نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: اکسیداسیون Oxidation

Oxidation

کافه اکسسوری – اکسیژن یک‌چیز بسیار مفید است. بااین‌حال، این آفت ماندگاری و از بین رفتن محصولات غذایی است. قهوه به دو روش پیر می‌شود: مواد معطر را از دست می‌دهد و اکسید می‌شود. اکسیداسیون Oxidation جایی است که اکسیژن می‌آید و الکترون‌ها را می‌دزدد.

قهوه‌ای شدن میوه نمونه بارز آن است.

دیگر نیروها بر پیری یک قهوه تأثیر می‌گذارند، مانند گرما و نور، اما اکسیژن پدربزرگ است.

اگر یک ظرف قهوه بتواند حاوی کمتر از ۱ درصد اکسیژن باشد، طراوت قهوه برای مدت‌زمان شگفت‌انگیزی افزایش می‌یابد.

یک ظرف آلومینیوم با ایجاد یک سد اکسیژن بسیار چشمگیر، بیشترین عمر را به قهوه می‌دهد.

با ظروف شستشو و آب‌بندی‌شده نیتروژن، عمر قهوه از یک ماه یا به چند ماه یا حتی سال‌ها می‌رسد.

درحالی‌که می‌توان از لحظه تفت دادن قهوه، طراوت را به‌صورت عینی اندازه گرفت، وضعیت مطلوب قهوه – وقتی قهوه آن را در اوج خود نشان می‌دهد – ذهنی‌تر است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Oxidation

Oxygen is a very useful thing. However, it is also the scourge of shelf life and the perisher of food products.

Coffee ages in two ways: it loses aromatics and it oxidizes.

Oxidation is where oxygen comes along and steals electrons.

Fruit going brown is a very visible example of this.

Other forces have an impact upon a coffee’s ageing, such as heat and light, but oxygen is the big daddy.

If a coffee container can be made to contain less than 1 percent oxygen, the freshness of the coffee is extended for amazing amounts of time.

An aluminium container will give the longest life to the coffee by creating an extremely impressive oxygen barrier.

With nitrogen-flushing and sealed containers, the life of the coffee goes from one month or so to several months, or even years.

While freshness can be objectively measured from the moment the coffee is roasted, the optimal condition of the coffee – when the coffee’s character it at its peak – is more subjective.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: مبدأ قهوه Origin

Origin

کافه اکسسوری – مبدأ Origin به اصطلاحی کلیدی در قهوه تبدیل‌شده است. به نظر من اشاره به مبهم بودن بالقوه این اصطلاح ارزشمند است.

در اصل، «مبدأ» اصطلاحی سرراست است و به مبدأ یک قهوه اشاره دارد: «از کجا آمده است؟»

ازنظر تاریخی، به‌خصوص در سنت اسپرسوی ایتالیا، قهوه‌های بسیاری از کشورها باهم مخلوط شده‌اند. در بسیاری از موارد، منشأ دقیق اجزای سازنده مخلوط راز سازنده است.

برعکس، حرکات تخصصی و «موج سوم» بر قابلیت ردیابی و پیدایش تأکید دارند و می‌کوشند ریشه آنچه می‌نوشید را ترسیم کرده و بین طعم و «داستان» قهوه ارتباط برقرار کنند.

اصطلاح «منشأ منفرد» به‌طور گسترده‌ای مورداستفاده قرار گرفته و در سراسر چشم‌انداز خرده‌فروشی قهوه بارزتر شده است.

این اصطلاح به معنی کیفیت است و کنجکاوی نوشیدنی را برای کشف امکانات طعم قهوه جلب می‌کند.

بااین‌حال، یک قهوه از هر کشور منفرد ازلحاظ فنی از یک منشأ واحد است، ازآنجاکه قهوه از یک کشور است.

بااین‌وجود، قهوه می‌تواند ترکیبی از بسیاری از قهوه‌های متنوع از بسیاری از مزارع باشد.

تعدادی از رسترهای مخصوص در حال حاضر تقریباً به‌طور انحصاری پیشنهاد‌های تک منشأ دارند و این اصطلاح در این زمینه به‌طور فزاینده‌ای برای نشان دادن یک قهوه از انواع خاصی از گیاه قهوه، از یک مزرعه خاص در نظر گرفته شده است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Origin

Origin has become a commonly used term in coffee. I think it is valuable to point out the potential vagueness of the term.

In essence, “origin” is a straightforward term.

It refers to the point of origin of a coffee: “Where does it come from?” Historically, especially in the Italian espresso tradition, coffees from many countries have been blended together.

In many cases, the exact origin of the components in the blend is the secret of the maker.

Contrarily, the speciality and “third wave” movements place an emphasis on traceability and provenance, seeking to outline the origins of what you are drinking and to draw connections between flavour and the coffee’s “story”.

The term “single origin” has become widely used and is becoming more prominent throughout the coffee-retailing landscape.

The term implies quality and appeals to the drinker’s curiosity to explore the flavour possibilities of coffee.

However, a coffee from any single country is technically from a single origin, inasmuch as the coffee is from one country.

The coffee, however, could be a blend of many diverse coffees from many farms.

A number of speciality roasters now have almost exclusively single-origin offerings, and the term in this context is increasingly intended to denote a coffee from a specific variety of coffee plant, from a specific farm.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: سوپاپ یک‌طرفه one-way valve

سوپاپ یک‌طرفه

کافه اکسسوری – وقتی خودتان را با کیسه قهوه موردعلاقه خود پذیرایی می‌کنید، می‌تواند در یک گستره وسیع از ظروف قرار بگیرد، ساخته‌شده از مواد مختلف، هرکدام با خواص ذخیره‌سازی متفاوت. لوبیای قهوه پس از برشته شدن با آزاد شدن دی‌اکسید کربن و قرار گرفتن در معرض اکسیژن، شروع به تغییر و پیر شدن می‌کند. اکثر کیسه‌های قهوه دارای یک سوپاپ یک‌طرفه one-way valve هستند که اجازه می‌دهد CO2 خارج شود درحالی‌که اجازه ورود اکسیژن نمی‌دهد، درحالی‌که دیگران فقط کیسه‌های کاغذی تاشو هستند.

سبک کیسه‌ای کاغذی ساده است و از زیبایی خاصی برخوردار است، اما به این معنی است که پیر شدن قهوه در آن در مقایسه با کیسه دارای سوپاپ یک‌طرفه بسیار سریع‌تر است.

سوپاپ، البته، باید بخشی از کیسه‌ای باشد که خود مانع اکسیژن (که معمولاً با نوعی آستر فویل به دست می‌آید) را فراهم می‌کند. آسترهای گیاهی در دسترس هستند.

این کیسه‌ها همچنین می‌توانند با نیتروژن شسته شوند تا اکسیژن باقی‌مانده در کیسه را محدود کنند. بسته‌بندی شستشوی ازت، به‌ویژه به‌صورت قوطی‌های آلومینیومی، ماندگاری و طراوت قهوه را به میزان قابل‌توجهی افزایش می‌دهد. این جذابیت دارد زیرا می‌تواند زمان بیشتری برای لذت بردن از قهوه‌ها ازنظر طراوت و عطر داشته باشید.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

سوپاپ یک‌طرفه one-way valve

When you treat yourself to your favourite bag of beans, it can come in a vast array of containers, made from varying materials, each with different storage properties.

Once the beans are roasted they begin to change and age as they release carbon dioxide and are exposed to oxygen.

The majority of coffee bags have a one-way valve that allows the CO۲ to leave while not allowing oxygen in, while others are simply top-folded paper bags.

The paper bag style is simple and has a certain aesthetic appeal, but it will mean that the ageing of the coffee is much more rapid compared to the one-way valve bag.

The valve, of course, needs to be part of a bag that itself provides an oxygen barrier (usually achieved with some kind of foil lining).

Plant-based liners are becoming available.

These bags can also be flushed with nitrogen to limit the oxygen left in the bag.

Nitrogen-flushed packaging, especially in the form of aluminum cans, extends the shelf life and freshness of the coffee considerably.

This is alluring as it can give us more time to enjoy coffees when they are at their best in terms of green freshness and roasting.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: بویایی Olfactory

Olfactory

کافه اکسسوری – وقتی چیزی می‌خوریم یا می‌نوشیم، دهان و بینی ما با هم کار می‌کنند و طعم و مزه را تجربه می‌کنیم. فقط باید هنگام خوردن چیزی بینی خود را نگه‌دارید تا متوجه شوید که بیشتر طعم مورد انتظار به‌سادگی از بین می‌رود. در حقیقت، این دماغ‌های ما هستند که مسئول بیشتر آنچه ما طعم‌دهنده می‌نامیم را حس می‌کنند. به این سیستم چشایی در بینی ما سیستم بویایی Olfactory گفته می‌شود.

دهان ما به‌عنوان سیستم چشایی شناخته می‌شود و مسئول احساساتی مانند شیرین، ترش، نمک و همچنین بافت‌هایی مانند خشکی و گس است.

حس‌های دیگر مانند بینایی و صدا نیز از تجربه‌های چشایی ما تغذیه می‌کنند، اما اغلب فراموش می‌شوند. سیستم بویایی، بدون شک پادشاه سلیقه است.

انسان‌ها در سیستم‌های بویایی خود حساسیت‌های مختلفی دارند.

حس بویایی و درنتیجه چشایی ما می‌تواند تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله ژنتیک، سن یا بیماری قرار گیرد.

این دلیل می‌شود که چرا نوشیدنی مشابه برای چندین نفر متفاوت است. ما انسان‌ها دستگاهی کاملاً مناسب برای بوییدن داریم، اما سایر پستانداران مانند سگ‌ها دارای حساسیت بسیار بالاتر در حدود ۳۰۰ برابر هستند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Olfactory

When we eat or drink something, our mouth and our nose work together and we experience taste and flavour.

You just need to hold your nose while eating something to notice that much of the expected flavour simply disappears.

In fact, it is our noses that are responsible for most of what we call flavour. This tasting system in our noses is called the olfactory system.

Our mouths are known as the gustatory system and are responsible for sensations such as sweet, sour, and salty as well as textures like dryness and astringency.

Other senses such as sight and sound feed into our tasting experiences as well, but are often forgotten about.

The olfactory system, however, is undoubtedly the king of taste.

Humans have varying sensitivities within their olfactory systems.

Our sense of smell, and therefore taste, can be affected by a number of factors including genetics, age, or disease.

This feeds into why the same drink can taste different to several people.

We humans have a pretty decent smelling apparatus, but other mammals such as dogs have far superior ones, with up to 300 times more sensitivity.

I have often smelt the intense perfumed notes of a very special coffee and wished at that moment that I had the nose of my dog, Luca.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه قدیمی جاوا Old Brown Java

Old Brown Java

کافه اکسسوری – طراوت قهوه سبز برای چگونگی درک کیفیت از اهمیت بیشتری برخوردار شده است. بسیاری از خصوصیاتی که ما برای آن‌ها ارزش قائل هستیم، مانند یک فنجان تمیز، اسیدیته، شادابی و شیرینی، فقط در قهوه تازه برداشت‌شده وجود دارد و پس از گذشت چندین ماه این مواد محو می‌شوند. قهوه باگذشت زمان چوبی و پهن می‌شود. جاوا قهوه‌ای قدیمی Old Brown Java کمی شبیه Monsoon Malabar، یک قانون ذخیره قهوه را نقض می‌کند و به‌طور هدفمند تا پنج سال پیر می‌شود و در این مدت دانه از سبز-آبی به قهوه‌ای تبدیل می‌شود. این قهوه‌ها تند و چوبی هستند و تقریباً هیچ اسیدی ندارند و همچنان بازار این قهوه‌ها وجود دارد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Old Brown Java

The freshness of green coffee has become increasingly important to how we understand quality.

A lot of the attributes we value, such as a clean cup, acidity, vibrancy, and sweetness, are present only in the freshly harvested coffee, and after several months these fade.

Coffee becomes woody and flatter over time. Old Brown Java, a bit like Monsoon Malabar, breaks a coffee storage rule and is purposefully aged for up to five years, during which time the bean turns from a blue-green to brown.

These coffees are pungent and woody with almost no acidity. There continues to be a market for these coffees.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: ذره ذره Nutate

Nutate

کافه اکسسوری – ذره ذره Nutate نوعی اصطلاح نسبتاً مدرن برای راه یافتن به قهوه است؛ و بر اساس نظر مت پرگر، قهرمان جام جهانی آبجو در استرالیا ۲۰۱۲، به یک روش خنک‌کننده اشاره دارد.

به‌طورمعمول، یک باریستا در یک حرکت ذره ذره Nutate تا زمانی که قهوه ساییده فشرده شود تا حد ممکن سطح پایین را پایین می‌آورد.

فیزیک پشت ذره ذره Nutate شباهت زیادی به راه رفتن روی برف دارد.

اگر با کفش‌های برفی سنتی (کفش‌هایی مانند راکت تنیس) راه بروید، وزن و درنتیجه زور شما تقسیم می‌شود و برف را زیاد فشرده نمی‌کنید.

این را با راه رفتن روی برف با یک جفت پاشنه مقایسه کنید.

ذره ذره به شما امکان می‌دهد بستر قهوه را با اعمال فشار غلیظ بیشتر به میزان بیشتری فشرده کنید.

برای رسیدن به این هدف، باریستا دوز را به‌صورت دایره‌وار با یک مفصل گرد می‌کند. یک لبه یک طرف دستکش قهوه را فشرده می‌کند، سپس آن را دور آن می‌چرخانید تا بقیه را فشرده کند، قبل از اینکه با یک تامپ صاف به پایان برسید.

اگرچه به‌طور بالقوه یک روش موفقیت‌آمیز برای فشرده‌سازی زمین قهوه است، اما برای یک استخراج یکنواخت نیز دارای پتانسیل بالایی برای اجرای ناسازگار یا ناهموار است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Nutate

Nutating is a relatively modern term to make its way into coffee.

Popularized by Australian 2012 World Brewers Cup champion Matt Perger, it refers to a tamping technique.

Normally, a barista would tamp down as levelly as possible in one smooth lowering movement until the ground coffee is compacted. The physics behind nutating is a lot like walking on snow.

If you walk in traditional snowshoes (the ones like tennis rackets), your weight, and therefore force, is distributed and you will not compress the snow very much. Compare that to walking on snow with a pair of heels.

Nutating allows you to compact the coffee bed to a greater degree by applying more concentrated pressure.

To achieve this, the barista tamps the dose in a circular fashion with a swivel.

One edge of one side of the tamper compresses the coffee first, you then roll it round to compress the rest, before ending up with a flat tamp.

Although potentially a successful way of compressing coffee grounds, for an even extraction it also has high potential to be executed inconsistently or unevenly.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: کشورهای اسکاندیناوی Nordic

Nordic

کافه اکسسوری – کشورهای اسکاندیناوی Nordic غالباً بالای فهرست سرانه مصرف قهوه را تشکیل می‌دهند، درحالی‌که فنلاند در بالای جدول قرار دارد و نروژ نیز به دنبال آن است.

نه‌تنها مقدار زیادی قهوه در این قسمت از جهان مصرف می‌شود، بلکه منشأ و عطروطعم آن کلیدی است، همان‌طور که در کل رویکرد اسکاندیناوی به آشپزی دیده می‌شود.

هنگامی‌که مسابقات قهرمانی جهان باریستا در سال ۲۰۰۰ آغاز شد، کشورهای اسکاندیناوی در طول چندین سال اول هیئت‌مدیره را جارو کردند درحالی‌که بقیه به دنبال جبران بودند.

بسیاری از شرکت‌ها و افراد با نفوذ قهوه در اطراف اسکاندیناوی و فنلاند قرار دارند.

در سوئد آیین روزانه فیکا برگزار می‌شود و در کل منطقه بهترین رستوران‌ها بهترین قهوه را در مشخصات خود قرار می‌دهند، همان‌طور که توسط افرادی مانند Noma در کپنهاگ و همکاری آن با تیم وندلبو، قهرمان باریستای جهانی ۲۰۰۴ پیشگام است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Nordic

Nordic countries will often head up the per-capita coffee consumption lists, with Finland sitting at the top, closely followed by Norway.

Not only is a lot of coffee consumed in this part of the world, but provenance and flavour are key, as can be seen, indeed, in the whole Nordic approach to cuisine.

When the World Barista Championship began in 2000, the Nordic countries swept the board repeatedly for the first several years while everyone else sought to catch up.

Many influential coffee companies and individuals are dotted around Scandinavia and Finland.

In Sweden there is the daily ritual of fika and in the region as a whole the best restaurants incorporate the best coffee into their profile, as pioneered by the likes of Noma in Copenhagen and its collaboration with 2004 World Barista Champion Tim Wendelboe.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: نیکاراگوئه Nicaragua

Nicaragua

کافه اکسسوری – قرن پرفرازونشیبی برای نیکاراگوئه Nicaragua بوده است و کشت قهوه بخشی از آن سفر است ، زیرا به‌ناچار گرفتار رویدادهای سیاسی و اقتصادی کشور شده است.

امروزه ، فنجان‌های ردیابی و کیفیت بالا در حال شکوفایی هستند.

تعدادی از انواع مختلف در مناطق مختلف نیکاراگوئه بسیار خوب رشد می‌کنند و طیف وسیعی از پروفیل‌های فنجان را تولید می‌کنند ، از بادی غنی و پر تا آبدار ، میوه‌ای و پیچیده.

جام برتر در کشور موفق بوده و منطقه Nueva Segovia در شمال به‌طور مکرر بسیاری از قهوه‌های موفق را باکیفیت فوق‌العاده فنجان ارائه می‌دهد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Nicaragua

It has been a tumultuous century for Nicaragua and coffee growing is part of that journey, as it has inevitably gotten caught up in the country’s political and economic events.

Nowadays, though, traceability and high-quality cups are flourishing.

A number of varieties grow very well in Nicaragua’s various regions and produce a range of cup profiles, from rich and full bodies to juicy, fruity, and complex.

The Cup of Excellence has been successful in the country and the Nueva Segovia region in the north repeatedly provides many successful coffees with outstanding cup quality.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: فرآوری طبیعی Natural process

Natural process

کافه اکسسوری – فرآوری طبیعی Natural process (قهوه فرآوری شده خشک) قدیمی‌ترین و سرراست‌ترین روش فرآوری است.

گیلاس قهوه برداشت‌شده و سپس قرار است با میوه و پوست سالم و دانه‌های قهوه داخل آن خشک شود.

دانه‌های قهوه و گیلاس قهوه با هم خشک می‌شوند و در پایان مراحل خشک شدن جدا می‌شوند.

این یک تضاد کامل با قهوه کاملاً شسته شده است که در آن گیلاس و دانه زمان بسیار کمی را با هم می‌گذرانند.

خشک شدن قهوه طبیعی می‌تواند مدت‌زمان زیادی طول بکشد و به‌سختی کار می‌کند، برای جلوگیری از تجمع کپک و تخمیر بیش‌ازحد، نیاز به چنگ زدن و چرخاندن مداوم دارد که باعث طعم و مزه آن می‌شود.

زمان خشک شدن و درجه حرارت دقیق باکیفیت ارتباط دارد.

یک مسئله معمول در قهوه‌های فرآوری شده طبیعی این است که خشک شدن آن‌ها خیلی طولانی می‌شود.

این قهوه‌ها می‌توانند ویژگی‌های طعم گندیده یا بیش‌ازحد «بد بو» ایجاد کنند.

فرآوری طبیعی Natural process

کارهای پیشگامانه Flavio Borém فعالیت آب در خشک‌کردن قهوه را بررسی می‌کند و نشان می‌دهد که خشک شدن نادرست می‌تواند دیواره سلول‌های دانه‌ها را به خطر بیندازد، به این معنی که این قهوه‌ها خیلی زود پیر می‌شوند و طعم آن‌ها کمرنگ می‌شود.

اغلب پیشنهاد می‌شود که قهوه عطروطعم میوه گیلاس را «به خود می‌گیرد».

اگرچه نظریه‌هایی وجود دارد، اما دلیل دقیق اینکه قهوه نوشیدنی‌های میوه‌ای و گردتری را با فرآیند طبیعی تولید می‌کند، دقیقاً مشخص نیست.

فرآیند طبیعی به میزان قابل‌توجهی کمتر از سایر روش‌های فرآوری به آب نیاز دارد و از این لحاظ ازنظر محیط‌زیست برتر است.

این همچنین بدان معنی است که احتمالاً در مناطقی از جهان با کمبود آب از فرآوری طبیعی استفاده می‌شود.

کاملاً غیرمعمول نیست که خریداران قهوه یک سیاست کامل «غیرطبیعی» داشته باشند.

من شخصاً فکر می‌کنم گرچه نمونه‌های زیادی از قهوه‌های فرآوری شده طبیعی «بد» وجود دارد که خاکی، چوبی یا ترش هستند، برخی از قهوه‌های فرآوری شده طبیعی می‌توانند دارای طعم‌های جالب و پیچیده‌ای باشند که بسیار خوشمزه هستند.

فرآیند طبیعی درواقع بسیار نزدیک به عسل و روش‌های فرآوری طبیعی پالپ شده است و امروزه بسیاری از کشاورزان آزمایشی به‌عنوان وسیله‌ای برای تغییر و بهبود خصوصیات طعم‌دهنده قهوه خود، با فرایندهای مختلف به سبک طبیعی بازی می‌کنند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Natural process

Natural processing (or dry-processed coffee) is the most ancient and straightforward processing method. The coffee cherry is harvested and then set out to dry with the fruit and skin intact and the coffee beans inside.

The coffee bean and the coffee cherry dry together and are separated at the end of the drying process.

This is a stark contrast to fully washed coffee, in which the cherry and the bean spend very little time together.

The drying of natural coffee can take a long time and is labour-intensive, requiring continual raking and turning to avoid mold buildup and overfermentation, which will result in off tastes.

The exact drying times and temperatures correlate closely to quality; a common issue in natural-processed coffees is that they take too long to dry.

These coffees can develop rotten or overly “funky” flavour characteristics.

Pioneering work by Flavio Borém looks at water activity in drying coffee and shows that incorrect drying can compromise the cell walls of the beans, meaning that these coffees age and fade in flavour very quickly.

Natural process

It is often suggested that the coffee “takes on” the fruit flavour from the cherry.

Though there are theories, the exact reason why the coffee develops winier, rounder fruit notes with the natural process is not precisely known.

The natural process requires considerably less water than other processing methods and is, in this sense, environmentally superior.

It also means that natural processing is more likely to be used in parts of the world with water shortages.

It is not altogether unusual for roasters and coffee buyers to have a complete “no natural” policy.

Personally, I think that, while there are many examples of “bad” natural-processed coffees that are earthy, woody, or sour, certain natural-processed coffees can have exciting and complex flavour profiles that are delicious.

The natural process is actually very close to honey and pulped natural processing methods, and nowadays many experimental farmers are playing with various natural-style processes as a means of altering and improving the flavour characteristics of their coffee.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: شات برهنه Naked shot

Naked shot

کافه اکسسوری – شات برهنه Naked shot یک دوره محبوبیت شدید را پشت سر گذاشت که اکنون تا حدودی فروکش کرده است.

این اصطلاح به‌سادگی به قسمت انتهایی فیلتر پرتافیلتر گفته می‌شود تا قهوه مستقیماً از پایه سبد خارج شده و به داخل فنجان برود.

این بدان معناست که می‌توان ریختن مسحورکننده اسپرسو را مشاهده کرد.

یک خروج اولیه slo-mo از مایعات بسیار تاریک به جریان‌های طولانی، غنی و روان اسپرسو تبدیل می‌شود.

همان‌طور که این اتفاق می‌افتد، رنگ از قهوه‌ای به قرمز و سپس یک کارامل غنی تبدیل می‌شود.

در اواسط شات، جریان‌ها به یک جریان مرکزی همگرا می‌شوند که قبل از اتمام شات، سریعتر و بی‌رنگ‌تر می‌شوند.

واقعاً خیلی زیباست، اگر به‌طور بالقوه کمی کثیف باشد. به‌غیراز زیبایی، عکس‌های برهنه چند مزیت دارد. این امکان را برای شما فراهم می‌کند تا به نمای بصری بهتری از نحوه جریان آب در قهوه دسترسی پیدا کنید و به همین ترتیب به نشان دادن کانال کمک می‌کند.

فواره‌های یک پرتافیلتر استاندارد همچنین می‌توانند باقیمانده قهوه را ایجاد کنند که باعث ایجاد طعم‌های منفی روی فنجان می‌شود، بنابراین نداشتن آن‌ها به جلوگیری از این امر کمک می‌کند، البته می‌توانید فقط جوش‌ها را تمیز کنید.

همین روند تفکر نشان می‌دهد که یک عکس برهنه به تمام قهوه‌ها اجازه می‌دهد تا درون فنجان بروند، درحالی‌که مواد جامد باارزشی در فواره‌ها گیر نمی‌کنند.

من فکر نمی‌کنم این به‌خصوص تأثیر زیادی روی کیفیت فنجان داشته باشد.

آزمایش نشان می‌دهد دستیابی به دو نسخه حتی یک اسپرسو در هنگام تقسیم شلیک از طریق دو شاخه بسیار دشوار است، به نظر می‌رسد یک شات برهنه یا دو برابر سازگارتر باشد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Naked shot

The naked shot went through a period of extreme popularity that has now somewhat subsided.

This term refers simply to the bottom of the portafilter being drilled out so that the coffee exits directly from the base of the basket and into the cup.

This means that the mesmerizing pour of the espresso can be witnessed.

An initial slo-mo-like exit of very dark liquid transforms into long, rich, flowing streams of espresso.

As this is happening, the colour turns from brown to red and then a rich caramel.

Midway through the shot, the streams converge into one central stream that becomes faster and blonder in colour, before the shot is completed.

It really is rather pretty, if potentially a bit messy. Other than the aesthetics, there are a few benefits to the naked shot.

It does allow you access to a better visual representation of how the water is flowing through the coffee and as such will help indicate channelling.

The spouts of a standard portafilter also have the potential to build up coffee residue, which imparts negative flavours on the cup, so not having them helps to avoid this, though you can, of course, just clean the spouts.

The same thought process suggests that a naked shot allows all the coffee into the cup, with valuable solids not being caught in the spouts.

I don’t think this has a particularly large impact on cup quality.

Testing suggests that it is very hard to achieve two even versions of a single espresso when the shot is split through two spouts, suggesting a naked or a double shot is likely to be more consistent.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.