قهوه اتیوپی گشا گوجی

 قهوه عربیکا کنیا

قهوه عربیکا کنیا یکی از بهترین قهوه‌های دنیاست که به لحاظ طعم، رایحه و بو و کیفیت بی‌نظیر آن از شهرت بالایی برخوردار است.

کشور کنیا به‌عنوان تولیدکننده برتر قهوه عربیکا در سرتاسر آفریقا شناخته می‌شود و دلیل آن به دلایلی برمی‌گردد که در زیر به آن‌ها اشاره خواهیم کرد:

دما

قهوه کنیا در دمای ۱۴ الی ۲۶ درجه سانتی‌گراد بسیار خوب رشد می‌کند و گونه عربیکا تا دمای ۳۰ درجه سانتی‌گراد را هم می‌تواند تحمل کند و در مناطق آتشفشانی با آب‌وهوای معتدل و درجه دمای ۱۵ الی ۳۰ درجه سانتی‌گراد برای رشد قهوه بسیار ایده‌آل است.

بارندگی

گونه عربیکا به میزان بارندگی بین ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ میلی‌متر در سال نیاز دارد. بسیاری از مناطق زیر کشت قهوه در این کشور بارندگی بالایی در حدود ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ میلی‌متر دارند که به‌خوبی در این مناطق توزیع شده است.

خاک

بیشتر مناطق زیر کشت قهوه در این کشور دارای خاک‌های آتشفشانی و حاصلخیز هستند که برای رشد قهوه مناسب است. خاک‌ها به‌خوبی زهکشی شده و داری pH بین ۵.۳ و ۶.۰ اسیدی هستند.

توپوگرافی

مناطق زیر کشت قهوه دارای خاک‌برداری و زهکشی مواج با دامنه‌های تپه‌ای و شیب ملایم است. این شرایط هوادهی به گیاهان قهوه را به‌خوبی فراهم می‌کند.

ارتفاع

بیشتر مناطق در حال رشد قهوه دارای ارتفاعی بین ۱۶۰۰ و ۱۸۰۰ متر بالاتر از سطح دریا هستند که برای رشد گیاه قهوه بسیار مناسب است.

 درجه‌بندی دانه قهوه بر اساس کیفیت و سایز

در این کشور دانه‌های قهوه خیس پردازش می‌شوند و با توجه به‌اندازه لوبیا قهوه طبقه‌بندی می‌شوند. درجه‌بندی و طبقه‌بندی دانه قهوه کنیا بر اساس اندازه دانه قهوه درجه AA دارند. در این درجه‌بندی که نماینده درشت‌ترین دانه‌های قهوه است، گران‌ترین نوع دانه قهوه به شمار می‌روند. درجه بعدی AB است که کوچک‌تر هستند و حدود ۳۰ درصد کشت سالیانه قهوه در این کشور را تشکیل می‌دهند.

در حقیقت بالاترین درجه قهوه کنیایی Kenya AA است که بزرگ‌ترین دانه‌های قهوه این کشور به شمار می‌رود و گفته می‌شود که روغن‌های معطر بیشتری نسبت به سایر دانه‌های قهوه در جهان دارند.

بعد از آسیاب دانه قهوه به درجه‌های مختلف تقسیم‌بندی می‌شوند که ازنظر اندازه، شکل و وزن متفاوت هستند. در این میان E بزرگ‌ترین درجه ازنظر اندازه است و «فیل» یا «پی بری» نامیده می‌شود. این دانه‌های قهوه در داخل میوه خود به‌جای دو دانه قهوه، یک‌دانه گرد و دایره‌ای شکل دارند و مقادیر کمتری از کشت دانه قهوه کنیا را به خود اختصاص می‌دهند.

 مشخصات طعم و عطر دانه قهوه

طعم:

دانه قهوه کنیا بسته به منطقه‌ای که در آن رشد می‌کند عطروطعم‌های مختلفی دارد اما همان‌طور که گفتیم گونه‌های قهوه در کنیا شامل عربیکا و روبوستا هستند. عربیکا کنیا یک قهوه اسپشالیتی یا تخصصی باکیفیت بالا، متعادل و ملایم است و در حقیقت بهترین دانه قهوه در تمام منطقه شرق آفریقاست. طعم قهوه عربیکا کنیا عموماً شیرین و قوی است و ته‌مزه میوه‌ای مثل توت سیاه، لیموترش، ترنج و سایر مرکبات را دارد.

عطر: عموماً پروفایل‌های طعمی قهوه کلمبیا روشن و پاکیزه و دارای اسیدیته عمیق و طعم گرمسیری هستند  که دلیل این امر کشت قهوه در زمین‌های آتشفشانی و حاصلخیز کشور کنیاست. اگر بخواهیم در مورد عطر قهوه کنیا صحبت کنیم باید بگوییم رایحه دلپذیر آن با طعم مزه‌های شکلاتی مشخص می‌شود. این در حالی است که در اغلب موارد عطر میوه‌ها و گل‌های تازه هم به مشام می‌رسد.

فرآوری: همانند بسیار از مناطق قهوه خیز دنیا، دانه قهوه کنیا هم قبل از فرآوری در مزرعه تحت پردازش مرطوب قرار می‌گیرند و سپس در آفتاب خشک می‌شوند. فرآوری دانه قهوه با استفاده از پردازش مرطوب سبب می‌شود تا دانه قهوه کنیا در مقایسه با سایر روش‌های پردازش شفاف‌تر، تمیزتر و ازنظر طعم میوه‌ای‌تر باشد.

 بهترین روش‌های دم کردن قهوه کنیا

شاید برایتان جالب باشد که بدانید نوشیدن قهوه در کنیا فقط چند دهه قدمت دارد و هنوز که هنوز است، نوشیدن چای در کنیا محبوب‌تر از قهوه است؛ اما نوعی قهوه تلخ به نام «کاهاوا چونگو» که در فنجان‌های مینیاتوری سرو می‌شود نوشیدنی تلخ موردعلاقه مردان مسن سواحیلی است. این نوشیدنی تلخ که در کتری‌های جنس برنج به نام چانگو و روی آتش زغال دم می‌کشد با هل و دارچین مزه دار شده و با خرما سرو می‌شود تاکمی از تلخی آن گرفته شود؛ اما مناسب‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه کنیا فرنچ پرس و اروپرس است تا عطروطعم نهایی آن به‌خوبی حس شود.

کافه اکسسوری