قهوه تجاری طراحی‌شده است.

در بخش تخصصی، جایی که کیفیت فنجان می‌تواند قیمت‌هایی را بیش از دو برابر قیمت بازار ارائه دهد، تجارت منصفانه احساس حضور کمتری می‌کند. گفته می‌شود، این گواهی در بخش تجارت دارای جوانب مثبت و منفی است. اصول اصلی به همان میزان کار می‌کند که تولیدکنندگان تجارت منصفانه همیشه قیمتی را دریافت می‌کنند که حداقل هزینه تولید را برآورده می‌سازد.

بازار قهوه نوسان دارد، بنابراین در برخی اوقات قیمت می‌تواند باعث شود قهوه به‌هیچ‌وجه ارزش رشد نداشته باشد. یک مطالعه نشان داده است که در مناطقی خاص معاملات تجاری منصفانه می‌تواند زمانی تنظیم شود که بازار کم باشد و وقتی‌که بازار به‌نوبه خود به سمت بالا حرکت می‌کند، تولیدکنندگان از قیمت‌های بالا دست می‌کشند. این یک مسئله پیچیده است، اما از اهداف تجارت منصفانه باید حمایت شود، زیرا این برنامه قادر به ایجاد تفاوت واقعی در حوزه قهوه کالایی است.

جالب اینجاست که در سال ۲۰۱۱ شکافی بین تجارت عادلانه بین‌المللی و تجارت عادلانه ایالات‌متحده ایجادشده است که ناشی از اختلاف عقیده در مورد کار با سازمان‌های بزرگ‌تر یا کار با گروه‌های کشاورزی کوچک‌تر تعاونی است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Fair trade

It is curious to note that the Fair trade certificate is barely seen in the speciality coffee sector and the “third wave” shops and roasters around the world. This is really because Fair trade was designed to safeguard growers against the whims of the commercial C market.

In the speciality sector, where cup quality can offer prices over double that of the market price, Fair trade makes less sense. That said, the certificate has its pros and cons in the commercial sector. The main tenet works in as much as Fair trade producers will always get a price that at least meets the cost of production.

The C market swings, so at certain times the market price can make coffee not worth growing at all. A study has shown that in certain areas Fair trade deals can be arranged when the market is low and the growers then miss out on the high prices when the market takes an upward turn.

It is a complex issue, but the goals of Fair trade should be supported, as it is a programme capable of making a real difference in the sphere of commodity coffee. Interestingly, in 2011 there was a split between Fair Trade International and Fair Trade USA, stemming from a difference in belief about whether to work with larger organizations or to work only with smaller cooperative farming groups

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: یکنواختی در قهوه Evenness

Evenness

کافه اکسسوری – مفهوم یکنواختی Evenness در بسیاری از مراحل سفر دانه قهوه تا فنجان مورداستفاده است. برای یک باریستا و به‌طورکلی در تهیه قهوه، یکنواختی برتری ویژه‌ای دارد. یکنواخت‌تر، توزیع یکنواخت‌تر قهوه، یکنواختی در مصرف آب و غیره همه به‌طورکلی هدف موردنظر تلقی می‌شوند. بااین‌حال، برای پخت‌وپز – حتی بو دادن دانه قهوه – و برای برداشت محصول، جایی که درجه‌بندی صورت می‌گیرد و تا حد زیادی اندازه و شکل یک‌دانه خام ارزیابی می‌شود، این اصطلاح کاربرد دارد. درحالی‌که قطعاً بین کیفیت و اشکال مختلف یکنواختی ارتباط وجود دارد، اما این امر همیشه صادق نیست. در سال ۲۰۱۵، قهرمان جام جهانی Brewers Odd-Steinar Tøllefsen از قهوه‌ای استفاده کرد که عمداً به‌طور ناموزون خشک‌شده بود تا بتواند شخصیت قهوه را برجسته کند. این قهوه یک قهوه فرآوری شده طبیعی از اتیوپی به نام Semeon Abbay Nikisse بود، به نام سازنده‌ای که نظارت بر پردازش را تحت عنوان Semeon Abbay نام‌گذاری کرده بود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Evenness

The concept of evenness can be applied at many points throughout the coffee seed-to-cup journey. For the craft of the barista, and in coffee preparation in general, evenness is paramount. A more even grind, a more even distribution of coffee, a more even application of water, and so on are all generally considered to be the goal. The same, however, also goes for roasting – the even roasting of the bean – and for harvesting, where grading is to a large degree dictated by the even sizing and shape of the raw seed. While there is definitely a correlation between quality and different forms of evenness, this does not always hold true. In 2015, World Brewers Cup champion Odd-Steinar Tøllefsen won on the back of a coffee that was intentionally dried unevenly to accentuate the character of the coffee. This coffee was a natural-processed coffee from Ethiopia called Semeon Abbay Nikisse, named after the maker who oversaw the processing, Semeon Abbay

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: اروپا Europe

Europe

کافه اکسسوری – تاریخچه قهوه در اروپا Europe غنی و متنوع است. البته، ایتالیا و اسپرسو وجود دارد اما یک فرهنگ شگفت‌انگیز قهوه‌خانه در سراسر این قاره وجود دارد و سنت‌های طولانی دارد. به‌طورکلی، کافی‌شاپ‌ها در روز باز می‌شوند و همه نوع چیزهای شیرین، قهوه را همراهی می‌کنند، هر یک از این نمادها به روش خاص خود است. انواع محیط و جو بسیار شگفت‌انگیز وجود دارد – از زینتی و بزرگ تا کوچک و دنج. شما می‌توانید در یک تکه کافه بزرگ وین، در یک‌تکه از ساچورتورت (Sachertorte) زیاده‌روی کنید، یا ممکن است خود را روی یک صندلی حصیری در پیاده‌رو در پاریس بیابید، یک قهوه سیاه بنوشید و مردم را تماشا کنید. جالب است که جنبش به‌اصطلاح «موج سوم» در اروپا کمتر دیده می‌شود، یا حداقل تا همین اواخر اتفاق می‌افتاد. صحنه‌های تخصصی قهوه پر از شور و شوق در سراسر اروپا، اغلب در شهرهای بزرگ رواج داشته است. جالب است بدانیم که چگونه مناطق غیرحضوری دنیا درواقع صحنه‌های تخصصی پویا و مشتاق را فراهم می‌کنند، به‌عنوان یک علاقه تازه به قهوه باعث هیجان می‌شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Europe

The history of coffee in Europe is rich and diverse. There is, of course, Italy and the espresso – a quick shot at the bar and on with the day – but there is an amazing coffee-house culture all over the continent. Long-held traditions persist. Generally, coffee shops open later in the day and all manner of sweet things accompany the coffee, each iconic in its own way. There is a wonderful variety of environments and atmospheres – from the ornate and grand to the tiny and cosy. You could indulge in a slice of Sachertorte in a grand Viennese café, or you may find yourself on a wicker chair on the pavement in Paris, drinking a black coffee and watching people go by. Interestingly, the so-called “third wave” movement is less ubiquitous in Europe, or at least it was until recently. Speciality coffee scenes full of passion have popped up all over Europe, often in major cities. It is intriguing to see how nonspeciality areas of the world actually provide dynamic and enthusiastic speciality scenes, as a newfound interest in coffee drums up excitement

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه اوگنیودز Eugenioides

Eugenioides

کافه اکسسوری – روبوستا ممکن است به‌عنوان اقوام تجاری و فرومایه عربیکا شناخته شود، اما بدون آن به‌هیچ‌وجه عربیکا نخواهیم داشت. روبوستا درواقع گیاه اصلی عربیکا است و گونه روبوستایی که برای تولید عربیکا با آن همراه است، قهوه اوگنیودز Eugenioides نام دارد. این‌گونه به‌سختی برای نوشیدنی قهوه تکثیر نمی‌شود و فقط اخیراً موردتوجه قرار گرفته است.

کاملیو ماریساند، تولیدکننده کلمبیایی، در سال‌های اخیر در حال آزمایش روی انواع منحصربه‌فرد و نادر است. سودان روم که Saša ćestić برای پیروزی در مسابقات قهرمانی جهانی باریستا تولید کرد، در Finca Las Nubes در السالوادور آن را پرورش داده است.

چند مایل پایین‌تر از جاده‌های کوچک در Finca Inmaculada، قهوه اوگنیودز در حال رشد است و با موفقیت بسیار خوبی همراه است. قهوه جف وات از Intelligentsia این قهوه را در یک میز کور به سارا اندرسون، قهرمان جام دم‌آوری آمریکا، ارائه داد. سارا قهوه واقعاً بی‌نظیری را برای حضور در مسابقات جهانی انتخاب کرد و در سال ۲۰۱۵ به مقام پنجم رسید.

من به‌اندازه کافی خوش‌شانس بودم که این قهوه را در گوتنبرگ در این رقابت چشیدم و بسیار غیرمعمول بود. اسیدیته معمولی سیتریک که انتظار می‌رود در محصولات با کیفیت بالا عربیکا تقریباً وجود نداشته باشد. در جای خود شیرینی زیادی وجود دارد، به‌طوری‌که تقریباً شیرین است. این فنجان خصوصیاتی مانند غلات را نشان می‌دهد و همچنین مانند چای توصیف می‌شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Eugenioides

Robusta may be known as the commercial and inferior relative of Arabica, but without it we would not have Arabica at all. Robusta is actually the parent plant of Arabica, and the species Robusta coupled with to produce Arabica is called Coffea eugenioides. This species is barely propagated for coffee drinking at all and has come into the spotlight only recently.

Colombian producer Camilio Marisande has been experimenting with unique and rare varieties in recent years. The Sudan Rume that he produced with Saša Šestić for the World Barista Championship win was grown at Finca Las Nubes in El Salvador.

A few miles down the road on the small plots at Finca Inmaculada, Eugenioides is being grown, and with great success. Geoff Watts of Intelligentsia Coffee presented the coffee on a blind table to US Brewers Cup champion Sarah Anderson.

Sarah chose the truly unique coffee to take to the world championships where she finished fifth in 2015. I was lucky enough to taste this coffee in Gothenburg at the competition. It is very unusual. The typical citric acidity you would expect in high-quality Arabica crops is almost not there at all. In its place is a lot of sweetness, so that it is almost sugary. The cup displays cereal-like qualities and is also described as being tea-like

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: اسپرسو Espresso

Espresso

کافه اکسسوری – اسپرسو Espresso یک نوشیدنی نمادین است. در اصل این نوشیدنی، قهوه‌ای بسیار غلیظ و با تمرکز کوتاه است. این نوشیدنی تحت‌فشار ایجاد می‌شود و لایه‌ای از کف را روی سطح نوشیدنی بنام «کرما» ایجاد می‌کند. اسپرسو همچنین عامل محرک پدیده کافی‌شاپ مدرن است که در سراسر جهان رواج یافته است.

اسپرسو با درجه آسیاب ریزودرشت تهیه و درست کردن آن دشوار است که مطمئناً در آنجایی است که بسیاری از ویژگی‌ها و یا نواقص آن به وجود می‌آید. ایتالیا می‌تواند ادعای اختراع دستگاه اسپرسو را داشته باشد و سال‌هاست تا حد زیادی تعریف می‌کند که اسپرسو خوب چیست.

در بسیاری از موارد تا به امروز، کیفیت اسپرسو با معیارهای خاص مشخصی ازجمله ظاهر بصری کرما، زمان تولید صحیح ۲۵ ثانیه و حجم صحیح مایع تعریف‌شده است. این تعریف باریک در سال‌های اخیر پس‌ازاین واقعیت گسترش‌یافته است که برای بهینه‌سازی کیفیت قهوه به‌عنوان اسپرسو، ممکن است قوانین برای خنک کردن قهوه نیاز به خم شدن و حرکت داشته باشند.

این بدون شک مثبت است، اما این سؤال نیز وجود دارد، چه موقع قهوه ما اسپرسو نیست. شما می‌توانید با دم کردن یک قهوه بسیار طولانی از طریق دستگاه اسپرسو به نتایج شگفت‌انگیزی دست پیدا کنید. برای من، اسپرسو باید یک کنسانتره باشد. فکر می‌کنم زیر ۷ درصد از قدرت، چیز دیگری می‌شود – ممکن است عالی باشد، اما این فقط اسپرسو نیست.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Espresso

The espresso – where to start? Espresso is iconic. It is essentially an intense, highly concentrated coffee beverage of a short measure. It is brewed under pressure, which creates a layer of foam on the surface of the drink called the “crema”.

It is also the driving force behind the modern coffee shop phenomenon that has spread around the world. Espresso is finicky and hard to make well, which is surely where a lot of its romance and intrigue come from.

Italy can lay claim to the invention of the espresso machine and for many years largely defined what a good espresso was. Back in the day, and in many cases to this day, espresso quality was defined by specific strict criteria, such as the visual appearance of the crema, the “correct” brew time of 25 seconds, and the “correct” volume of liquid.

This narrow definition has been broadened in recent years upon the realization that to optimize a coffee’s quality as espresso, the rules may need to bend and move to suit the coffee. This is undoubtedly positive, but there is also the question, then, of when coffee is not espresso.

You can achieve amazing results by brewing a very long filterlike coffee through an espresso machine. For me, espresso has to be a concentrate. Below 7 percent strength I think it starts to become something else – it may well be great, but it is just not espresso

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.