روز: دی ۲۸, ۱۳۹۹

کافه اکسسوری – آسیاب کردن قهوه از خرد کردن لوبیای قهوه در قطعه‌های مختلف و با تجهیزات مختلف به دست می‌آید. تیغه تخت Flat burr و تیغه مخروطی دو غالب در آسیاب‌های قهوه هستند. هر دو سبک مبتنی بر سیستم دو بخشی هستند که به یکدیگر نزدیک‌تر یا به همدیگر منتقل می‌شوند تا فضایی را که در طی آن دانه‌های قهوه از آن عبور می‌کنند، تغییر دهند و در هنگام انجام دانه‌ها را خرد کنند. ازنظر نوع تیغه، آسیاب‌ها به‌ناچار تفاوت زیادی باهم و ازنظر تولیدکنندگان مختلف دارند و بر اساس تنوعات جالبی از جزئیات مانند چرخش در دقیقه (دور در دقیقه)، خروجی دانه و مواد و قطر و همچنین برش خاص با هم متفاوت هستند. همه آسیاب‌های آهنی یک پیشرفت چشمگیر در آسیاب‌های تیغه ساده هستند که مانند مخلوط‌کن آبمیوه در قهوه هک می‌شوند و یک آسیاب واقعاً ناسازگار می‌دهند. سایر روش‌های آسیاب کردن هم وجود دارد؛ مانند آسیاب هوا و آسیاب غلتک، اما این تجهیزات شامل تجهیزات گران‌قیمت است. گفتنی است درجه آسیاب و یکسانی آن تأثیر شگفت‌انگیزی در کیفیت یک فنجان قهوه دارد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Flat burr

Grinding coffee from whole beans into ground coffee can be achieved in a number of ways with various pieces of equipment. The flat burr and conical designs are the two predominant. Both styles are based on a system of two parts that are moved closer together or further apart to alter the space through which the coffee beans pass, crushing them as they do so. In terms of the flat burr, grinds inevitably vary wildly across different manufacturers, based on an amazing variety of details such as rotations per minute (rpm), delivery of beans, and the material and diameter as well as the particular cut of the burr. All burr grinders are a massive improvement on the simple blade grinder, which hacks at the coffee like a juicing blender and gives a really inconsistent grind. Other grinding techniques are out there such as air grinding and roller grinding, but these involve expensive equipment. Grinding has an incredible impact on how good a cup of coffee is. More and more research is going into grinding in terms of our understanding of it and the equipment we use

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.