کافه اکسسوری – تمام فرآیندهای کافئین زدایی Decaf هنگامیکه قهوه در وضعیت سبز خود قرار دارد، قبل از آنکه بوداده شود صورت میگیرد. روشهای مختلفی وجود دارد، دو مورد قابلتوجه آب سوئیسی (SWP) و روش CO2 است. در SWP، یک دسته از دانههای قهوه سبز در آب داغ خیس میشود که درنتیجه با ترکیبات کافئین و طعم اشباع میشوند. لوبیاهای بدون کافئین و بدون طعم در حالی رهاشدهاند که دسته جدید لوبیا به محلول اضافه میشود. این بار کافئین برداشته میشود اما مقدار زیادی از ترکیبات طعمی باقی میمانند، زیرا آب در این مرحله سرشار از طعمهای قهوه است. روش CO2 شامل تحمیل دیاکسید کربن به دانههای قهوه است با فشاری در حدود ۱۰۰۰ پوند در اینچ مربع که کافئین را از دانههای قهوه خارج میکند. قهوه دیکاف Decaf اغلب از قهوه سبز قدیمی تهیه میشود که خوب فروخته نشده است، بنابراین بهترین شروع را نداشته است. اگرچه تاکنون قهوه دیکاف بدون تأثیر بر طعم غیرممکن بوده است، اما با یک قهوه تازه و با دقت رُست شده، کافئین را میتوان بسیار دلپذیرتر از آن چیزی دانست که اغلب تصور میکنند.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Decaf
All decaffeination processes take place when the coffee is in its green state, before it is roasted. Various methods exist, the two most notable being the patented Swiss Water Process (SWP) and the CO۲ Method. In SWP, a batch of green coffee beans is soaked in hot water, which as a consequence becomes saturated with caffeine and flavour compounds. The now caffeine-free and flavourless beans are discarded and a new batch of beans added to the solution. This time the caffeine is removed but a large amount of the flavour compounds remain, as the water is already full of them. The CO۲ Method involves forcing carbon dioxide into coffee beans at pressures of around 1,000 pounds per square inch to draw the caffeine out of the coffee into a water solution. Decaf coffee is often made from older green coffee that has not sold very well, so has not had the best start in life. Although it has so far proved impossible to remove caffeine without affecting flavour, with a fresh, carefully roasted coffee, decaf can be made much more pleasant than it often is
کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.
