دسته: اخبار

کافه اکسسوری – با مشارکت بسیاری از بزرگترین شرکت‌های تجارت و بو دادن قهوه در جهان، چالش قهوه پایدار اهداف گسترده و جاه طلبانه مربوط به آب‌وهوا و کار را در راستای تبدیل قهوه به‌عنوان اولین پروژه کشاورزی پایدار در جهان اعلام کرده است.

به‌طور خاص، این گروه هدف از بین بردن ۱.۵ گیگابایت انتشار دی‌اکسید کربن تا سال ۲۰۵۰ از طریق افزایش تولید پایدار در زمین‌های کشاورزی موجود قهوه را اعلام کرد. در تلاش برای دستیابی به این هدف، اهداف مشخص‌شده برای سال ۲۰۲۵ شامل طرح‌های زیست‌محیطی به‌علاوه تلاش‌های متعدد مربوط به کار برای حمایت از حقوق کارگران و رونق بخشیدن به کشاورزی قهوه است.

این اهداف جدید در حالی برگزار می‌شود که چالش قهوه پایدار پنج سال اول خود را جشن می‌گیرد. چالش قهوه پایدار که توسط شرکت غیرانتفاعی پایدار Conservation International با بودجه اولیه از سوی استارباکس مدیریت می‌شود، با مشارکت ۱۵۰۰۰ شریک و با مشارکت رستری‌ها، شرکت‌های بازرگانی، انجمن‌های دولتی، گروه‌های تولیدکننده، خرده‌فروشان قهوه، انجمن‌های عضویت و موارد دیگر، به ۱۵۸ شریک تبدیل شده است.

توافق‌نامه قهوه

توافق‌نامه این دوره، طیف وسیعی از اهداف بلند پروازانه را ملموس می‌کند که پنج سال پیش عمدتاً در قلمرو مفهومی وجود داشته است. اهداف جدید در جلسه مجازی اعضای قهوه در چالش روز دوشنبه، ۷ دسامبر اعلام شد.

نزدیک به ۱۶۰ عضو از سراسر بخش قهوه، چالش قهوه به‌طور منحصربه‌فرد در همکاری با یکدیگر برای دستیابی به پتانسیل عظیم قهوه برای تأمین معاش میلیون‌ها نفر، کمک به تثبیت آب‌وهوا و کمک به جذب میلیاردها مشتری قهوه در تلاش برای بیشتر آینده پایدار، شرکت داشتند.

در مورد اهداف آب و هوایی برای سال ۲۰۲۵، چالش قهوه متعهد شده است ۱.۵ میلیون هکتار از پوشش درختان را بازیابی کند و از ۵۰۰ هزار هکتار جنگل محافظت کند.

اعضای چالش همچنین برای سال ۲۰۲۵ تعهد کرده‌اند: افزایش تولید خرده‌مالکان از طریق سرمایه‌گذاری در مزارع موجود ۷٪. برای حمایت از حقوق کارگران قهوه ضمن ایجاد معیارهای درآمد و دستمزد برای بسیاری از کشورهای قهوه ساز جهان؛ حاصل شود تا حداقل ۵۰٪ از قهوه سبز خریداری‌شده در سطح جهان «پایدار» تلقی شود، زیرا این نتیجه از رویه‌هایی است که از حقوق کار کشاورزان و کارگران مزرعه محافظت می‌کند، منابع طبیعی را حفظ می‌کند و به جوامع رشد قهوه سود می‌رساند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – برگزارکنندگان جشنواره قهوه سین سیناتی برای بهبود کیفیت آب محلی و کمک به رفع ناامنی غذایی محلی، با تهیه‌کنندگان محلی قهوه همکاری می‌کنند.

جمع‌آوری کمک مالی، بنام جام را پر کنید، به‌جای جشنواره سالانه قهوه که قرار بود به‌صورت حضوری برگزار شود؛ امسال به دلیل همه‌گیری COVID-19 کنسل شد. این جشنواره توسط بنیاد رودخانه اوهایو برگزار می‌شود و همچنین باعث ارتقا قهوه کافی‌شاپ‌های محلی و قدردانی از قهوه‌های خاص می‌شود.

ریچ کوگن، مدیر اجرایی بنیاد رودخانه اوهایو در اعلامیه جشنواره سین سیناتی تلاش گفت: «در این زمان COVID-19، نیازهای غذایی در اطراف منطقه ما افزایش‌یافته است که باعث تصمیم برای همکاری با Freestore Foodbank برای «جشنواره پر کردن جام» شد. ما همچنین می‌خواهیم از کافی‌شاپ‌های محلی که تحت تأثیر همه‌گیر قرار گرفته‌اند، حمایت کنیم.»

انتظار می‌رود جشنواره قهوه سین سیناتی در اکتبر ۲۰۲۱ برگزار شود.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – با اشتیاق برای از بین بردن شهرت قهوه ی روبوستا به‌عنوان یک قهوه درجه‌دو که فقط برای نوشیدنی‌های فوری مناسب است، تولیدکنندگان بیشتری در سراسر جهان در حال کشت و رشد قهوه‌هایی هستند که با عشق بیش‌ازحد رشد، برداشت و فرآوری می‌شود.

تویی نگوین، صاحب مزرعه قهوه Future در ویتنام، پیشتاز تلاش جهانی برای روبوستای باکیفیت بوده است. قهوه از مزرعه نگوین تنها با دانه‌های رسیده که در شرایط کاملاً نظارت‌شده تولید می‌شود، امتیازات بالایی را از انجمن تخصصی قهوه آمریکا دریافت کرده است.

هیروماسا اوکازاکی، رئیس خرده‌فروش آنلاین قهوه، نامامه هونپو، در این خصوص می‌گوید: «اکنون در اروپا نیز قهوه ی روبوستا طرفدار دارد و سخت‌تر از گذشته می‌توان از آن نگهداری کرد و قیمت عمده‌فروشی آن نسبت به سال گذشته حدود ۲۰٪ افزایش‌یافته است.»

قهوه ی روبوستا در ارتفاعات کمتری قابل پرورش است و نسبت به عربیکا که بیشتر در قهوه‌های غیر فوری استفاده می‌شود، در برابر آفات مقاوم است. به لطف قابلیت اطمینان نسبی، سهم روبوستا از تولید جهانی قهوه از حدود ۲۰ درصد در چهار دهه گذشته به حدود ۴۰ درصد افزایش‌یافته است.

اما روبوستا به دلیل رایحه متمایزی که دارد، قیمت آن پایین‌تر از لوبیای عربیکا است که به عقیده برخی از آن ارزان‌تر است و هزینه‌های تولید آن ارزان‌تر می‌شود. تعداد فزاینده‌ای از تولیدکنندگان اکنون برای افزایش درآمد خود به دنبال ورود به بخش تخصصی پردرآمد هستند.

ماسائومی آراکاوا، مدیر خانه بازرگانی S. Ishimitsu، می‌گوید: «کشاورزان بیشتری روش‌ها و روش‌های خاص رشد را برای لوبیا در نظر می‌گیرند تا سلیقه‌ها و ویژگی‌های منحصربه‌فرد قهوه ی روبوستا را بازآفرینی کنند.»

افزایش علاقه به روبوستا به واسطه شیوع کرونا

ویروس کرونا با افزایش مصرف‌کنندگان در خانه و نوشیدن قهوه فوری، فقط علاقه مردم به روبوستا را تقویت کرده است.

یک منبع در یک‌خانه بازرگانی ژاپن با بیان اینکه دانه روبوستا را می‌توان مستقیم یا به‌صورت ترکیبی فروخت، گفت: «تولیدکنندگان روبوستا این فرصت را برای بازاریابی محصولات لوکس متفاوت از انواع موجود در بازار به دست آورده‌اند.»

قهوه ی روبوستا قبلاً توسط مصرف‌کنندگان ژاپنی تهیه می‌شد و آن را به طرز نامطلوبی با طعم و مزه چای جو را مقایسه می‌کردند.

طبق پیش‌بینی‌های انجام‌شده توسط خانه بازرگانی ماروبنی، انتظار می‌رود طی ۱۲ ماه منتهی به سپتامبر ۲۰۲۲، کمبود دانه قهوه عربیکا وجود داشته باشد. این امر تا حد زیادی ناشی از رکود تولید در برزیل، بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه عربیکا است.

بعلاوه، پیش‌بینی می‌شود که تغییرات آب و هوایی و عوامل دیگر نیمی از زمین‌های قابل‌کشت قهوه عربیکا را تا سال ۲۰۵۰ از بین ببرد. با توجه به این، انتظارات از روبوستا افزایش‌یافته است که این‌گونه می‌تواند منابع قهوه را پایدار نگه دارد.

منبع: nikkei asia

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – انجمن تخصصی قهوه اعلام کرده است که به‌روزرسانی قوانین برای چهار رویداد قهرمانی جهانی قهوه ۲۰۲۱ که در حال حاضر برنامه‌ریزی‌شده است همراه با رویداد SCA’s World of Coffee در ژوئن آینده در آتن، یونان برگزار شود.

بسیاری از به‌روزرسانی‌ها برای ارتقا فاصله اجتماعی و کاهش تعاملات رودررو از طریق مجموعه‌های مرحله تجدیدنظر شده، تغییر در پروتکل‌های داوری سران و افزایش استفاده از جلسات آنلاین برای جهت‌گیری‌ها و بررسی‌ها طراحی شده‌اند.

برخی از تغییرات قوانین پس‌ازاین فصل مسابقه مجدداً مرور می‌شوند، درحالی‌که برخی دیگر به‌طور نامحدود باقی می‌مانند. در ادامه اطلاعیه کامل را می‌خوانیم:

قوانین و مقررات منتشرشده برای ۲۰۲۱ آتن WCC

قوانین و مقررات به‌روز شده برای مسابقات جهانی قهوه آتن در سال ۲۰۲۱ منتشر شده است. مسابقات قهرمانی جهان باریستا، جام جهانی دم آوری، قهرمانی مزه داران جام جهانی و قهرمانی سزو / ایبریک که عمدتاً بر روی اقدامات احتیاطی مربوط به COVID-19 متمرکز است که برای تسهیل تدارکات بهتر برای رقبا، مربیان، داوران و داوطلبان در این رویداد، میزبانی‌شده؛ ارائه‌شده است. نمایشگاه جهانی قهوه انجمن قهوه از ۲۳ تا ۲۶ ژوئن ۲۰۲۱ برگزار می‌شود.

در چهار مسابقه، تعدادی تغییر برای تسهیل ارزیابی داور بیشتر در مورد نوشیدنی‌ها ایجاد شده است، درحالی‌که اطمینان حاصل می‌شود که دستورالعمل‌های فاصله اجتماعی حفظ می‌شوند. بعلاوه، قوانین موجودی که برای نهادهای رقابت (CB) اعمال می‌شوند، در بخشی جدید متمرکز و شفاف شده‌اند که شامل تغییرات در قالب رقابت و روند تجدیدنظر در سطح CB است.

درنتیجه تغییرات مربوط به COVID در چشیدن سراغ داور در مسابقات جهانی باریستا، کمیته قوانین و مقررات تعدادی از قوانین موجود در مورد ارزیابی داور حسی را روشن کرده است تا روند امتیازدهی کنونی را با دقت بیشتری محصور کند.

ما می‌فهمیم که این به‌روزرسانی قوانین در یک زمان نامعلوم برای رقبا در سراسر جهان راه‌اندازی می‌شود – ما هیچ تغییری ایجاد نکرده‌ایم که بر روی امتیازات یا وزن کلی برای هر قهرمانی تأثیر بگذارد تا ضمن ایجاد اقدامات احتیاطی بیشتر در رویداد WCC، تأثیر را برای رقبا به حداقل برسانیم.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – سازمان دهنده جشنواره قهوه، دم آوری و غذا اعلام کرده است که نمایشگاه جشنواره قهوه در نیویورک که قرار بود در مارس سال آینده برگزار شود، به دلیل ادامه بیماری همه‌گیر COVID-19 برای ۱۸ تا ۲۰ جولای برنامه‌ریزی شده است.

این نمایش هم‌زمان با نمایشگاه بین‌المللی رستوران و غذای ۲۰۲۱ توسط Clarion نیویورک و نمایشگاه Healthy Food Expo NY در مرکز جاویتس در منهتن برگزار می‌شود.

تام لوگران، نایب‌رئیس گروه مواد غذایی و آشامیدنی در اعلامیه این تصمیم گفت: «با توجه به دستورالعمل‌های دولتی و مشاوره‌های بهداشت عمومی، در حال حاضر یک رویداد بزرگ حضوری با تأثیر مداوم بیماری همه‌گیر COVID-19 امکان‌پذیر نیست و دولت دستورالعمل‌هایی را در سراسر ایالت نیویورک صادر کرده است.»

در حال حاضر برنامه‌ریزی شده است که تعداد زیادی رویداد حضوری دیگر جشنواره قهوه در سال آینده برگزار شود.

در این میان، Clarion Events Coffee Fest و سایر رویدادهای مربوط به غذا و نوشیدنی را به‌طور کامل در حوزه رویداد و آموزش دیجیتال قرار داده است و به‌طور ماهانه همایش‌های دیجیتال در مورد نیازها و روندهای صنعت خرده‌فروشی مانند توسعه منو، سفارش آنلاین و بازاریابی ارائه می‌دهد.

Clarion Events همچنین در حال برنامه‌ریزی برای راه‌اندازی Coffee Fest 365 در سال ۲۰۲۱ است که گروه به‌عنوان «یک پلتفرم عضویت طراحی‌شده برای نگه‌داشتن جامعه تخصصی قهوه با یک فهرست جستجوگر، سمینارهای درخواستی و رویدادهای آموزش آنلاین» را شامل می‌شود.

 

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – تیمی از متخصصان قهوه مستقر در بخش قهوه کلمبیا باهدف توسعه کشاورزی پایدار و افزایش دسترسی به بازار در بین جوامع روستایی، شرکت اجتماعی وعده دهنده محصولات متمرکز بر تولیدکننده قهوه را تصور کرده، گسترش داده و مجدداً راه‌اندازی کرده‌اند.

بنیانگذار این مجموعه، اولگا ال. کوئلار جی می‌گوید که توسعه تجارت و مشاوره درنتیجه تغییرات ناشی از بیماری همه‌گیر COVID-19 است که به گفته وی بر کسب‌وکارها در سراسر زنجیره قهوه کلمبیا تأثیر منفی گذاشته است، اما همچنین برخی فرصت‌ها را نیز فراهم کرده است تا الگوهای مصرف و بازار تغییر کند.

کوئلار اخیراً در خصوص قهوه کلمبیا گفت: «در کوتاه‌مدت، COVID-19 احتمالاً بر فروش و مصرف خارج از خانه در کلمبیا تأثیر گذاشته است، اما از طرف دیگر، چشم‌اندازهای جدیدی از استراتژی‌های ابتکاری برای رشد، برداشت، فروش و ترویج مصرف ایجاد کرده است.»

این مجموعه با اشاره به «Croppers» خود خدمات گسترده‌ای را ارائه می‌دهد که عمدتاً به جوامع تولیدکننده قهوه روستایی کلمبیا شامل آموزش، تحقیق، توسعه فناوری، بازاریابی و ارتقا و موارد دیگر اختصاص دارد.

اولگا کوئلار گفت این گروه در تلاش است تولیدکنندگان را به خریداران علاقه‌مند به ایجاد مشارکت با هدف احترام و سود متقابل متصل کند.

«ما تصور می‌کنیم که عمدتاً با گروه‌های کوچک و متوسط ​​تولیدکننده کار کنیم. حتی در این صورت، ما می‌توانیم تولیدکنندگان بزرگتر را به‌عنوان بخشی از هر پروژه‌ای در نظر بگیریم تا در نقش آن‌ها در زنجیره ارزش تبعیض قائل نشویم. ما همچنین شامل نوع خریدارانی هستیم که به پیشرفت تولیدکنندگان در زنجیره ارزش توجه و علاقه نشان می‌دهند.»

 

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – انجمن تخصصی قهوه و انجمن قهوه سازان قهوه که اخیراً اجلاس حسی خود را برای نخستین بار برای شرکت‌کنندگان در آمریکای شمالی به دلیل همه‌گیری COVID-19 آنلاین برگزار کردند، این رویداد را برای مهمانان آنلاین در اروپا و آفریقا نیز برگزار خواهند کرد.

اجلاس حسی اروپا و آفریقا ۲۰۲۱ با حضور چندین سمینار آنلاین از رهبران جهانی درزمینهٔ علوم حسی، به‌ویژه در مورد دم کردن قهوه، بازاریابی قهوه، بهبود و کنترل کیفیت قهوه در ۱۸ فوریه ۲۰۲۱ برگزار می‌کنند.

با توجه به شرایط حمل‌ونقل مربوط به کیت حسی مربوط به این رویداد که به مهمانان اجازه می‌دهد به‌طور کامل از خانه شرکت کنند، اجلاس حسی در حال حاضر برای ثبت‌نام کنندگان در ۴۹ کشور اروپا و ۱۸ کشور آفریقا در دسترس است. هزینه برای اعضای فعلی SCA، ۱۷۰ یورو و برای غیر عضوها ۲۰۰ یورو است.

«هنگامی‌که ۲۰۲۱ آغاز می‌شود، ما به‌روزترین اطلاعات لجستیک را بررسی خواهیم کرد و سپس ثبت‌نام برای شرکت‌کنندگان را در کشورهای مختلف بر اساس منطقه حمل‌ونقل انجام خواهیم داد.»

سخنرانان و موضوعات فعلی رزرو شده برای اجلاس حسی دو روزه عبارت‌اند از:

نوربرت ویلسون – پروفسور – دانشگاه دوک: اقتصاد ویژگی‌های قهوه: چگونه ویژگی‌های حسی قیمت قهوه را تحریک می‌کنند

Quian Janice Wang – استادیار – دانشگاه ارهوس: نه فقط یک انتخاب: تجدید تجربه قهوه برای ارتقا تفکر انعطاف‌پذیر

Olivia Auell – Sensory Scientist II – Synergy Flavors: پنل‌هایی در عمل: چگونه شرکت‌های قهوه می‌توانند از تحلیل توصیفی حسی استفاده کنند

ماریو فرناندز – مدیر فنی – انجمن تخصصی قهوه: خلوص و فرآیند: طعم قهوه «خالص» چگونه است؟

بیل ریستن پارت – استاد دانشگاه کالیفرنیا، دیویس: استفاده از علم برای تغییر روش تهیه قهوه

فابیانا کاروالیو – محقق فوق دکترا – دانشگاه کامپیناس: گسترش بخش «قهوه آهسته» با استفاده از علوم اعصاب

Ilja Croijmans – محقق فوق دکترا – دانشگاه اوترخت: صحبت کردن در مورد طعم‌های آنلاین: توصیف قهوه

نانسی قرطوبا – دکتری نامزد – Universidad de La Sabana: حجامت توصیفی: روش و کاربردها

Samo Smrke – همیار علمی – مرکز تعالی قهوه در دانشگاه زوریخ

علوم کاربردی (ZHAW) زوریخ: علم طراوت قهوه

Sara Marquart – همیار علمی – مرکز تعالی قهوه در دانشگاه علمی کاربردی زوریخ (ZHAW): تلخی در قهوه – همیشه یک فنجان تلخ؟

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – سلیمان روتگا، رهبر بخش قهوه اوگاندا، به‌عنوان مدیر اجرایی سازمان قهوه بین آفریقایی (IACO) به‌عنوان جانشین فردریک کاووما اوگاندایی که به مدت هشت سال این سمت را بر عهده داشت، انتخاب شد.

روتگا یکی از شخصیت‌های اصلی ایجاد انجمن قهوه‌های زیبا در آفریقا است و او اکنون در یک دوره پنج‌ساله قابل تمدید به‌عنوان دبیرکل IACO که یکی از اولین انجمن‌های بین دولتی است، خدمت می‌کند.

گفتنی است این انجمن در سال ۱۹۶۰ در قاره آفریقا ایجاد شده است.

سازمان قهوه بین آفریقایی که به‌تازگی شصتمین مجمع عمومی، هشتمین سمپوزیوم سالانه قهوه و کنفرانس علمی سالانه خود را به‌صورت آنلاین با کشور میزبان غنا برگزار کرده است، ۲۵ کشور قهوه ساز آفریقایی در آن عضویت دارند.

روتگا با توجه به موقعیت وی به‌عنوان سفیر و سرکنسول اوگاندا در گوانجو چین، یکی از چهره‌های اصلی روابط چین و آفریقا در بخش قهوه محسوب می‌شود.

دکتر امانوئل ایامولمیه، مدیرعامل در سازمان توسعه قهوه اوگاندا، در این خصوص می‌گوید: «با این انتصاب جدید و با توجه به تجارب و شبکه‌های فراوان روتگا درزمینهٔ تبلیغ و بازاریابی قهوه اوگاندا در چین و منطقه آسیا و اقیانوسیه، ما یک متحد بسیار قوی در سازمان قهوه بین آفریقایی خواهیم داشت.»

«ما تلاش خواهیم کرد تا بازارهای جدیدی را برای قهوه‌های آفریقایی باز کنیم. به‌عنوان‌مثال، چین در حال حاضر با داشتن ۱.۴ میلیارد نفر جمعیت در رتبه دوم اقتصاد بزرگ جهان قرار دارد. باوجود جمعیت زیاد، سرانه مصرف قهوه هنوز ۵ فنجان در سال کم است.

بااین‌حال، مصرف قهوه با ۱۵ درصد در سال در حال رشد است و این فرصت بزرگی را برای قهوه‌های آفریقایی فراهم می‌کند.»

سلیمان روتگا، پس از جلسه سازمان قهوه بین آفریقایی در خصوص برنامه‌های آینده این سازمان گفت: «ما اطمینان خواهیم داد که قهوه‌های کشورهای عضو IACO به‌طور تهاجمی ارتقا می‌یابند، اما مهم‌تر از همه، تولیدکنندگان آفریقایی را برای ایجاد مشارکت جدید و دسترسی به بازار قهوه‌های خود در این مناطق تشویق و حمایت می‌کنیم.»

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.