برچسب: فروش آنلاین قهوه

کافه اکسسوری – در صنعت قهوه تخصصی، قهوه‌های باکیفیت بالا بسته‌بندی می‌شوند و توسط یک قهوه‌آزمای حرفه‌ای درجه‌بندی می‌شوند. این نمرات به‌عنوان کنترل کیفیت برای بخش‌های مختلف عمل می‌کنند.

این درجه‌بندی به تولیدکنندگان این امکان را می‌دهند تا مشخص کنند که آیا قهوه آن‌ها از نظر کالایی خاص یا تخصصی محسوب می‌شود یا کالای یک مصرفی و بر همین اساس قهوه قیمت‌گذاری می‌شود.

ازآنجاکه نمرات قهوه آزمایی می‌تواند بر ارزش قهوه تأثیر بگذارد و این یک معیار بسیار مهم است.

برخی از تولیدکنندگان که این موضوع را تشخیص می‌دهند در تلاش برای بهبود کیفیت و افزایش قیمت فروش، اقدام به تولید قهوه‌های تخصصی می‌کنند.

بااین‌حال، بدون آموزش و تجربه مناسب، ممکن است قهوه به‌صورت ناخواسته به‌اشتباه درجه‌بندی شود.

در این مقاله توضیحی در مورد چگونگی روند درجه گذاری، مشکلات ناشی از آن و چگونگی رفع آن ارائه‌شده است که با هم می‌خوانیم.

چگونه و چرا قهوه‌ها نمره می‌گیرند؟

قهوه‌ها معمولاً طبق دستورالعمل‌های خاص، در فرآیند قهوه آزمایی قرار می‌گیرند که به پروتکل قهوه آزمایی معروف است.

متداول‌ترین پروتکل‌ها مواردی هستند که توسط انجمن تخصصی قهوه (SCA) تنظیم شده‌اند.

SCA توصیه می‌کند که نمونه‌های قهوه بر اساس تعدادی از پارامترهای مختلف، ازجمله عطر، طعم و اسیدیته، از ۱۰۰ نمره بگیرد.

هرگونه نقص موجود در قهوه نیز موجب می‌شود تا این رقم از کل نمره کم می‌شود تا به رقم نهایی برسیم.

به‌عنوان یک قهوه تخصصی، یک قهوه باید نمره بالاتر از ۸۰ کسب کند. سپس به‌عنوان قهوه برجسته (۹۰ یا بالاتر)، قهوه عالی (۸۵-۸۹) یا قهوه خیلی خوب (۸۰-۸۴) طبقه‌بندی می‌شود.

تولیدکنندگان، خریداران، رُسترها و باریستاها همه به امتیازات قهوه آزمایی اعتماد دارند.

آن‌ها از آن استفاده می‌کنند تا تصمیم بگیرند کدام‌یک از قهوه‌ها را بخرند.

درحالی‌که قهوه آزمایی به‌خودی‌خود کاملاً ساده است، اما قادر به نمره دادن دقیق قهوه، مهارتی است که برای نیاز به زمان و تجربه لازم دارد.

بیشتر مردم قبل از اینکه بتوانند ظرافت‌ها و نواقص ظریف‌تر و نقایص قهوه را تشخیص دهند، باید ده‌ها جلسه قهوه آزمایی را انجام دهند.

عدم مقایسه قهوه‌های مختلف در قهوه‌آزمای حرفه‌ای

برای تهیه یک فنجان قهوه، فقط به دانه قهوه، آب تصفیه‌شده و کنترل‌شده با دما، آسیاب، مقیاس و تایمر نیاز دارید.

علاوه بر این، فرم‌های قهوه آزمایی به‌راحتی در اینترنت موجود است، به این معنی که کم‌وبیش هرکسی می‌تواند با راهنمایی‌هایی ازجمله از سوی تولیدکنندگان، قهوه را تست و آزمایش کرد.

بااین‌حال، بسیاری از تولیدکنندگان که قهوه خود را تست می‌کنند، آموزش رسمی در مورد پروتکل‌های قهوه آزمایی ندارند.

الیسا ولچز مدیرکل کافه ولچز در هندوراس در این خصوص توضیح می‌دهد که درحالی‌که کشور افزایش تولید را در دستور خود قرار داده‌اند، به تولیدکنندگان آموزش نداده است که چگونه کیفیت قهوه خود را بهبود ببخشند یا پروتکل‌های مناسب قهوه آزمایی را دنبال کنند.

درنتیجه، بسیاری از تولیدکنندگان، به‌ویژه در مناطق دورافتاده، مهارت‌های لازم برای ارزیابی دقیق و ارزش قهوه را ندارند.

بسیاری از تولیدکنندگان فقط قادر به تهیه و آزمون فنجان قهوه از منطقه خود هستند.

اگر آن‌ها نتوانند قهوه را از کشورها و مناطق دیگر تهیه کنند، توانایی برای مقایسه و تقابل قهوه‌های مختلف را ندارند.

این امر همچنین می‌تواند تولیدکنندگان را از ارزیابی دقیق قهوه‌ها در برابر انتظاراتی که مصرف‌کنندگان از آن قهوه انتظار دارند را نمی‌توانند ارزیابی کنند.

علاوه بر این، این امر می‌تواند در درک آن‌ها از روندهای بین‌المللی و آنچه مخاطبان بین‌المللی از قهوه خود انظار دارند، تأثیر بگذارد.

هنگام توسعه مهارت‌های قهوه آزمایی، مهم است که تولیدکنندگان بتوانند نتایج خود را با دیگر قهوه‌ها مقایسه کنند.

این به آن‌ها کمک می‌کند تا تکنیک‌های مختلف قهوه‌آزمای حرفه‌ای را آهسته بیاموزند و پیاده‌سازی کنند.

درمجموع، هنگامی‌که تولیدکنندگان تنها قهوه خود را تست می‌کنند، این مسئله تنها به یک‌چیز منجر می‌شود: یک نمره نادرست و غالباً زیاده‌روی در نمره دهی.

تأثیرات نظارت بیش‌ازحد بر قهوه

نظارت بیش‌ازحد قهوه معمولاً منجر به مشکلات کیفیت می‌شود. Ensei Neto یک مشاور قهوه توضیح می‌دهد که این اغلب با نمونه‌گیری اتفاق می‌افتد: «بعضی‌اوقات نمونه‌ها با قطعه واقعی متفاوت هستند زیرا مردم آن‌ها را به‌صورت متفاوتی آماده می‌کنند و برای ایجاد نمونه‌های بهتر، از قهوه‌های معیوب استفاده می‌کنند.»

این می‌تواند به نمرات نادرست منجر شود و قهوه‌ها بیش از آنچه ارزش دارند به فروش برسند.

این عدم هماهنگی بین نمره قهوه و نمونه خریداری‌شده می‌تواند اعتبار تولیدکننده را به مخاطره بیندازد و بر میزان اعتماد در رابطه تجاری تأثیر بگذارد.

اگر خریداران به تولیدکنندگان اعتماد نداشته باشند، احتمالاً ثبات مالی بلندمدت تولیدکنندگان در معرض خطر است.

اگر نمرات تعداد خریداری‌شده مطابق با نمرات نمونه آن‌ها نباشد، بعید است که خریداران متعهد به تکرار خرید شوند.

این حتی می‌تواند منجر به خریدارانی شود که درخواست بازپرداخت جزئی یا کامل باشند و این استرس مالی بیشتری ایجاد می‌کنند.

چگونگی بهبود قهوه‌آزمای حرفه‌ای برای تولیدکنندگان

در اینجا چهار روش وجود دارد که تولیدکنندگان می‌توانند قهوه را با دقت بیشتری آزمایش کنند.

۱- کالاهای خود را با سایر قهوه‌ها کالیبره کنید

هرچه تولیدکننده در معرض انواع مختلفی از قهوه‌ها قرار داشته باشد، قادر به مقایسه و تضاد بهتر میان قهوه‌ها هستند.

این بدان معنی است که آن‌ها می‌توانند دانش خود را در مورد طرز پخت‌وپز گسترش دهند و خصوصیاتی را که اغلب با ریشه‌های خاصی در ارتباط هستند بشناسند.

اگر دستیابی به قهوه از دیگر کشورهای تولیدکننده امکان پذیر نباشد، تولیدکنندگان می‌توانند با استفاده از قهوه آزمایی قهوه از سایر تولیدکنندگان، قهوه‌های خود را کالیبره کنند، یا انواع مختلف روش پردازش و روش‌های تخمیر را امتحان کنند.

2. یافته‌ها را با دیگر نتایج مقایسه کنید

با آزمایش کردن قهوه‌ها در یک گروه، تولیدکنندگان می‌توانند در مورد روش‌های مختلف قهوه آزمایی اطلاع کسب کنند.

در حالت ایدئال، این امر در رویدادهای بین‌المللی اتفاق می‌افتد، جایی که تولیدکنندگان می‌توانند یاد بگیرند که قهوه آزمایان ماهر چگونه نمرات دقیقی را ارائه می‌دهند.

تولیدکنندگان همچنین باید به دنبال آموزش در مورد قهوه‌آزمای حرفه‌ای باشند، زیرا می‌تواند به آن‌ها بیاموزد که چگونه پروفایل‌های مختلف قهوه، انواع و نقص موجود در یک فنجان را تشخیص دهند.

بااین‌حال، هزینه‌های بالا و محدودیت‌های عملی؛ تولیدکنندگان را از دسترسی به فرصت‌های آموزشی و شرکت در مسابقات بین‌المللی باز می‌دارد.

اگر این‌گونه باشد، تماس ویدیویی جایگزین خوبی است. خریداران قهوه می‌توانند تولیدکننده‌ها را برای شرکت در جلسات قهوه آزمایی از راه دور دعوت کنند و بینش و یافته‌های خود را با یکدیگر به اشتراک بگذارند.

این امر به تولیدکنندگان کمک می‌کند تا دانش و بینش عمیقی از نحوه تولید گزارش‌های قهوه آزمایی داشته باشند و به‌طور مؤثر بازخورد را پیاده کنند.

3. افزایش شفافیت امتیازدهی را افزایش دهید

شفافیت برای تقویت ارتباط بسیار مهم است و بخشی جدایی‌ناپذیر از هرگونه رابطه مناسب خریدار و تولیدکننده است.

درحالی‌که تولیدکنندگان می‌توانند و باید قهوه خود را به ثمر برسانند، می‌توانند با تشویق خریداران به قهوه خود، اعتماد بیشتری را ایجاد کنند.

4. به یک پروتکل تک حجمی پایبند باشید

درحالی‌که پروتکل‌های قهوه آزمایی SCA بیشترین استفاده را دارند، اما پروتکل‌های دیگری نیز وجود دارد.

برای واضح‌تر شدن امور برای خریداران، تولیدکنندگان می‌بایست تنها از یک پروتکل استفاده کنند و دیگر پروتکل‌ها را فراموش کنند.

وقتی از پروتکل‌های مختلف برای نمونه‌های یکسان استفاده می‌شود، اختلاف ۳ تا ۶ امتیاز اغلب در نمرات مشاهده می‌شود.

منبع: perfect daily grind

نوشته نیکلاس کاستلانو

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – برخی از مردم تصمیم به خرید آسیاب قهوه برقی می‌گیرند و عده دیگری ترجیح می‌دهند که به طور دستی و با آسیاب دستی قهوه خود را آسیاب کنند.

در بعضی از مواقع مجبور خواهید بود که در خانه شروع به دم کردن قهوه کنید و این درحالی‌که بسیاری از افراد اکتشاف خود را با دم کردن قهوه آسیاب شروع می‌کنند، اما به زودی مجبور خواهند شد به دانه قهوه روی آورند.

قهوه‌ی تازه رُست شده طعم خود را برای مدت طولانی‌تر از قهوه از قبل آسیاب شده حفظ می‌کند، اما برای تهیه قهوه، به آسیاب نیاز خواهید داشت.

صدها آسیاب مختلف در بازار وجود دارد و تشخیص اینکه کدام یک برای شما بهتر خواهد بود دشوار است.

در اینجا برخی از مزایا و معایب استفاده از آسیاب دستی قهوه را با هم مرور می‌کنیم تا در تصمیم‌گیری شما برای خرید آسیاب کمک کند.

دلایل نیاز به آسیاب

با داشتن طیف گسترده‌ای از قهوه آسیاب شده در دسترس مصرف‌کنندگان، ممکن است تعجب کنید که آیا آسیاب کردن قهوه شما ارزش وقت و تلاش اضافی را دارد یا خیر؟

درحالی‌که قهوه آسیاب شده با کیفیت می‌تواند یک فنجان خوشمزه ایجاد کند، اما فاقد طراوت، عطر و طعمی است که قهوه تازه آن را فراهم می‌کند.

سطح بالای قهوه آسیاب شده به این معنی است که قهوه آسیاب شده به سرعت اکسیده می‌شود و طعم خود را به سرعت فوق‌العاده از دست می‌دهد.

برای اینکه قهوه تازه را تجربه کنید، باید لحظاتی قبل از دم کردن آن را خرد کنید و مهم نیست که چطور و به چه روشی قصد دم‌آوری آن را دارید.

علاوه بر این، برخی از روش‌های دم کردن قهوه با اندازه‌های خاص آسیاب کار می‌کنند؛ به‌عنوان‌مثال قهوه درشت با فرنچ پرس نوشیدنی مطلوب‌تری به شما می‌دهد.

به همین دلیل داشتن یک آسیاب دستی همه کاره درصورتی‌که می‌خواهید با استفاده از تکنیک‌های مختلف قهوه خود را دم‌آوری کنید به شما کمک می‌کند.

خرید آسیاب دستی

هنگام خرید آسیاب، خواهید دید که دو نوع اصلی وجود دارد: تیغه و آشیانه. آسیاب‌های تیغه، دانه‌های قهوه را برخلاف میسر چرخش آن‌ها، خرد می‌کنند و اغلب می‌توانند یک آسیاب ناسازگار و ناموزون تولید کنند.

بااین‌حال، آسیاب‌های آشیانه، حبوبات قهوه را خرد می‌کند که معمولاً یکنواخت‌تر و حتی رنده شده است.

این ارجحیت دارد، زیرا یک اندازه آسیاب متناقض می‌تواند منجر به بروز مشکل در نحوه استخراج و عصاره‌گیری قهوه شود.

آسیاب‌های به اصطلاح آشیانه‌ای در مدل‌های تخت یا مخروطی موجود است. مدل‌های مسطح به نیروی گریز از مرکز متکی هستند و با حرکت دادن دیسک‌ها – یا آبراه‌ها – و نزدیکی و یا دوری این تیغه‌ها با هم می‌توانید اندازه آسیاب را کنترل کنید.

بااین‌حال، انواع مخروطی، به‌طورکلی دقت بیشتری را به کاربر ارائه می‌دهند و این امکان را می‌دهد تا اندازه آسیاب را تا حدودی تنظیم کنید.

جوانب مثبت و منفی آسیاب دستی

آسیاب‌های دستی قطعات کوچک و ساده‌ای از تجهیزات هستند که عموماً به‌راحتی در دست شما جای می‌گیرند.

آن‌ها معمولاً از چهار قسمت تشکیل می‌شوند: یک قیف (برای قهوه)، چرخ‌دنده، یک دسته و یک ظروف زیر که قهوه را در آن نگه می‌دارد.

مزایای آسیاب دستی

برای استفاده بیشتر از آسیاب‌های دستی، استفاده از آن آسان است و برای کارکردن فقط نیاز به کمی نیروی آرنج دارد.

سرعتی که دسته آسیاب را می‌چرخانید، طول فرآیند آسیاب را مشخص می‌کند.

همان‌طور که از نام آن پیداست، آسیاب‌های دستی نیز نیازی به نیرو ندارند و برای کسانی که به‌طور مکرر مسافرت می‌کنند، وسیله‌ای بسیار جمع‌وجور هستند.

این نوع آسیاب‌ها بسیار ساده هستند و از مقاومت بیشتر در برابر آسیب و شکستگی در برابر آسیاب‌های برقی و اتوماتیک، برخوردارند و اگر از نظر بهداشتی خوب نگهداری شوند، گزینه‌ای مناسب و سازگار با محیط‌زیست محسوب می‌شود.

چرخ‌های دستی نیز بسیار ساده‌تر هستند، به این معنی که تمایل دارند به‌راحتی چرخ‌های اتوماتیک شکسته نشوند.

اگر از نظر بهداشتی خوبی حفظ شود، آن‌ها نیز به‌طورکلی طولانی‌تر می‌شوند و آن‌ها را به گزینه‌ای سازگار با محیط‌زیست تبدیل می‌کنند.

فعالیت بدنی در آسیاب دستی

باوجود مزیت‌های این نوع آسیاب‌ها، این نوع آسیاب نیاز به فعالیت بدنی دارد و ممکن است برای افرادی که مشکل در گرفتن و حرکات تکراری دارند، مناسب نباشد.

جدای از این فرآیند آسیاب کردن زمان بیشتری را نسبت به انواع برقی نیاز دارد و این فرآیند دم‌آوری قهوه را طولانی‌تر می‌کند.

بااین‌حال سادگی این نوع آسیاب‌ها به این معنی است که به‌طورکلی مقرون به‌صرفه‌تر هستند، اما خرید یک آسیاب دستی باکیفیت بالا و با دقت، نیاز به‌صرف هزینه بیشتری است.

در صورت خرید آسیاب دستی، باید آماده کار برای قهوه خود باشید.

سنگ‌زنی به برخی از فعالیت‌های بدنی نیاز دارد و آن را برای افرادی که مشکل در گرفتن و حرکات تکراری دارند، مناسب نیست.

اگر قبلاً دستگاه آسیاب دستی خریداری نکرده‌اید، از خرید آن نترسید.

همان‌طور که با دنیای قهوه‌های تخصصی آشنا می‌شوید، خواهید فهمید که در هنگام آسیاب کردن به چه چیزهایی نیاز دارید و اگر قصد خرید این نوع آسیاب قهوه را دارید، فراموش نکنید که جوانب مثبت و منفی که در بالا به آن اشاره شد را در نظر بگیرید.

منبع: Perfect Daily Grind

نوشته جانیس چینا کننیا

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – یک قهوه لاته با ترکیب قهوه اسپرسوی غنی و شیر بخارپز، یک شروع عالی است؛ اما تهیه آن از کافی‌شاپ‌ها می‌تواند برای شما هزینه‌بر و گران باشد. خبر خوب این است که شما می‌توانید یک لاته خوشمزه بدون پرداخت هزینه‌های بالا، تهیه کنید، آن‌هم در منزل. در زیر هشت ترفند جالب برای تهیه قهوه لاته در منزل بدون استفاده و نیاز به دستگاه اسپرسوساز را باهم می‌خوانیم:

1. قهوه اسپرسو با موکاپات

استفاده از موکاپات شاید معتبرترین روش برای تهیه اسپرسو بدون دستگاه پرفشار باشد. دستگاهی با خاستگاه ایتالیایی، میهن اسپرسو.

تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که محفظه زیرین را با آب پر کنید و صافی را با قهوه اسپرسو مورد علاقه خود پر کنید.

سپس آن را روی یک منبع گرما قرار دهید و بگذارید فشار بخار کار خود را انجام دهد.

 

2. قهوه اسپرسو با اروپرس

اگر یک موکاپات روش سنتی ساخت اسپرسو بدون دستگاه است، پس اروپرس معادل مدرن آن است.

این قهوه ساز دستی که برای اولین بار در سال ۲۰۰۵ به بازار آمد، به دلیل عصاره‌گیری قهوه اسپرسو قوی و غنی همانند اسپرسو، محبوبیت جهانی به دست آورد.

طبق توصیه‌های سازنده، می‌توانید از اروپرس استاندارد استفاده کنید؛ اما برای به دست آوردن یک قهوه جسورانه‌تر برای لاته خود، روش معکوس را امتحان کنید که زمان استخراج را افزایش می‌دهد.

3. استفاده از قهوه فوری

قهوه فوری همیشه از بهترین طعم و مزه برای طعم عالی برخوردار نبوده، اما این روزها قهوه فوری و خوشمزه با کیفیت بالا در بازار وجود دارد.

استفاده از یک قهوه فوری، سریع سریعترین و آسان‌ترین راه برای تهیه یک قهوه است تا بتواند پایه و اساس لاته شما باشد.

4. بخار دادن شیر بر روی گاز

ریختن شیر مشکل‌تر از گرم کردن آن درحالی‌که هوا را در خود جای داده است، نیست که موجب کف کردن آن می‌شود؛ بنابراین بدیهی‌ترین راه برای انجام این کار در منزل استفاده از اجاق‌گاز و هم زن است.

شیر را درون یک ظرف روی حرارت قرار دهید و تا ۵ دقیقه به‌طور مداوم آن را هم بزنید کنید تا به اندازه دلخواه گرم و دلپذیر شود.

استفاده از همزن برقی نیروی شما را ذخیره می‌کند اما اجباری نیست.

5. فوم گیری از شیر با فرنچ پرس

با استفاده از همین اصل، شما همچنین می‌توانید شیر را با فرنچ پرس تهیه کنید.

در این حالت، به‌جای استفاده از یک هم زن، می‌توانید پیستون فرنچ پرس را به‌سرعت و به سمت بالا و پایین حرکت دهید تا شیر فوم به خود برگیرد.

ساده‌ترین روش برای گرم کردن شیر استفاده از ماکروویو است.

بااین‌حال مطمئن شوید که قبل از اینکه بخواهید آن را گرم کنید، چارچوب فلزی فرنچ پرس را از آن جدا کنید.

6. فوم گیری شیر با استفاده از یک نازل بخار و پیچر

البته ساده‌ترین راه برای فوم گیری از شیر استفاده از ابزارهایی است که به‌طور اختصاصی برای این کار طراحی شده‌اند، یک نازل بخار و یک پیچر.

این ترکیب می‌تواند بدون هزینه یک دستگاه اسپرسو کامل، شیر فوم گیری شده به شما بدهد.

اگر علاقه‌مند به تسلط بر هنر لاته هستید، این بهترین گزینه برای فوم گیری شیر است، زیرا میکرو فوم لازم را به همراه خواهد داشت و پیچر بهترین وسیله برای ریختن شیر و فوم و طراحی لاته آرت است.

7. فوم گیری با استفاده از یک ظرف شیشه‌ای

حتی اگر نمی‌خواهید ابزار جدیدی برای آشپزخانه خود خریداری کنید، راهی برای فوم گیری از شیر برای لاته وجود دارد.

تمام آنچه شما نیاز دارید یک ظرف شیشه‌ای است.

شیر را دروم یک ظرف شیشه‌ای بریزید، درب آن را بگذارید و به مدت ۳۰ ثانیه آن را لرزش دهید تا زمانی که بافت کاملاً نرمی به خود بگیرد.

پس از اتمام کار، درب را برداشته و شیر را به مدت ۱ دقیقه در ماکروویو قرار دهید تا هم شیر و فوم تشکیل شده بر روی آن گرم شود و فوم تثبیت شود.

8. اضافه کردن شربت‌های طعم دار

اگر علاقه‌مند به استفاده از سیروپ‌ها یا شربت‌های طعم دار در لاته خود هستید از اضافه کردن آن‌ها ترسی نداشته باشید.

تنها نکته این است که قبل از افزودن اسپرسو، شربت را درون شیر سرد خود بریزید و مخلوط کنید.

این کار در منزل بسیار راحت‌تر است چراکه به میزانی که ذائقه شما می‌خواهد اضافه می‌شود و تهیه شربت‌های خانگی کار بسیار راحت‌تر و به‌صرفه‌تری است.

منبع: home grounds

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – آیا شما جزو افرادی هستید که در خانه دستگاه اسپرسوساز دارید؟ آیا تلاش می‌کنید که بهترین عصاره‌گیری را داشته باشید؟ در این یادداشت توصیه‌های اولی سیرز، جادوگر دم‌آوری قهوه را با هم می‌خوانیم تا بر اساس آن بتوانید یک عصاره‌گیری خوب قهوه اسپرسو در منزل را تجربه کنید.

بیاید ۴ مرحله دم‌آوری قهوه اسپرسو را با هم مرور کنیم:

شستشوی پرتافیلتر، سبد و دسته

شستشو قسمت‌های مربوط به آب را گرم می‌کند و احتمال باقی ماندن روغن‌های قهوه یا ذرات اسپرسو را کاهش می‌دهد و خشک شدن سبد، از تأثیر رطوبت در نحوه آب‌بندی قهوه در سبد و چگونگی افزایش فشار آن جلوگیری می‌کند.

قهوه را انتخاب و در سبد بریزید

با توجه به دستورالعمل خود، در یک محدوده سبدهای پرتافیلتر خود، قهوه را در دوز استاندارد بریزید. قبل از آغاز عصاره‌گیری، قهوه را به‌طور مساوی در سبد توزیع کرده و به‌آرامی و در طرفین سبد آن را بزنید تا یکدست شود تا صاف شود.

تمپ کردن و بررسی سطح قهوه

تمپ را به آرامی وارد سبد کنید تا اطمینان حاصل شود که توزیع یکنواخت قهوه انجام شده است. فشار را به‌طور مساوی بر روی قهوه موجود در سبد با تمپ انجام دهید، فشار دهید تا وقتی‌که قهوه فشرده شود. بررسی کنید که قهوه بعد از فشرده‌سازی هنوز در سبد صاف باشد.

با احتیاط دست گروپ را در جای خود قرار دهید

پرتافیلتر را با دقت وارد کنید و متوقف شوید. مراقب باشید قبل از روشن کردن دستگاه، پرتافیلتر بر جای خود درست قرار گرفته باشد. عدم این درست قرار نگرفتن ممکن است باعث ایجاد کانال‌های ضعف در قهوه فشرده‌شده، از بین بردن کار و توزیع یکنواخت و ضرب و شتم قهوه شود. در صورت لزوم اسپرسو تولیدشده را وزن کنید تا تأیید کنید که مطابق دستورالعمل عصاره‌گیری انجام‌شده است. در صورت لزوم مراحل تولید دم‌آوری را تکرار کنید تا یک نوشیدنی به دستور دلخواه خود تولید کنید. در حین دم‌آوری، قهوه خود را در صورت امکان مزه دار کنید، در صورت لزوم درجه آسیاب و دستورالعمل‌های خود را تنظیم کنید تا نوشیدنی مورد نظر خود را به‌طور مداوم تولید کنید.

با رعایت این موارد می توانید یک قهوه اسپرسو در منزل تهیه کنید و از عطم و عطر آن لذت ببرید.

منبع: north star roast
توسط: جیمز فری واتر

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – لیگ باریستا پس از تجدید تغییر در رقابت بارستیک در پاسخ به بیماری همه‌گیر COVID-19، با راه‌اندازی موضوع چگالی بالا با سرعت کامل وارد فضای کنفرانس قهوه شد که به‌عنوان یک کنفرانس آنلاین قهوه برای همه مردم برگزار می‌شود.

این گروه روز گذشته لیست خیره‌کننده‌ای از ده‌ها سخنران ویژه قهوه، مربیان، متفکران، محققان و رویاپردازان را برای موضوع چگالی بالا که سه‌شنبه ۹ مارس برگزار می‌شود را اعلام کرد.

مجله Roast حامی رسانه‌ای کنفرانس چگالی بالا اعلام کرد که ثبت‌نام عمومی برای همه مهمانان رایگان است. چندین تجربه تعاملی با هدایت متخصصان قهوه با زمینه‌های مختلف هر جلسه ۷ دلار هزینه دارد و این اسلات به‌سرعت در حال فروش هستند. سازمان دهندگان همچنین در حال جمع‌آوری کمک‌های مالی برای سازمان غیرانتفاعی Grounds for Health هستند که منجر به غربالگری سرطان دهانه رحم در جوامع خاصی می‌شود که در آن قهوه تولید می‌شود.

برنامه چگالی بالا طیف متنوعی از مباحث صنعت جهانی قهوه را ارائه می‌دهد که موضوعاتی ازجمله عدم رعایت سیاست‌ها، نحوه ویروسی شدن در رسانه‌های اجتماعی و ایجاد کوکتل قهوه را با موضوعات مختلف ازجمله مشارکت جامعه، قهوه و استعمار، باریستا و مهارت‌های بو دادن، توسعه قهوه آزمایی، بازاریابی و موارد دیگر را شامل می‌شود.

گرچه ممکن است برنامه سفر ازنظر تراکم زیاد باشد، اما مانع کم ورود آن مطابق باروحیه طولانی‌مدت و انحصاری لیگ باریستا است. آنچه به‌عنوان یک مسابقه باریستا در سال ۲۰۱۵ آغاز شد، همچنان ادامه دارد و به شهرهای جدیدی گسترش می‌یابد – به‌استثنای ۱۲ ماه گذشته، به دلایل شیوع بیماری کرونا – درحالی‌که عنوان اصلی را برای «باریستاها» حمل می‌کرد.

علاوه بر استفاده آنلاین از مسابقات در سال ۲۰۲۰، لیگ باریستا در طول یک سال گذشته مشغول تهیه گزارش بینش بازار قهوه و همچنین یک کتاب و منابع مکمل برای برنامه‌ریزی حضوری و رویدادهای آنلاین به نام «راهنما»، برای برنامه‌ریزی رویدادهای آینده، بوده است.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – بسیار از من سؤال می‌شود که بهترین چیز برای رسیدن به یک قهوه عالی و ایده‌آل چیست؟ جوابی که همیشه می‌دهم این است: «همه‌چیز مربوط به یک آسیاب مناسب است.» دستی یا برقی، واقعاً مهم نیست. مهم این است که تیغه‌های آسیاب خوب عمل کنند و ذرات یک دستی به شما بدهند. در ادامه به اهمیت اندازه آسیاب در عصاره‌گیری قهوه می پردازیم.

اندازه آسیاب و استخراج اصلی

اگر هرگز قهوه تازه آسیاب شده را با آب تازه امتحان نکرده‌اید، حتماً در اولین فرصت آن را بیازمایید، باور نخواهید کرد که این چه تأثیری بر کیفیت و تجربه شما از دم‌آوری قهوه خواهد گذاشت.

به همین دلیل، قهوه آسیاب شده تازه در صدر قرار دارد و باید آن را در اولویت برای بهبود تجهیزات دم‌آوری خود در خانه قرار دهید.

متغیرهای زیادی وجود دارد که بر نحوه طعم قهوه شما تأثیر می‌گذارد: زمان، دما، دستگاه دم کردن … اما قدرتمندترین ابزار در تهیه قهوه بهتر، با فرض اینکه شما دانه قهوه و تجهیزات مناسبی دارید، اندازه آسیاب آن است.

بدون تکنیک بیش‌ازحد فنی، استخراج به فرآیند انتقال ترکیبات عطروطعم از دانه‌های قهوه به داخل آب داغ اشاره دارد.

آب این ترکیبات را حل می‌کند و وقتی طعم قهوه تازه دم شده خود را می‌چشید، این طعم‌های محلول را مزه می‌کنید.

حال، با توجه به اینکه فقط حدود ۳۰٪ از کل قهوه در آب محلول است، لازم است که دانه قهوه را خرد کرده و قفل این ترکیبات طعم‌دهنده را باز و در دسترس قرار دهید.

تأثیر اندازه آسیاب در دم آوری

این امر با آسیاب کردن دانه‌های قهوه و قرار گرفتن بیشتر قسمت‌های دانه قهوه در معرض آب، صورت می‌گیرد؛ بنابراین به سادگی، هرچه قهوه خود را بیشتر آسیاب کنید، بیشتر طعم و عطر در آب استخراج می‌شود.

اما سؤال اینجاست که چرا ما تا حد امکان قهوه را ریز آسیاب نمی‌کنیم و تمام طعم‌دهنده‌هایی را که در قهوه وجود دارد استخراج نمی‌کنیم؟

متأسفانه همه ترکیبات عطروطعم یکسان نیستند و گرچه برخی از آن‌ها شیرینی و میوه‌های دلخواه خود را به نوشیدنی اضافه می‌کنند، برخی دیگر تلخی را به همراه دارند، که این امر می‌تواند به یک فنجان غیرقابل‌تحمل منجر شود؛ و هیچ‌کس یک نوشیدنی تلخ نمی‌خواهد.

در دم‌آوری و عصاره‌گیری قهوه، ترکیبات طعم‌دهنده، چه مثبت و چه منفی، با سرعت‌های مختلف استخراج می‌شوند؛ بنابراین، ما باید میزان استخراج را کنترل کنیم که زمان تماس بین قهوه و آب در جریان آن را نشان می‌دهد؛ و بهترین راه برای این کار، خرد کردن قهوه به اندازه ذرات صحیح برای روش دم‌آوری است که استفاده می‌کنیم.

چگونه اندازه صحیح آسیاب را تعیین می‌کنیم؟

متأسفانه این یک رویکرد یک اندازه نیست و چند فاکتور دیگر وجود دارد که بر اندازه آسیاب تأثیر می‌گذارد و این موارد را باید قبل از رسیدن به زمان عصاره‌گیری کامل و متعادل، در نظر گرفت:

۱. روش و زمان عصاره‌گیری

این دو غیرقابل تفکیک هستند. زمان دم‌آوری قهوه بستگی به روشی که شما انتخاب می‌کنید به مقدار زمانی که قهوه با آب در تماس است دارد.

به‌طور مثال در فرنچ پرس که نوعی دم‌آوری به روش غوطه‌وری است، دانه‌های آسیاب شده برای دم‌آوری طولانی معمولاً در حدود ۴ دقیقه در آب قرار می‌گیرند.

یک آسیاب درشت با کند کردن استخراج، خطر عصاره‌گیری زیاد نوشیدنی را خنثی می‌کند.

در دم‌آوری با پورآور از یک فیلتر استفاده می‌شود و زمان تولید آن بستگی به مدت‌زمان طولانی شدن ریختن آب بر روی دانه آسیاب دارد؛ بنابراین، ریز یا درشت بودن آسیاب تأثیر مستقیمی بر زمان عبور آب دارد.

به یک لیوان ماسه در مقابل یک لیوان سنگریزه فکر کنید: با ریختن همان مقدار آب در هر یک، می‌بینید که آب برای عبور از ذرات ریزتر ماسه طول می‌کشد.

در نتیجه دستگاه‌هایی که از فیلتر استفاده می‌کنند، مناسب‌تر برای درجه آسیاب‌های متوسط ​​هستند.

در دم‌آوری اسپرسو، مدت زمان دم‌آوری بسیار پایین است و به‌طورمعمول فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه به طول می‌انجامد.

این امر باعث می‌شود تا از نظر اندازه ریزتر آسیاب بتوانید مانع بیشتری برای عبور آب از قهوه ایجاد کنید.

۲. سطح رُست

مقادیر مختلف رُست قهوه نیز در دم‌آوری قهوه تأثیر می‌گذارد.

به‌عنوان‌مثال، انتظار داشته باشید که استخراج در رست‌های تیره سریعتر باشد زیرا دانه قهوه محلول‌تر است.

اگر شما در حال خرید قهوه مخصوص هستید، این مسئله واقعاً مسئله‌ای نخواهد بود، زیرا بسیاری از رست‌های مخصوص، درجه سبک و متوسط ​​را انتخاب می‌کنند.

بااین‌حال، گفتنی است که کمی درشت‌تر شدن آسیاب برای رست‌های تیره و کمی ظریف‌تر برای رست‌های سبک‌تر مفید باشد.

۳. زمان تولید

همان‌طور که تمام محصولات تازه قابل فاسد شدن هستند، هرچه قهوه زودتر مصرف شود (پس از یک دوره استراحت اولیه)، چشیدن آن بهتر می‌شود.

توصیه می‌کنیم هر بار به مقدار مصرف روزانه یا هفتگی قهوه خریداری شود.

بااین‌حال، برای نوشیدن قهوه‌ای که ممکن است کمی بیشتر از حد انتظار در کمد بوده باشد، ممکن است بخواهید دستور تهیه دم‌آوری خود را تغییر دهید.

این امر به این دلیل است که طعم قهوه به مرور زمان محو می‌شود. در این حالت، بسیاری از تولیدکنندگان خانگی تمایل به ریزتر کردن دانه قهوه دارند و برخی دیگر برای جبران ترجیح می‌دهند دوز قهوه را زیادتر کنند و درشت آسیاب کنند.

گزینه اول استخراج را افزایش می‌دهد و گزینه دوم، شدت نوشیدنی را.

یک دست بودن

در ابتدا اشاره کردم که نوع دستگاه آسیاب اهمیتی ندارد و مهم یک دست بودن و یکنواخت بودن آسیاب است و این منوط به استفاده از تیغه‌های خوب در آسیاب می‌شود.

باید به خاطر داشته باشیم که دانه‌های قهوه یک محصول کشاورزی طبیعی است که هرگز به اندازه‌های مساوی تقسیم نمی‌شود.

قهوه آسیاب شده حاوی ترکیبی از ذرات آسیاب بزرگتر و کوچکتر است و این موجب عصاره‌گیری به میزان‌های مختلف می‌شود و این بستگی به کیفیت چرخ آسیابی دارد که استفاده می‌کنیم.

منبع: north star roast

توسط: جیمز فری‌واتر

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.