نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: کافئین Caffeine

Caffeine

کافه اکسسوری – کافئین Caffeine داروی قهوه محسوب می‌شود. شکی نیست که بدون عنصر تحریک‌کننده کافئین، قهوه نوشیدنی‌ای نیست که امروزه در جهان مصرف می‌شود. کافئین در گیاه قهوه همان هدف تکاملی را انجام می‌دهد که در بسیاری از گونه‌های دیگر انجام می‌شود و به‌عنوان یک حشره‌کش عمل می‌کند و مکانیسم دفاعی را برای گیاه فراهم می‌کند. مقدار کافئین موجود در یک فنجان قهوه بسیار متفاوت است. منشأ قهوه نیز تأثیر زیادی در این تفاوت دارد. به‌طور مثال در گونه عربیکا به‌طورمعمول میزان کافئین نصف کافئین موجود در گونه روبوستا ست. قهوه‌هایی که در ارتفاع بالاتر رشد می‌کنند تمایل به داشتن مقدار کافئین کمتر دارند، چراکه به دفاع کمتری نیاز است.

انواع گونه عربیکا وجود دارد که به‌طور طبیعی کافئین کمی دارند و به‌عنوان یک‌راه حل بالقوه برای حساسیت به کافئین قهوه، در نظر گرفته می‌شوند، اگرچه احتمالاً گیاهان در محیط‌های مختلف جهش‌یافته و حاوی مقدار کافئین بالاتری هستند.

آنچه محتوای کافئین را برای هرکسی که نوشیدنی‌های مبتنی بر قهوه را در مغازه‌ها خریداری کند کمی گیج‌کننده می‌کند این است که بدون دانستن میزان قهوه مورداستفاده در تهیه نوشیدنی، پیش‌بینی میزان کافئین موجود در آن بسیار سخت است. اندازه فنجان گمراه‌کننده است؛ یک فنجان کوچک‌تر را می‌توان با قهوه بیشتر تهیه کرد و بنابراین کافئین بیشتری از یک فنجان بزرگ‌تر با قهوه کمتر دارد.

قدرت نیز گمراه‌کننده است؛ یک اسپرسو ممکن است بسیار شدید باشد اما احتمالاً دارای حجم کافی برای تهیه کافئین به‌اندازه یک لیوان بزرگ قهوه فیلتری یا دمی نیست.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Caffeine

Wine is culinarily complex and contains alcohol. Coffee is no different, except its drug is caffeine. There is no doubt that, without the stimulating element of caffeine, coffee would not be the globally consumed drink it is today.

Caffeine serves the same evolutionary purpose in the coffee plant as it does in many species: as an insecticide, it provides the plant with a natural defence mechanism. Caffeine content in a cup of coffee varies wildly.

The origin of the coffee has a huge impact, as does the species – Arabica typically has half the amount of caffeine Robusta has.

Coffee grown at higher altitudes tends to have a lower caffeine content as it needs less defence. There are varieties of Arabica that are naturally low in caffeine and are seen as a potential solution to decaffeinating coffee, though the plants are likely to mutate and develop higher caffeine contents in different environments.

What makes caffeine content slightly confusing for everyone buying coffee-based drinks in shops is that, without knowing the amount of coffee used to make the drink, it is very hard to predict how much caffeine is in the beverage.

Cup size is misleading: a smaller cup could be made with more ground coffee and therefore have more caffeine than a larger cup made with less coffee.

Strength is also misleading: an espresso may be very intense but probably does not have sufficient volume to contain as much caffeine as a large mug of filter coffee

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: بافر Buffer

Buffer

کافه اکسسوری – در مورد آب در دم‌آوری قهوه حرف‌های بسیار زیادی وجود دارد. در این میان بافر آب بیشترین تأثیر را بر روی طعم قهوه دارد. درک این موضوع در ابتدا می‌تواند کمی گیج‌کننده باشد؛ چراکه این فرآیند یک امر علمی است و دومین دلیل پیچیدگی این بحث می‌تواند این باشد که در شیمی چندین اصطلاح و برداشت در مورد بافر Buffer وجود دارد و همچنین می‌توان به قلیائی بودن آب یا محتوای بی‌کربنات آن اشاره کرد. امری که در اکثر آب‌های بطری شده و معدنی به میزان آن اشاره‌شده است و به حفظ PH پایدار آب کمک می‌کند.

این سیستم بافر برای زندگی در سیاره زمین ضروری است. خون موجود در بدن شما برای حفظ pH پایدار به این سیستم متکی است.

قهوه یک نوشیدنی اسیدی با pH پایین‌تر از آب است که برای تهیه آن از آب استفاده می‌شود. آب‌هایی که دارای خاصیت بافر بالایی هستند، باعث می‌شوند که نوشیدنی کمتر اسیدی شود. این‌یک مشکل است زیرا ما ارزش اسیدیته خوبی در قهوه را می‌دانیم. برای دیدن اثر حیرت‌انگیز بافر کردن، یک آزمایش ساده انجام دهید تا اهمیت آن را بفهمید. مقداری جوش‌شیرین ریز شده (نوعی بی‌کربنات) را در داخل فنجان قهوه خود بریزید؛ می‌بینید که تمام اسیدیته خود را از دست می‌دهد و فنجان حاصل‌شده از آن بسیار تلخ خواهد بود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Buffer

There is a lot to say on the topic of water. I chose to give “buffer” its own entry as I think it has the most dramatic impact on flavour. It can be slightly confusing to understand at first, mainly because it is a scientific process and because there are several terms for “buffering” in water chemistry. It can also be referred to as the “alkalinity” of the water or the “bicarbonate content”. It is listed on most bottled waters and its job is to help maintain a stable pH. This “buffering” system is integral to life on planet Earth. The blood running through your body relies on the very same system to keep a steady pH. Coffee is an acidic beverage with a lower pH than the water you will have used to make it. Waters with high buffering ability will make the drink less acidic. This is a problem as we value good acidity in coffee. To see the startling effect of buffering, simply take the tiniest pinch of baking soda (a form of bicarbonate) and drop it into your cup of coffee. Taste and notice that it will have lost all of its acidity. The resulting cup will be bland and bitter

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: درجه بریکس Brix

Brix

کافه اکسسوری – درجه  بریکس Brix  نشان‌دهنده ۱ گرم شکر در ۱۰۰ گرم محلول آبی است. درواقع ، مقیاس بریکس میزان اندازه‌گیری چربی مایع را نشان می‌دهد. قرائت‌های  بریکس برای ارزیابی قند موجود در انگور و همچنین در گل‌های دیگر سبزیجات و میوه‌ها استفاده می‌شود. حال این چه ارتباطی با قهوه دارد؟ کشاورزان قهوه که روی کیفیت متمرکز شده‌اند به دنبال این هستند تا از روش‌های ارزیابی و بهبود کیفیت نهایت استفاده کنند. قرائت‌های بریکس در ارزیابی میزان رسیدن گیلاس قهوه بر اساس میزان قند آن، روزبه‌روز محبوب‌تر می‌شود. از یک رفسنجومتر، تقریباً شبیه به اندازه‌گیری قدرت قهوه ، برای ارزیابی  بریکس استفاده می‌شود. درواقع ، تنها تفاوت این دو ، تفسیر خواندن است.

با توجه به تعریف فوق، دقیق‌ترین روش در تعیین درجه بریکس یک محلول عبارت است از وزن کردن حجم معینی از محلول (ماده) بخصوص در اینجا اندازه گیری قهوه می باشد. در این روش می بایست دقت کرد که اندازه‌گیری که اندازه‌گیری حجم و وزن درست و دقیق و در دمای آزمایشگاه صورت گیرد.

دو روش دیگر اندازه‌گیری درجه بریکس، روش‌های هیدرومتری و رفرکتومتری است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Brix

A degree Brix (1°Bx) represents 1g of sugar per 100g of aqueous solution. In effect, the Brix scale is a measurement of how sugary a liquid is. Brix readings are used to assess the sugar in grapes for wine making as well as in a plethora of other vegetables and fruits. What does this have to do with coffee? Coffee farmers focusing on quality are looking outwards to utilize methods of assessing and improving quality. Brix readings are becoming more and more popular in assessing the ripeness of the coffee cherries based on the sugar content. A refractometer, much like that used to measure the strength of coffee, is used to assess Brix. Indeed, the only difference between the two is the interpretation of the reading

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه برزیل Brazil

Brazil

کافه اکسسوری – کشور برزیل Brazil سال‌هاست که بیش از هر کشور دیگری در جهان، قهوه کشت و برداشت می‌کند.

این کشور طیف وسیعی از خصوصیات را در هر دو گونه عربیکا و روبوستا تولید می‌کند که عمدتاً در ارتفاعات پایین رشد می‌کنند.

برزیل به دلیل داشتن قهوه‌های شکلاتی و طعم دار و دارای اسیدیته کم شناخته‌شده است، اگرچه انواع کمی از قهوه‌های اسیدی با رشد بالاتر نیز وجود دارد.

برزیل در استفاده از فناوری درزمینهٔ رشد، برداشت و فرآوری قهوه در جهان پیشرو است. این امر توسط مزارع مسطح و کم ارتفاع که امکان استفاده از تراکتورهای برداشت را دارند، امکان‌پذیر است.

قهوه در برزیل نیز مانند باغ‌های انگور به‌صورت خطی رشد می‌یابد و وسایل نقلیه گیلاس‌ها را از درخت می‌چینند.

این امر به ترکیبی از گیلاس‌های ریز و نرسیده منجر می‌شود.

سپس ماشین‌آلات مرتب‌سازی پیچیده برای جدا کردن کیفیت‌های مختلف گیلاس مورداستفاده قرار می‌گیرد.

در سفر به مزرعه Daterra در منطقه Cerrado، نه‌تنها موارد بسیار خوبی می‌توان آموخت، بلکه من به‌واسطه فن‌آوری موجود در مزرعه و توانایی آن فناوری در بهبود کیفیت مرتب‌سازی و پردازش یافته‌های باارزشی می‌توان در حیطه کشت آموخت.

صاحبان سیستم مرتب‌سازی موزون گیلاس‌ها را باقدرت رسیدن بر اساس فشار و مرتب کننده‌های LED جدا می‌کردند و هزاران لوبیا در ثانیه را اسکن می‌کردند.

برزیل همچنین شاهد افزایش مداوم مقدار قهوه مصرفی داخل است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Brazil

Brazil has for many years now grown and harvested more coffee than any other country in the world.

The country produces a range of qualities across both the Arabica and Robusta species, mostly grown at lower altitudes.

Brazil is known for round chocolaty and nutty flavour profiles with lower acidity, though there is a small variety of higher-grown, more acidic coffees produced as well.

Brazil leads the world in the utilization of technology in growing, harvesting, and processing coffee.

This is made possible by the flatter, lower-altitude farms, which permit the use of harvesting tractors.

Coffee is grown in lines a lot like vineyards and the vehicles knock the cherries off the tree.

This results in a mix of under- and overripe cherries.

Complex sorting machinery is then required to separate the various qualities of cherry.

During my visit to the Daterra farm in the Cerrado region, not only was I very well looked after, but I was blown away by the technology the farm had and the ability of that technology to improve the quality of sorting and processing.

The owners had a bespoke sorting system that separated the cherries by ripeness based on pressure and LED sorters that scanned thousands of beans per second. Brazil has also seen a continuing increase in the amount of coffee consumed internally

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: نسبت دم Brew ratio

Brew ratio

کافه اکسسوری – نسبت دم Brew ratio به نسبت قهوه به آب به‌عنوان بخشی از دستور تهیه و دم‌آوری قهوه اشاره دارد.

از بسیاری جهات، تعریف ساده‌تر آن توضیح وزن قهوه استفاده‌شده و وزن عملکرد (نوشیدنی نهایی) است.

درعین‌حال، نسبت دم‌آوری می‌تواند در برقراری ارتباط و در نظر گرفتن نوشیدنی به شکل اساسی مفید باشد.

به‌عنوان‌مثال، ممکن است نسبت دم ۵۰ درصد تولید دم یا نسبت ۱: ۲ باشد که معنی آن ۵۰ درصد قهوه و ۵۰ درصد آب است و بدان معنی است که نوشیدنی دو برابر دوز مصرفی وزن دارد.

این بدان معناست که می‌توانید از دوز ۱۵ گرم برای اسپرسو یا ۲۲ گرم استفاده کنید اما با ریختن ۳۰ گرم و ۴۴ گرم آب، دو فنجان قهوه با نسبت دم‌آوری تولید کنید.

اگرچه شات دوم بزرگ‌تر است، اما درواقع همان نسبت دم را داراست و شما فقط با قهوه بیشتری دارید.

نسبت دم یکی از موارد کلیدی در دم آوری ایده آل قهوه به شمار می رود که باید به آن توجه کرد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

نسبت دم Brew ratio

A brew ratio refers to the ratio of coffee to water as part of a brew recipe.

In many ways, it is easier to just explain the weight of ground coffee dose used and the weight of the yield (final beverage).

All the same, the brew ratio can be useful in communicating and considering the beverage in its fundamental form.

For example, one might say a 50 percent brew ratio or a 1:2 ratio. Both mean that the beverage weighs twice that of the dose used.

That means you could use a 15g dose for espresso or a 22g one but produce two shots with the same brew ratio by pouring 30g and 44g out, respectively.

Even though the second shot is bigger, it is actually the same style of shot – you just started with more coffee

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه بوربون Bourbon

بوربون Bourbon

کافه اکسسوری – در ابتدا باید به این نکته اشاره کرد که هیچ ارتباطی بین قهوه بوربون Bourbon با نوشیدنی آمریکایی که با این نام هست، وجود ندارد.

منشأ نام این قهوه از سلسله مشهور پادشاهان فرانسوی است و انواع قهوه بوربون برای اولین بار در جزیره رونیون پرورش یافت که توسط این خاندان سلطنتی فرانسه به نام Île Bourbon نام‌گذاری شد.

تنوع بوربون در تولید قهوه تخصصی، به دلیل تولید یک پروفایل پیچیده و شیرین بسیار مشهور است.

این واقعیت در مورد این نوع قهوه وجود دارد که بوربون به‌طور گسترده‌ای رشد کرده است و در برجسته کردن سایر عوامل در طعم تأثیر می‌گذارد.

طیف گسترده‌ای از پروفایل‌های فنجان قهوه از سراسر جهان که در آن بوربون استفاده می‌شود، وجود دارد.

همچنین در طی این سال‌ها انواع و اقسام بوربون به وجود آمده است.

از قهوه‌های بوربون می‌توان در ترکیبات خاص استفاده کرد و قهوه‌های بوربون رواندا را می‌توان در تعداد زیادی از بوربون السالوادور ترکیب کرد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

بوربون Bourbon

There is no relation to the American whiskey beyond the name, which originates from the well-known dynasty of French kings. The Bourbon coffee variety was first grown on the island of Réunion, which was previously named the Île Bourbon after the French royal house.

The bourbon variety is well known in the world of speciality coffee for producing a distinct and sweet cup profile.

The fact that Bourbon is so widely grown helps highlight how much other factors affect flavour.

There is a wide range of cup profiles from around the world where Bourbon is grown.

There is also a spread of Bourbon varieties and mutations over the years.

Red, yellow, and orange are specific variations.

A great tasting comparison is to pair the Bourbon coffees of Rwanda against Bourbon lots from El Salvador

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه: حزب چای بوستون Boston Tea Party

Boston Tea Party

کافه اکسسوری – در سال ۱۷۷۳ مستعمرات آمریکای شمالی (همانطور که ​​در آن زمان وجود داشتند) درمقابل سیاست مالیاتی که توسط پارلمان انگلیس تصویب شده بود درست به مخالفت زدند و در برابر ایت تصمیم به طور فزاینده ای دست به مقاومت زدند. واردات چای به مستعمرات آمریکای شمالی به دنبال مصوبه چای در سال ۱۷۷۳ به عنوان مهمترین مشاجره در آن دوران مطرح شد. مقاومت در برابر این عمل در اعتراضات حزب چای بوستون Boston Tea Party به اوج خود رسید. در ۱۶ دسامبر همان سال، کشتی های حمل چای شرکت هند شرقی مجاز به تخلیه محموله چای خود نبودند و در آن شب ، کشتی ها توسط ۳۰ تا ۱۳۰ نفر مورد هجوم قرار گرفتند (البته روایت های مختلفی در مورد تعداد افراد وجود دارد) و جعبه های چای را به طور نمادین روی تخته سنگ پرتاب می کردند.

این رویداد یک واقعه مهم در روند انقلاب آمریکا (۸۳-۱۷۶۵) محسوب می شود.

پس از آن نوشیدن چای غیر طبیعی به نظر می رسید و قهوه به نوشیدنی گرم انتخاب و جایگزین چای شد.

ایالات متحده آمریکا سالهاست که بزرگترین وارد کننده قهوه در جهان است و قهوه ذاتاً با فرهنگ این کشور پیوند خورده است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Boston Tea Party

In 1773 the North American colonies (as they were at the time) were becoming increasingly resistant to a taxation policy that was being decided upon by a British parliament as opposed to their own elected representatives.

The importing of tea to the North American colonies was a particular bone of contention following the Tea Act of 1773.

The resistance to the act culminated in the Boston Tea Party protests.

On December 16 that year the tea-carrying ships of the East India Company were not allowed to unload their tea cargo.

That evening, the ships were boarded by 30 to 130 men (accounts vary) and the chests of tea were symbolically thrown overboard.

This event was a pivotal event in the lead-up to the American Revolution (1765–۸۳).

Thereafter it was seen as unpatriotic to drink tea, and coffee became the hot beverage of choice.

The United States has for many years now been the largest importer of coffee in the world and coffee is intrinsically linked to the culture of the country

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه: بادی یا تن واری Body

Body

کافه اکسسوری – بادی یا تن واری Body یکی از اصطلاحات مبهم در تعریف طعمی قهوه است، اگرچه فکر می کنم در کنار درک حسی باید در نظر گرفته شود.

در اصل ، بادی یا تن واری را می توان اینگونه توصیف کرد که قهوه چقدر سبک و سنگین در دهان احساس می شود.

بادی یا تن واری یک قهوه معمولاً بر روی طیفی از نور، از سبک تا سنگین توصیف می شود، اگرچه جالب است بدانید که می توانید یک بادی یا تن واری سبک را با یک حس دهانی چسبنده یا یک بادی یا تن واری سنگین با حس دهانی شاداب تجربه کنید.

درک حسی بسیار دشوار است ، زیرا چنین پیچیدگی در طعم قهوه به یکباره اتفاق می افتد.

تمرکز بر روی برخی از جنبه های اصلی قهوه مانند بادی یا تن واری و حس دهانی می تواند یک راه عالی برای شروع بحث و ارزیابی قهوه باشد.

بادی یا تن واری و حس دهانی از درجه خاصی از عینیت برخوردار هستند و بنابراین می توانند دارای اشتراکاتی باشند.

آروماتیک ها بسیار پیچیده هستند و دقیقاً مشخص می کنند که آیا شما طعم پرتقال یا نارنگی را مزه می کنید یا کمتر ملموس است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Body

Body is one of the slightly more elusive terms in the tasting repertoire, though I think that it needs to be considered alongside mouthfeel.

In essence, body can be described as how big and heavy the coffee feels in your mouth.

The body of a coffee will usually be described on a spectrum of light to heavy, though it is interesting to consider that you could experience a light body with a sticky mouthfeel or a big body with a juicy mouthfeel.

Tasting can be pretty hard going at first, as there is such a complexity of flavours happening at once.

Focusing on some core aspects of the coffee, such as body and mouthfeel, can be a great way to begin discussing and assessing coffee. Body and mouthfeel have a certain degree of objectivity and so can be a little more shareable.

Aromatics are extremely complex and pinpointing exactly whether you are tasting orange or mandarin is less tangible

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه: شکوفه درخت قهوه Blossom

Blossom

کافه اکسسوری – گل درخت قهوه یک شکوفه Blossom سفید زیبا و ساده است که به طرز شگفت‌انگیزی معطر است و اغلب بسیار شبیه به گل یاس توصیف می‌شود.

درختان قهوه گونه‌هایی گل‌دار هستند. گیاه قهوه، خود گرده‌افشانی می‌کند و بنابراین نیازی به حشرات برای تولید میوه ندارد.

در بیشتر کشورهایی که قهوه رشد می‌کند، فصل‌های مشخصی وجود دارد و گلدهی نیاز به باران‌های شدید دارد.

این گل سپس به میوه قهوه یا گیلاس قهوه تبدیل می‌شود و بلوغ این میوه می‌تواند تا نه ماه طول بکشد.

در این مرحله می‌توان گیلاس‌های رسیده را برداشت، فرآوری و لوبیای قهوه را از داخل آن برداشت کرد.

توصیف رایحه شکوفه قهوه به‌عنوان یک عطروطعم در برخی از فنجان قهوه معمول است.

در بسیاری از کشورهای مصرف‌کننده قهوه دسترسی به شکوفه قهوه تقریباً وجود ندارد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Blossom

Coffee trees are a flowering species. The plant is self-pollinating and therefore does not require insects to produce fruit.

In most countries where coffee is grown there are distinct seasons and the flowering follows heavy rainfall.

The flower is a beautiful, simple white blossom that is wonderfully aromatic and is often described as being very similar to jasmine.

This flowering is followed by fruit bearing, and the maturation of this fruit can take up to nine months, at which point the ripe cherries can be harvested, processed, and the precious beans released from inside.

It is common to describe the coffee blossom aromatic as a flavour note in certain cups of coffee.

This aroma is included in the Le Nez du Café smelling box.

It is a lovely aroma, a somewhat tricky one to familiarize oneself with, as in many coffee-consuming countries access to coffee blossom is almost nonexistent

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه: ترکیب کردن قهوه Blending

Blending

کافه اکسسوری – ترکیب کردن قهوه Blending یک‌چیز فراگیر است و هر قهوه نوشی با آن روبرو می‌شود. چند دلیل وجود دارد که دانه‌های برشته‌شده قهوه با یکدیگر مخلوط می‌شوند، یکی از دلایل این است که ویژگی‌های مختلف طعمی را باهم در یک فنجان جمع کنند.

راه دیگر صرفه‌جویی در هزینه تولید است. به همین ترتیب، با مخلوط کردن، دانه‌های رُست شده می‌توان از تغییرات فصلی عرضه قهوه جلوگیری کرد و در عوض کالای مداوم‌تری ارائه داد.

مشکل اصطلاح «ترکیب» این است که درواقع به معنای خیلی زیاد نیست.

در صنایع دیگر، این اصطلاح به ترکیباتی مختلف معمولاً از همان باغ یا دهکده اشاره دارد، اما در قهوه بیشتر به ترکیبی از چندین قهوه از کشورهای مختلف اشاره می‌شود و هر قهوه موجود در ترکیب به‌احتمال‌زیاد ترکیبی از انواع مختلف گیاه قهوه است.

در حال حاضر برخی از شرکت‌های قهوه به‌منظور برجسته کردن ویژگی‌های یک قهوه از یک منبع واحد (قهوه‌های سینگل اورجین یا تک خاستگاه) آن را از ترکیب‌های مختلف جدا و به داستان و منشأ آن توجه می‌کنند.

بااین‌حال، اصطلاح «منشأ منفرد» ازنظر فنی هنوز کامل نیست و فقط قهوه را از یک کشور نشان می‌دهد، بنابراین می‌توانید تعداد زیادی قهوه برزیلی را که در مزارع مختلفی از مناطق مختلف رشد کرده‌اند، داشته باشید و هنوز هم به‌عنوان یک ترکیب در نظر بگیرید و به‌عنوان یک منبع واحد شناخته نشود.

قهوه های تک خاستگاه

جالب است که درباره یک مزرعه بزرگ که بسیاری از زمین‌ها را در برمی‌گیرد هم می‌توان در همین دسته بندی جای داد.

یک قهوه می‌تواند از یک مزرعه تهیه شود اما در حقیقت ترکیبی از بسیاری از گونه‌ها باشد. ما اصطلاحات دیگری داریم که خصوصیات بیشتری را نشان می‌دهد، مانند تعداد زیادی تنوع، میکرولات یا حتی تعداد زیادی نانولات.

در این میان ترکیب‌سازی در قهوه‌های مخصوص کمتر محبوبیت پیداکرده است و به‌سختی می‌توان آن‌ها را ترکیب قهوه‌های مختلف رُست شده دانست و قادر به استخراج آن قهوه‌ها به‌طور مساوی بود.

اینجاست که ایده «ترکیب آمیختگی» وارد می‌شود. در اینجا، قهوه‌های رُست شده به‌طور جداگانه رُست می‌شود که مناسب هر دانه قهوه به‌صورت جداگانه است و سپس آن‌ها را باهم مخلوط می‌کند.

به‌طورقطع دیدگاه‌های متناقضی در مورد مزایای ترکیب سازی وجود دارد و انگیزه‌های مختلفی در مورد دلیل آمیختگی می توان برشمرد.

این روش بسیار موفقی برای بازاریابی و فروش قهوه است و به یک شرکت اجازه می‌دهد تا چیزی منحصربه‌فرد تولید و ارایه کند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Blending

The coffee blend is a ubiquitous thing. “Try our secret master blend/house blend”, etc.

is an opening gambit that every coffee drinker will have come across.

There are a few reasons why roasters blend. One is to bring different flavour characteristics together; another is to save money and hide problems with a coffee or multiple coffees.

Similarly, by blending, roasters can avoid the seasonal variations of coffee supply and instead offer a more continuous product.

The problem with the term “blend” is that it does not really mean very much.

In wine making, the term refers to a blend of different grapes usually from the same vineyard or village, but in coffee it more often refers to a blend of several coffees from different countries.

Each coffee in that blend will already most likely be a blend of different types of coffee plant.

Some coffee companies now eschew blends in order to highlight the characteristics of a coffee from a single source and focus on its story and origin.

single origin

However, the term “single origin” technically just denotes coffee from only one country, so you could have a blend of lots of Brazilian coffees grown in farms across numerous regions and it would still be sold not as a blend but as a single origin.

It is interesting to think about a big farm that covers a lot of land.

A coffee could come from one farm but in essence be a blend of many plots.

We have other terms that suggest more specificity, such as a single-variety lot, a micro lot, or even a nano lot.

Blending has become less popular in speciality coffee – it is potentially harder to roast a blend of different coffees and then be able to extract those coffees evenly. This is where the idea of “post blending” comes in.

Here, the roaster will roast the coffees separately to find a roast that suits each bean, and then blends them together afterwards.

There are definitely conflicting views as to the benefits of blending and there will be different motivations as to why one might blend.

It remains a very successful way to market and sell coffee, allowing a company to produce something unique to it and with a story customers can connect to.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.